蛋炒饭

　　家常味十足的蛋炒饭，却成了餐饮界的网红。说起这碗蛋炒饭，家住奉化的君君不无感慨：遇到工作忙或者自己不想做饭，下班后就会顺道吃碗蛋炒饭，然后慢慢步行回家，省却诸多洗菜烧饭等琐事。对这碗蛋炒饭，她的老公更是情有独钟，屡屡表示，多吃也不腻。对于君君的描述，记者颇有点不以为然，不就一碗蛋炒饭吗?这对经常下厨的主妇们来说，不算事儿吧?抱着些许不屑、怀疑和好奇，记者决定还是前去探个究竟。

　　每天能卖出300份

　　君君推荐的餐饮店名为“菜场蛋炒饭”，位于奉化区中山路上。挑了一个晴朗天，记者专程去那里吃午饭。

　　上午10点半就到达目的地，餐饮店不大，但非常干净，里面放着几张长条桌，有20来个座位，是一家典型的简餐店。除了主打的蛋炒饭，还供应一些蔬菜、大排等简单的配餐。

　　点单时，问起老板在哪里，前台女士回答，就是她。老板胡芬娟推荐了蛋炒饭和油条汤，再加一份咸菜煮大排，说这是店里的经典搭配。

　　等了大约10分钟，这份传说中屡吃不腻的蛋炒饭终于端上桌。蛋炒饭看上去颜值还不低，米饭一粒粒很清爽，炒鸡蛋色泽油亮，和葱花一起均匀地拌在米饭中。相比自家蛋炒饭，看上去米饭略干，鸡蛋略少。对于记者的看法，君君并不认同：鸡蛋适量就可以，不然成了炒鸡蛋，重点是味道。记者拿起手机对准这碗蛋炒饭，360度拍了个够。君君催促道，趁热更好吃。于是开始品尝，各种食材的搭配都恰到好处，每一口都能尝到米饭、鸡蛋和葱花的味道，还带点淡淡的猪油香。吃到第二口、第三口，食欲被激发出来，感觉越吃越有味，渐渐品到了食材的真味。而搭配蛋炒饭的这碗汤，油条已经浸泡得很透，入口又软又滑，还带着酱油味，这碗老底子的家常汤口味相当地道。君君是这家店的常客，她告诉记者，这里的大排也有点意思，搭配本地咸菜烧煮。这两者搭配在一起，大排的油腻减弱，而咸菜也不再清苦。

　　蛋炒饭、油条汤，这些家常味浓浓的小食，吃完一份，感觉舒适而妥帖。胡芬娟说，除了蛋炒饭，店里也备有面条、年糕等，不过蛋炒蛋最受欢迎，一般每天(包括夜宵)可以卖出300份。

　　每份饭都需翻炒9分钟

　　吃完后，记者到后厨学技。厨房内放着一大盆米饭，桌子上有一盆碧绿的、切得细细的小葱和一盘鸡蛋，厨师正不停地翻炒铁锅里的白米饭。胡芬娟介绍，米饭是用早稻米蒸煮的，多年来都由同一家农户供货，是正宗本地货。现在多数家庭偏爱软软的大米饭，而以前都是吃本地的早稻米为主。早稻米饭粘性略差，有嚼劲，一粒粒比较松散，特别适合做蛋炒饭。

　　厨师正挥动锅铲不停地翻炒。他说，一锅米饭必须翻炒9分钟，等到饱满的米饭稍微干瘪，然后加上已经炒熟的鸡蛋和小葱，略翻炒就可以完美起锅。这样，蛋炒饭的香味足，吃起来也有嚼劲。而每锅炒多少，则根据食客人数来定，不过最多不会超过10份。锅子里在炒的正好是10份，在大铁锅里，这些米饭只够铺满锅底，看不上并不多。如果食客少，每锅的量就会相应减少。

　　自己吃吃的简餐成了当家产品

　　胡芬娟接手管理这家店有10多年了。说起这碗蛋炒饭，颇有点无心插柳的意味。说来话长，1995年，她的公公婆婆在花园菜市场开了一家点心店，主要供应面条和年糕，每天凌晨开始营业，来吃的多是菜场里的经营户。她的公公应先生非常爱吃蛋炒饭，一开始只是自己吃吃。有时顾客看到了，也会点上一碗。渐渐地，点蛋炒饭的顾客慢慢增多，蛋炒饭反而成了店里的当家产品，菜场蛋炒饭的名气就传开了。

　　小店名气渐大，食客越来越多，店里也更加忙了，胡芬娟开始到店里帮忙。而随着她的公公婆婆到了退休年龄，胡芬娟就接手了这家店，一点点把店里的活都学会学精，特别是炒饭的技术更是不含糊。后来店里生意越来越好，就聘请了专业厨师，店也从原来的一家扩大到两家。