浙江人都知道，就算你生活在沿海城市，想要吃上一口新鲜美味的海鲜也绝非易事。

　　除了保证尽快用冷链保存运输之外，近日在宁波，有人已经打起了海水的主意，专门从舟山海域取水，然后通过船只运到宁波当地最大的海鲜市场——路林市场，进行过滤、消毒之后，用于对海鲜产品进行暂养。

　　在不久的将来，直接取自东海的海水还将可能供应给各大酒店、超市、商贩，为市民的餐桌增鲜。

　　商贩们以后拧开水龙头

　　为什么出来的就直接是海水？

　　近日，海鲜酒楼、经营商贩们都迎来了一个好消息。4月7日，宁波路林市场天然海水趸船由两艘拖轮牵引，靠泊在了市场1号码头。

　　据市场负责人介绍，趸船长38米，宽19米，吃水3.5米，主要用于海水沙滤沉淀处理及储存，储水量达2200吨。

　　昨天记者采访了市场的负责人金华锋董事长。他介绍，未来海水可以直接从舟山运到宁波。取水点预计有三个，是经过宁波海洋研究院专家讨论的，水深达90米，通过趸船抽取20米深处的海水。

　　接着，这条经过定制改装的船，沿甬江把海水运到路林市场码头，当天就能往返。

　　海水运到码头后，经沉淀、沙滤、净化等处理，再通过水管铺设，将海水抽到三楼屋顶的高塔，有一个游泳池那么大。

　　到达高塔后，市场内专设的检测中心会对海水的ph值、温度、盐度、溶氧量几项指标进行把关。

　　从取水点、趸船到高塔，经过三重检测之后，最后，这些海水会引入活鲜经营户。未来商贩们拧开水龙头，出来的就直接是海水了。据前期测算，这样一船的海水可供应市场一周的需求量，就算遇上台风也差不多够用。

　　金董事长表示，市场已经买了几百个水表，按度数收取水费。目前价格还没出来，测算可能会比用海水晶贵0.15元/斤。但要比自己去海边拉海水便宜很多。

　　据记者了解，未来净化后的海水还会进行分装，通过专门的车辆送到农贸市场、超市、酒店等地，可覆盖宁波主城区。

　　目前，趸船到码头后将马上启动设备安装等后续施工，预计5月份可以交付使用。

　　想让海鲜更鲜，现在是怎么做的？

　　最原始的办法：去海边拉一车海水

　　东海的小海鲜对食材最为讲究，近几十年来，船老大、商贩们可谓费尽心思，从鱼捕捞上来之后，用运输船去装，用冰鲜保存运输，打气泵……可最后到了外地商贩手里，总有一环无法补上：缺海水。

　　内行的美食爱好者都知道，在真正的海边渔村，渔民家里都会备有几缸海水，除了养鱼、养虾，就连日常烧菜剖洗也尽量用海水处理，为的就是让鲜度尽可能保留。

　　到了城市，为了这一口鲜，人们还需要付出很大的“代价”。

　　很多人买海鲜会有这样的体会，两只看起来差不多的梭子蟹，同样都是活的，有时价格也相差很大，一个吃起来肉是一丝丝的，一个吃起来肉质有点糊。

　　除了有可能是野生、养殖的区别之外，另外一个因素就是运输过程中的水。

　　宁波有几家做海鲜口碑不错的饭店，同样一条鱼，价格要比同类店贵一些，原因就在于运输成本，老板进货需要连同海水一起运回来。

　　一家海鲜饭店的老板陈总说，他们店里去舟山拿货，有固定的五六条渔船直接供应，每次去必须开一辆厢式货车。

　　按理来说，一家店的海鲜一趟拿不了很多，是不需要这么大车子的，但陈总有时还会带上几个很大很高的水桶，从渔船上带一些海水回店里。

　　虽然和船老大们关系好，海水是不要钱的，但来回运费不少，店里的鱼缸每隔1-2个月需要换一次水，万一其中有一条鱼不干净，导致污染，那整面墙的鱼缸都得全部倒掉，彻底更换海水。这么一来，自己运海水的成本至少800元。

　　仿造海水：用海水晶勾兑

　　由于自己开车去海边拉海水实在是太麻烦，有人便想出了替换的方法——勾兑。但仅仅靠盐和自来水，把淡水变成咸水，是养不活海鲜的，必须用到一种叫“海水晶”的东西。

　　目前，很多商贩都得靠它来维持海鲜的生命，价格通常是每吨6000-8000元。

　　薛先生是宁波海鲜生意做到数一数二的商家，每年销售规模几千万元，主营高档海鲜，进口的大龙虾、象鼻蚌、基围虾、梭子蟹和虾蛄、贝类等，必须进货到店之后进行暂养，等待生意上门，然后再发货。

　　为了让它们活下来，店里专门请了两个人，只干一件事：仿造海水。

　　就是先在桶里放几百斤自来水，然后加苏打过滤漂白粉，再加入海水晶搅匀，接着放入鱼缸的循环过滤系统，运转上3-5个小时，这批仿造的海水才能投入使用。

　　除了每人每月5000元的人工开支不说，单就勾兑海水晶这件事也挺麻烦。

　　“万一搅得不均匀，那鱼虾都会死光。”薛先生说，像龙虾、东星斑、蚌类，几百元一斤，可真死不起。因此他专门请了两个人，只需一门心思换水，不管白天黑夜24小时值班。

　　比如养本地梭子蟹，需要咸度20-25度的水（咸度表可测），大概就需要300斤自来水加10斤海水晶。龙虾则需要30度，不同海鲜有不同的勾兑比例。

　　薛先生说，海水晶每包2斤装，用起来挺费，关键是天气热的时候，用海水晶仿造的“海水”需要每6小时更换，人工成本不小。

　　另外，薛先生也得时不时去宁海县拉趟海水，因为天生敏感如“望潮”这类海鲜，靠海水晶是养不活的。

　　薛先生说，他盼这个海水已经很久了，因为可以提高存活率，还能节省人工，这点水费几乎可以忽略。