金黄滚圆的麻球，是江浙一带的经典小吃，对于宁波人来说自然不陌生。在宁波，麻球有多种叫法，有被叫为“麻团”，也有被唤为“油炸团”。可见，滚圆，辅以佐料芝麻，油炸而成，便是这种小吃的特色。麻球可空心，也可加入芝麻、豆沙或者红枣等馅料，让口感更加丰富。

　　A【老味道】

　　口感绵软又带松脆

　　印象中，炸麻球、糖糕的店家，多是做大饼油条的夫妻店，他们清晨做大饼油条，供应甬城市民的早点，到下午两三点钟，又生火起灶架油锅，开始炸糖糕、麻球。这些小本生意，养家糊口不容易，可在那个物资匮乏的年代，在下午饥肠辘辘的时候，能吃上一只麻球，抑或让人垂涎的糖糕，却是种无法言喻的幸福。

　　麻球和糖糕好比孪生兄弟，一个是“V”型的柔软松脆，另一个就是滚圆的金黄甜香，两种甜点总是如影随形。品质高的麻球个大、皮脆、色泽微黄，一层芝麻紧紧地镶在皮面上，光是看一眼，就足够让人直咽口水。

　　咬上一口，表皮松脆的会炸裂，回味间油而不腻；再细嚼两口，表皮半包裹的糯米粉黏而不粘口，香甜绵软的口感溢满口齿间。再咬一口手中的麻球，这会保准能咬到馅料，不论是豆沙制成的馅料，还是芝麻猪油馅，都是甜而顺滑。此时，舌头和胃早已被牵扯到一隅，幸福感在口腔中洋溢。

　　B【传统手艺】

　　做出记忆中的味道

　　住在钟公庙街道金色水岸社区的董舒国阿姨，空闲的时候就喜欢倒腾各种小吃，下饺子、馄饨、煎饼这些早已不在话下。61岁的董阿姨是土生土长的宁波人，在她的记忆深处，那些街头巷尾的小吃自然也是挥之不去的童年印象。虽然没有经过专业培训，但董阿姨做麻球这类宁波老底子的味道，却也有不少经验和心得。

　　“所有材料包括馅料都是自备，这是做出麻球那种地道口感的关键。”我们到时，董舒国已经把芝麻猪油馅准备完毕了。她说看似很简单的馅料，其实最费事。

　　首先需要把黑芝麻清洗干净，然后放入锅中，用小火炒出香味，冷却后捣压成粉末。猪板油清洗干净，取下猪油，放入容器中，倒入黑芝麻粉，再倒入白糖，最后混合成黑芝麻馅料备用，如果天气太热，可放置在冰箱中冷藏半小时，这样馅料不粘手。

　　为了保证每个麻球油炸时不开裂，董舒国在制作麻球时注意控制每个步骤中的材料用量。开始制作面皮了，先在100克水中，加入50克的糖，然后用筷子轻轻搅拌使之溶化。接着在糖水中倒入150克的糯米粉、5克的泡打粉，先用筷子拌成块状，再用手揉成面团，此时还须观察面团的软硬程度是否适中。

　　糯米粉

　　揉成面团后，就可以将面团掐成一个个小剂子。每个小剂子要控制在25克到30克之间。猪油芝麻馅也要分好等份，一般在2克到3克之间，太多的话油炸时也会把面皮撑破。

　　糯米块和芝麻馅

　　接着，把小剂子搓圆，双手的大拇指配合着食指，将搓圆的面皮按压出一个碗状，然后放入芝麻猪油馅，当面皮完全包裹馅料后，再搓成圆球。

　　滚芝麻

　　把白芝麻平摊在盘中，将包好馅的团子在白芝麻上来回轻轻地滚动，此时白芝麻早已密密麻麻地粘在了面团上，滚好后也可以再轻轻地按压一下，这样油炸的时候芝麻更不容易掉落。

　　炸麻球

　　油炸时，锅中多倒入些油，烧至六成热，放入麻球，小火慢慢炸，期间要不断翻动，使之均匀受热，麻球会慢慢膨胀变大，炸至外皮金黄就好了，时间大约10分钟。离锅后，沥下油就可以立即食用了。

　　满满的一盘子麻球，散发着诱人的香味，拿一个在手，顿感炙手可热，左右手间来回传递，希望能迅速降温，顾不上烫手，便迫不及待地咬上一口，只觉满口生香，馅儿随之流出，嘬一口，甜入心扉，芝麻在齿间咯吱作响，真是令人垂涎欲滴。

　　C【乡味故事】

　　传统小吃在演绎中新生

　　作为地道的宁波人，董舒国阿姨对于麻球的记忆可谓伴随着她一路走来。早在六七岁的时候，颇为时尚的外婆就带她光临了当时最具名气的东福园饭店。东福园始建于清光绪三十四年，浙东东福园曾代表了宁波菜的最高水平。就在这里，董舒国吃到了她记忆中最好吃的麻球，“就觉得很好吃，说不出的地道，一辈子都忘不了那个味道。”董舒国说，前些年她又点了东福园的麻球，却已经不是当年的味道，“估计那时候好吃的东西少，或者手艺真的不一样了。”

　　在她的记忆里，以前坐落在开明街口的国营老字号店铺，偶尔也会有麻球出售，一个个摆在玻璃橱窗里，卖相实在诱人。但戴着卫生袖套的阿姨却总是爱理不理，颇有腔调。董舒国说，好在那个时候物美价廉，在缺少油水的年代，一口气吃上两个热气腾腾的麻球，都不会觉得腻味，哪像现在，吃多了还会积食，那会根本不晓得积食是何种感受。

　　搬到鄞州新城区这边居住后，董阿姨说几乎没看到有店铺出售麻球了，大概是现在各种美食太多，又或者这种小本买卖已经无人愿意经营了。所以她一时兴起，在家里做起了麻球，喜欢各种烘焙的董阿姨，时隔多年再做麻球，做出了记忆中的味道。她把刚出锅还冒着热气的麻球拿到邻居家中让大伙儿品尝，大家都夸董阿姨手太巧了。

　　老底子那种袖珍的小麻球渐渐消失在街头巷尾中，可是大家发现，在很多饭店里，那种大如足球的麻球正风靡一时，被大家唤为“空心大麻球”“功夫麻球”等，这个老底子的味道正在用另一种方式演绎。

　　D【旧时光】

　　曾为国宴的一道甜品

　　麻球作为民间的一种经典小吃，历史悠久。

　　相传，麻球的来历与周幽王的妃子褒姒有关，因为周幽王兵败，西周数百年江山就此结束。趁兵荒马乱之机，褒姒假扮成贫民回归故乡，隐姓埋名，开了家小饭馆，专营茶食炸麻球。历时多年，给人们留下了很深的印象。后来人们为了纪念她，就把开饭馆的地方叫褒姒铺。

　　也有一种说法，麻球是古代人较穷无钱招待访客，于是将剩饭捣匀加入花生粉、糖粉，揉搓成圆型，油炸后便成了麻球。

　　麻球，也因其外型滚圆饱满、色泽金黄，被人们赋予了团圆甜蜜的寓意，寓示着人们的美好愿望。所以久而久之，麻球在不少地方也成了人们过年必备的食品。

　　1986年10月，英国女王伊丽莎白二世访问我国时，国宴上的一道甜点就是麻球，可见麻球在小吃中的地位不同寻常。

　　而在宁波，至今还有不少地方依旧保留着立夏吃麻球的习俗，寓意财源滚滚、身体健康，所以无论大人和小孩在这一天都会买香甜的麻球吃。据说吃了以后不招蚊子叮、不招虫咬，而且邪病不侵呢！

　　【网友说】

　　@“西兰花的记忆”：

　　作为地道的宁波人，麻球绝对是记忆中最美味的小吃之一。小时候，村庄里只有一位老爷子会做麻球，他早上做大饼油条，供人们当早餐用，到了放学时间，他就做麻球出售。兜里揣着父母给的并不多的零花钱，下午放学出校门后便迫不及待地奔向店铺。别看麻球个不小，但因中空，即使里面有馅料，没咬几口一个就下肚了，每每这时总后悔为什么不吃得慢些，好好品味品味。

　　@“雪白公主”：

　　小时候立夏这天，除了准备好立夏蛋，母亲都会上街去买几个麻球给我们吃。吃了这么多年，也没有搞明白，为什么要在那天吃麻球，但是不吃又觉得少了点什么。有几年外出求学，立夏那天没吃上麻球，总觉得空落落的。后来回到宁波，即使卖麻球的店铺越来越少，但是为了那种固有的形式感，在立夏那天我会自己做麻球吃。这个习惯也保持好几年了，虽然味道没有那么地道，但还是能吃到七八分记忆中的味道。