教你做个专业吃货

　　大闸蟹哪个部位最寒，如何去寒？

　　秋季吃大闸蟹正当时。大家都知道大闸蟹性寒，可你知道哪个部位最寒？怎么吃不伤身？昨天，记者采访了余姚市青港渔绿园生态农庄庄主毛柯翔。他家里养了20多年的大闸蟹，自然大闸蟹也是从小吃到大，怎么吃他很有一套。

　　蟹掩

　　蟹胃

　　蟹腮

　　蟹心

　　大闸蟹四个部位不能吃

　　毛柯翔拿了一只蒸熟的大闸蟹，细细道来：首先，去掉大闸蟹的蟹掩，即蟹肚脐部分的一小块盖。这个蟹掩是不能吃的。

　　打开蟹掩，能看到一条黑线，这条黑线连接着蟹胃。

　　接着解开大闸蟹蟹壳，就能看到最期待的蟹黄了，吃货们先别急着大快朵颐，这里面藏着“玄机”。躲在蟹黄里的“三角包”就是蟹胃，很脏，扔掉，不要吃。其他的蟹黄都可以吃。

　　正常的蟹胃应该是淡黄色夹杂着乳白色，这说明大闸蟹生活的水质是干净的。如果蟹胃很黑，或者呈现褐色，这也说明大闸蟹生活的水质不干净，这样的大闸蟹建议不要吃。

　　吃完大闸蟹蟹壳轮到蟹身。两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也不宜食用。

　　中医常说螃蟹极寒，而蟹心为最。蟹心就是位于蟹身中间一块黑色膜衣下，是一个白色的六角形，吃的时候连黑色膜衣一起剔掉。

　　民间有一种说法，螃蟹寒也寒在蟹脚。毛柯翔认为这种说法也是有道理的。“讲究一点的人，吃的时候会用剪刀剪去所有大小蟹脚，都不吃，扔掉。但是，也有的人舍不得扔，觉得吃那么一点也没关系。其实去掉蟹心、蟹胃等部位，整个螃蟹的寒性已经去掉了很多，蟹脚的寒性可以忽略不计了。”

　　一顿吃一公一母就够了

　　大家吃大闸蟹的时候，可以用黄酒、生姜、紫苏等温中散寒的食料来对冲。

　　吃大闸蟹，最原始的做法就是清蒸。怎么蒸？毛柯翔介绍了一种蒸法：把大闸蟹反过来，放在碗里。上面放一些生姜片，或者紫苏。等水烧开后，放进蒸锅。

　　“这种蒸法能最大程度保留螃蟹的鲜味。而且在烹饪的时候，就放入生姜、紫苏等食材来散寒。”

　　到了开吃的时候，根据各人的喜好可以配一壶黄酒，也可以配一杯姜茶，边吃边喝就可以了。

　　螃蟹虽好吃，但不能贪吃。他建议大家不能多吃，“一顿吃上一公一母两只螃蟹就可以了”。