“补冬不如补霜降”是民间广为流传的一句谚语，认为“秋补”尤其是在霜降这一天进补，比“冬补”有事半功倍的效果。今天就是要“大补特补”的霜降了，想到要吃点啥了吗？

　　霜降吃点啥，跟眼下的气候有关。

　　《月令七十二候集解》如此形容霜降节气：“气肃而凝，露结为霜矣”，意思是天气渐冷，初霜出现。作为属于秋天的最后一个节气，霜降的到来，意味着季节正在从秋天向冬天转变。

　　这个时节，气候转变给我们的日常生活带来的最为明显的影响，恐怕就要数“秋燥”了。不知道大家有没有这种感觉，无论喝多少水，无论抹几次润唇膏，似乎都难以完全消除唇齿间的干燥感。

　　这时你最需要的恐怕就是一碗看似平淡无奇，实则生津润肺“神器”的粥。粥，是要熬出来的。对此，恐怕很多人是不屑的：“电饭煲自带熬粥功能，开关一按，大功告成。”

　　其实，熬粥大有讲究，最好用刚上市的新米，颗粒饱满，熬出来的粥香滑糯软，有股绕梁不散的清香。

　　按照袁枚在《随园食单》中提到的，熬粥的最高境界是“水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥”。见水不见米，太稀；见米不见水，太厚，都算不上是粥，因此也就有了“宁人等粥，毋粥等人”的说法。

　　宁波人爱吃海鲜，海鲜粥大行其道。若顺着袁枚挑剔的性子，“为鸭粥者，入以荤腥；为八宝粥者，入以果品，俱失粥之正味”，更何况是海鲜。若一定要加些食材进去，“不得已，则夏用绿豆，冬用黍米，以五谷入五谷，尚属不妨。”

　　霜降吃点啥，跟时间有关。

　　说到霜降，恐怕很多人会把它简单理解成“降霜”，以为霜是像雪花那样从天而降。事实上，霜是地面的水汽遇到寒冷天气凝结而成。尤其是秋天晴朗的月夜，没有云层覆盖，地表散热快，温度骤然下降，靠近地面的水汽会凝结形成细微的冰针或六角形的霜花。

　　而这种近地面形成的霜无疑是让萝卜、青菜等蔬菜变得软糯甜口的“最大功臣”。

　　进入霜降节气后，萝卜、青菜为适应外部环境变化，防止霜冻害会采取一种“自我保护”措施。以青菜为例，本身所含的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，经由水解变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。植株细胞内糖分的增加，是为了使细胞液不容易因为霜打而脱水。而甜味的葡萄糖很容易溶解在水中，由此带来一个“副产品”，使得青菜吃起来口感变得甜甜的。

　　不过，虽然已是霜降，但眼下这个时节，霜还仅仅出现在黄河流域，轮到我们这里，恐怕还要再等上一个月到一个半月。因此，想要吃到好吃的萝卜、青菜，还得再等等。宁波晚报记者石承承