米馒头

　　近日，宁波晚报启动“寻味宁波”——传统美食寻访系列活动。记者兵分三路，在宁波大市范围内寻访、挖掘体现本土传统的美食和知名老师傅，讲述其背后的传承故事。

　　本次“寻味宁波”活动寻访的美食，最终还将进行评选。其中最受欢迎的老底子美食和师傅，还将成为达人村邀请入驻的对象。“寻访之行”的第四期，我们选择了鄞州和海曙。

　　开了20年的乡村作坊 每天可以卖250公斤米馒头

　　宁波历来有做米馒头的风俗，很多妇女擅长家庭制作米馒头。听说鄞州瞻歧的朱平飞做的米馒头名气很大，每天可以卖出250公斤，记者特地前去寻味。

　　鄞州瞻歧嵩一村朱平飞的家里，就是做米馒头的作坊。厨房里放着成排的大号蒸笼，热气腾腾的米馒头不断出炉。因为发酵很到位，米馒头看上去非常蓬松，咬一口微甜，松软又不粘牙，弹性很足。朱平飞的丈夫负责蒸，不停地搬动蒸笼，一屉屉的米馒头，蒸煮时间把握得恰如其分。他们的子女负责舀米浆、送货等。她自己忙于零售、淘米、发酵等。一家人分工井井有条，忙而不乱。

　　朱平飞正式做米馒头是从1999年开始的，当初大嵩(朱平飞家附近这几个村，大家习惯称之为大嵩)做米馒头的作坊只有他们一家，后来名气大了，她就注册了朱平飞大嵩米馒头，成了当地响当当的民间美食。

　　每次都要排队 南塘老街有家网红店

　　每次来到海曙区的南塘老街，总会被南塘油赞子门口排队的人群吓到。

　　看似朴实无华的油赞子，为什么能牢牢抓住食客的胃？这离不开老板沈鹏飞祖传的手艺。沈鹏飞是奉化莼湖人，上世纪六十年代，沈鹏飞的外婆开了一家小小的油赞子作坊，多年的耳濡目染让沈鹏飞掌握了制作油赞子的精髓。2008年，沈鹏飞继承外婆的老手艺，在鼓楼开起自己的油赞子店。2012年，他又把店搬到了南塘老街。

　　沈鹏飞介绍，油赞子想要好吃，每个步骤、每种原料都有讲究。首先是和面，一定要和满15分钟。发酵时，泡打粉、小苏打混合的比例和时间都要恰到好处。发酵40分钟后，才能割面。割完的面整整齐齐地放在一个大托盘中，等着师傅将其分别盘成圈。搓面的阿姨围坐在方桌边，熟练地将盘起来的面拉长、搓细、打圈、扯断……最后下油锅炸15分钟，油温也要严格控制。

　　认识达人村

　　达人村是宁波首个田园综合体，首批国家农村产业融合示范园，位于宁波市江北区畈里塘村，以乡村生活为基础，以复兴乡村文明为使命，融合了节庆庙会、田园风光、美食小吃、民俗演艺、童话世界等项目，是华东地区罕见的城市中心田园休闲旅游目的地。