端午节，最“粽”的是家国情怀

　　明天就是端午节了。“五月白糖揾粽子”，宁波民谣《岁时歌》中的这句，不仅“唱”出了端午粽子在农历五月的“C位”，也“唱”出宁波人的口味——碱水粽。

　　粽子是咋做出来？宁波人为什么喜吃碱水粽？记者近日随同宁波市民艺专家、中国民间文艺家协会会员傅瑞庭老先生，来到王升大米食制作工坊的碱水粽制作现场一探究竟。

　　穿过一幢三层的古色古香的小楼——王升大博物馆，刚迈进王升大米食制作工坊，便闻到一股清香，进去一看，作坊里一派忙碌景象。

　　老屋正中，一大盆清水中浸满箬笋壳，壳上点缀着斑斑豹纹，此时笋壳已泡软，舒展在盆中，王升大的老师傅林阿姨坐在盆边，捞起一根根箬笋壳洗净、捋平。

　　“这些笋壳采自大雷、横街等宁波周边山上的毛竹林。我们找竹子嫩头处脱落的笋壳，宽10厘米左右的竹皮，这样的笋壳宽且不易破，最适合包碱水粽。”林阿姨一边洗笋壳，一边跟记者聊了起来。

　　一旁的一张长木桌上，放着色泽金黄的糯米，显然已经在碱水中浸泡多时了。林阿姨将洗净的新鲜箬笋壳放在桌上，几个裹粽师傅围坐在桌前，裹起“老宁波碱水粽”。

　　“如今粽子品种繁多，唯独‘豆壳汁碱水粽’属宁波传统特产。”傅瑞庭介绍，古法用豆壳烧灰加水成汁，过滤后浸入糯米，然后用箬笋壳包成角形长棱状，放在镬里用木柴猛烧3小时，余火再焐几个小时就成了，这样做出来的粽子自带稻草和竹叶清香。

　　傅瑞庭今年77岁，他从事中小学教育40年，自退休后专门干起了宁波乡土文化的挖掘和保护工作。关于端午节吃粽子的起源，傅瑞庭说，全国都一样，为了纪念古代楚国三闾大夫屈原，颂扬他的爱国主义精神。2000多年的历史毕竟久远，在咱普通老百姓心中，如今五月端午成了“粽子美食节”。粽子是端午节的鲜明标志，每逢端午裹粽子、吃粽子，粽子的美食文化普及家家户户。那股清香就是家的味道，最“粽”的是家国情怀。

　　“嘉兴人吃肉粽，宁波人吃碱水粽，外地人用青皮竹壳包粽子，宁波人用箬笋壳包粽子，不一样的清香，别具一格的范儿。”傅瑞庭说，这碱水棕只在宁波城及附近郊区流行，隔一座达蓬山，三北人吃的粽子又是另外一种风味。

　　碱水粽有香、糯、透等特色，琥珀色的粽子，揾了精细的绵白糖，入口尽是香甜糯柔的感觉。“过去一个老墙门里的人家，大多喜欢同时包粽子，大家互帮互助，以老带新，其乐融融。”傅瑞庭回忆起旧时光，老墙门的热闹已经远去，现代技术发达，粽子也不是端午才能吃上，市面上一年四季都有各种口味的粽子供挑选，“但我最喜欢的，唯有碱水粽，看似单一，却是最窝心的端午记忆”。