“也许是我们的匆忙疏忽，好端端的活生生的都散失遗忘得七零八落，仅剩的二三分，说不定就藏在这一只虾饺一碗云吞面一杯奶昔一口蛋挞当中。”香港美食家、生活达人欧阳应霁昨天下午与宁波美食界同仁分享了美食感悟，这句开场白奠定了“甬港美食对话”的基调——从美食出发，寻找城市味道与温度。

　　欧阳应霁到宁波点名要吃地道小面

　　欧阳应霁是土生土长香港人，2011年成为香港明报副刊《周末煮意》饮食专栏作家，之后推出《香港味道》，开始跨界成为美食作家，现在被称为“美食大神”。

　　怎样才能成为一个美食作家，喜欢吃是不是就能写好“吃”呢？

　　“我从小在香港长大，2003年非典，在家很久不能出门，太想吃一碗面，戴着口罩出门了，之前门庭若市的面店，里面只有三个人。坐下吃了一口面，感受到这个生我养我育我的城市，用美食赠予我温暖，我就想通过我的能力为这个城市做一些事情。”欧阳应霁说，他就和朋友们一起探寻香港美食，把餐厅内外的故事写出来，“没想到写出来之后反响很好，于是一直坚持做这件事情。”

　　“美食，源于好奇心，源于对生活的热爱。每个城市通过味道传递文化，让人来了之后吃一顿饭说‘哦，我来对了地方’。”欧阳应霁告诉记者，他到宁波点名要吃一碗地道小面。周六下午去鼓楼吃了碗面结面。“店员一看我是外地人，点菜很犹豫，就热情帮我指点，面还没吃上，这座城市的温度感受到了。”欧阳应霁说。

　　“原汁原味鲜咸合一”的宁波味道面临转型

　　这场原定两个小时的论坛，拖到快三个小时，除了分享个人经历，欧阳应霁还和宁波美食达人、餐饮老板一起探讨了“宁波味道”。

　　“不同时代有不同味道，宁波味道最开始就八个字——原汁原味、鲜咸合一，但现在来看，宁波美食正处于转型升级中。”知名连锁餐饮“贴阁碧”创始人何军杰抛出这样的观点，理由是每年的禁渔期，餐饮店新鲜食材比较匮乏，原汁原味动摇，宁波菜发展要新的内容添加进来。

　　“宁波菜发展，少不了匠心精神，我一直认为‘世间无正味、可口就是美’。”“蓝带味牛扒家宴”体验空间创始人魏廷珍说，“煎牛扒，没有松肉粉的时候，厨师是怎么料理的，我专门去学不同的处理方法，有过去的，也有现在的，我认为匠心精神必须要跟上时代，不是固守传统，坚持用铝锅做菜就是匠心吗？要敢于接受新知识新事物，不断突破，有更多的美食家出来，推动宁波菜的发展。”

　　花絮 如何在陌生城市找到美食？

　　美食达人的聚会，光探讨文化没趣味，一定要说到“吃”。主持人抛出的第一个问题是：你觉得什么是美食？

　　“人在什么情况下觉得好吃？第一是饿了，第二是心情好的时候。记忆中最难忘的生煎是北仑柴桥中心对面吃的，当时和一个心仪的姑娘一起吃，这个味道久久留在心里。”何文杰的回答最得人心。

　　“孤身一人到陌生城市，怎么能找到好吃的馆子？”主持人问出很多人的心声。

　　欧阳应霁给出了自己的答案，“找到好馆子，有时候凭感觉，非要归纳一个理由的话，那就是醉心于食物的人，很少会把新鲜食材摆在橱窗里展览，服务员可能也并不友好。我的经验是直觉告诉我应该去尝尝，我就不等他开门迎客就推门进去，看看服务员和老板聊聊天，对美食热爱的人，心灵自会相通。”