记者的老家紧邻龙游，每到过年，最喜欢吃的点心就是龙游发糕。这个闻名江南的特色小吃，色泽洁白如玉，孔细似针，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻、糯而不粘，让人回味不已。

　　龙游发糕制作始于明代，距今已有600多年历史。因风味独特，制作精美，又是“福高”的谐音，象征吉利，因而成为节日礼品。

　　“以前，我们手工加工发糕，一天加工2000斤大米，人累个半死。现在，利用机器进行标准化、规模化生产，一天要加工1万多斤大米。”5月15日，浙江善蒸坊食品有限公司(简称“善蒸坊”)负责生产的黄雪梅介绍，去年最让她高兴的事情，是“善蒸坊”代表龙游发糕进入G20峰会，她一手加工的240个发糕摆放到20国首脑的主桌上。这是龙游食品和龙游餐饮界从未有过的荣光，是对龙游地方小吃的最高认可。

　　龙游发糕花色品种多样，按口味分，有白糕、丝糕、青糕、桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕等；按主要原料分，可分为纯糯米糕和混合米糕。龙游发糕制作工艺独特，配料考究，最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。

　　传统手工做法先要将米浸泡数十天，然后用水漂清，磨成细粉状，再脱水。

　　之后，按一定的比例拌入猪油、甜酒酿等佐料，调成糊状。做发糕需要专门的蒸笼，笼底铺上荷叶或者箬叶，将和好的米粉糊放入蒸笼，文火加热发酵。其间每隔7分钟至8分钟调换蒸笼的顺序，把最上面的调换到最下面，如此反复，直到用手触摸笼壁感到温热，再停止加温。这时发糕并不能出锅，而是要放入甜酒酿静候其变。待半笼发至满笼，则可取一些小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁，大约每笼四五根。最后才用旺火蒸熟。蒸好后讲究一点的上面还撒上红绿丝，或放上红枣、蜜枣、青梅等。这时的发糕色彩鲜艳，香味诱人。

　　“2014年，公司的‘善蒸坊’龙游发糕被评为‘浙江老字号’。”黄雪梅告诉记者，“善蒸坊”始创于民国年间，距今已有百年历史。“善蒸坊”原先是由徐仁富世袭经营的，1933年，徐氏将店铺转卖给蓝氏。直到2010年，浙江善蒸坊食品有限公司董事长蓝锦国发现祖上买卖契约，才重新推出了“善蒸坊”并注册成商标。

　　“善蒸坊”牌龙游发糕的制作工艺复杂，要经过8道工序：淘米、浸米、磨粉、压榨、和馅、成形、发酵、水蒸，之后出炉的发糕香糯可口。“与手工不同，现在的成形是机械加工的，发酵、水蒸时是在控温、控湿的车间，是工厂化、标准化生产的，能保质保量，满足市场需求。”

　　“善蒸坊”牌龙游发糕在保证产品质量的同时，还研究开发了红糖味发糕、黑米味发糕、紫薯味发糕等等。黄雪梅说，红糖口味发糕最受消费者欢迎。还有一个叫酒香发糕，每个只有100克，一个小蒸笼放3个。当发糕被切成一块块小三角形状，让人看了就想咬上一口。

　　“春节前后是发糕的销售旺季，天气热时，厂里一天加工几千斤大米。”黄雪梅介绍，“善蒸坊”牌龙游发糕已经卖到了上海、江苏、广东、山东、安徽等地。自从“善蒸坊”代表龙游发糕进入G20峰会，生意更好，今年每天根据订单加工生产，从正月里一直加班到现在，几乎没有库存。

　　做大龙游发糕产业，“善蒸坊”又做起“旅游+”的文章。“我们已经投入4000多万元，正在建一个善蒸坊糕饼文化园。”黄雪梅说，“善蒸坊糕饼文化园”面积58亩，集工业观光、文化旅游、休闲娱乐、购物体验于一体，是浙江惟一的地方糕饼主题文化园。“文化园有手工作坊、有现代化的生产，既有传统的感受，也有高科技的体验，现在已经建成2.6万平方米厂房，下半年就要投产了。”她告诉记者，现在每天已经有三四个大巴的游客来文化园体验参观了，这对龙游发糕的推广起到了引导、传播作用。去年11月，“善蒸坊”发糕还拿到了全国金牌旅游小吃称号。相信，有G20峰会的效应，有全国“金牌旅游小吃”以及浙江老字号等荣誉，香甜可口、糯而不粘的龙游发糕，定能走出浙江，走向全国。