瑟瑟寒风中，一杯热乎乎的奶茶，可以瞬间带来温暖；炎炎夏日里，一口冰镇奶茶，解暑又美味。

　　这些年，走在大街小巷，首先映入你眼帘的或许不是服装店、水果店、手机店，而是一家家零星开起的奶茶店。朋友圈里，哪条街上的哪家奶茶特别好喝的消息总能得到许多人的关注。

　　随着越来越多的奶茶店在台州登堂入室，消费者热情高涨，乐此不疲地买着单。这背后，是传统茶饮文化中隐藏的社交功能的回归，还是时代浪潮下新的消费心理带来的品牌溢价?跟着记者一起去探究其中奥妙。

　　情愿花十几分钟排队也要喝奶茶

　　4月18日18时许，天色微暗，位于耀达路的“一点点”奶茶店客流如织，十几位顾客在店门口排起了长长的队伍。

　　作为当下在网络上人气十足的奶茶店，随着“一点点”的几家分店相继落户台州，这样的场面已经成为常态：不大的店面前，顾客总是络绎不绝，不少年轻人为了买一杯奶茶情愿花十几分钟甚至更长时间排队。

　　“我在福州时常喝这家奶茶，最喜欢波霸奶茶。每次来都要排会儿队，排队也要喝啊。”市民孙小姐说，这是她这个月第三次过来买了。

　　在队伍中，记者发现不少慕名而来的消费者。

　　“前段时间这奶茶在朋友圈刷屏，实在太火，但一直没机会尝尝，听说市区开了，我和老公特地从温岭过来尝尝看。”刘女士说，看着眼前长长的队伍，自己挺期待的。

　　除了“一点点”，近年来，“古茗”、“黑泷堂”、“贡茶”等诸多品牌在台州逐渐登堂入室，奶茶类饮品引来消费者乐此不彼地光顾，这在市区的现代天地、高教园区、银泰、万达等商圈已体现无疑。

　　4月17日19时，现代天地“古茗”奶茶店内吆喝声不断，4名服务员娴熟地打单、收银、制作饮品、打包，忙得都出了汗。记者看到，短短10分钟的时间，该店便售出了近10杯饮品，其中以原味奶茶、柠檬茶和乌龙奶茶居多。

　　“这个点人流比较多，许多人过来吃饭会顺便买杯奶茶。”该店老板王女士告诉记者，店里饮品定价在6元到12元之间，添加珍珠、椰果等配料的价格在1元到2元左右，是大多数消费者可接受的程度，因此许多人路过也会习惯性地光顾。

　　近日，记者在现代天地、万达和银泰随机采访了10位市民，其中7位“80后”年轻人中，有5位称有喝奶茶的习惯，最少半个月喝一次。在价格上，有8位受访者所能接受的奶茶价位为5元至10元，2位能接受10元至15元，和目前大多数奶茶店的单价相去不远。

　　“和校园时代相比，奶茶价格也随着物价上涨而上涨，但这已成为一种主流消费，像我每月在奶茶上的开销至少要150元。”30岁的椒江白领程洁说。

　　开家奶茶店，真的那么容易吗?

　　店门口顾客熙来攘往，制作流程大同小异，大街小巷遍地开花……在很多人的印象中，卖奶茶是个投入小、产出大、来钱快的好生意。事实果真如此?业内人士却有不同想法。

　　“这两年，奶茶店的生意越来越不好做。”“去茶趣”奶茶店老板朱先生叹息道。

　　2015年11月，朱先生的奶茶店在人民路小学门口开张，主营奶茶、炸鸡和汉堡等小吃，生意相当不错。

　　“人均消费10元钱左右，主要群体是小学生，前面一年日均营业额有2000元上下。为了拓展外卖业务，我还特地招了一名员工。”朱先生说，一年多的时间里，同一条街上又开出两家奶茶店，客源分流现象明显，“竞争太激烈了，相比而言现在店里生意很萧条，一天的营业额只有七八百元左右。”

　　2010年涉足奶茶行业至今，这番景象，“古茗”总部负责人王云安见过不少。

　　“总体来说这一行不是很乐观，奶茶店通常沿街而设，这几年更多人喜欢去大型综合体，街道上的人流量下降，生意其实没有想象中好。另外，原料和人工费等成本都在上涨，一条街上七八家奶茶店只有一两家能真正存活。”王云安告诉记者，即使如此，仍有一部分人执着地进入这一行，“一方面是看到某些店生意好很诱人，另一方面是因为相对于其他创业方式，开奶茶店门槛相对较低。”

　　长江后浪推前浪，仍有前浪推不倒。即使面临着强大的市场压力，仍有一些奶茶店在涌起的浪潮中保持自己的姿态。“古茗”便是其中一家，成立7年，当其他奶茶店还在解决生存问题时，它将更多的花样放在了产品、品牌文化和服务的力争上游和推陈出新上。

　　作为台州本土品牌，“古茗”从温岭大溪出发，以“农村包围城市”的势头，遍布全市各大乡镇，再放慢脚步进入市区，如今已在台州开出了140家分店，并以台州为中心辐射浙江南部、江西东部、福建北部多个城市，门店数达到900家。

　　“和一般奶茶店不一样，‘古茗’一开始的定位就是做高性价比的零氧化饮品，竞争对手不是其他奶茶店，而是街边的便利店和商超。我们走的是平价路线，10元左右的均价使得消费者的接受度较高。”王云安说，如果说过去几年奶茶店之间拼的是位置和口味，这两年营销方式逐渐取代了位置，其次，绿色健康也将成为未来的趋势。

　　一杯奶茶中隐藏的新消费需求

　　从一大批85后、90后记忆中校门口连个招牌都没有的2至3元钱一杯由粉末冲泡成的“来自台湾”的珍珠奶茶，到现在装修精简的连锁店铺通过标准化流程制作而成的品种繁多的茶饮、奶制品，奶茶行业已经经历过几次洗牌。如今，当初的街边小摊几乎销声匿迹，而现存的奶茶店也正经历着原料、服务和经营等多方面的升级。

　　“奶茶店面更大更美，它们在高档写字楼、大型购物商场开店，店内装修精致，年轻男女拿着奶茶，在店里随手拍个照发条朋友圈就能获赞不少。你知道吗?看似是奶茶店的档次越来越高，其实在为这种‘消费升级’买单的还是顾客自己。”“嘿糖”老板张伟说。

　　作为奶茶爱好者，几个月前，张伟加盟了台湾品牌“嘿糖”，落户体育中心北门，“为了做好品质，我们用进口的品牌鲜奶，茶底是来自福建武夷山的茶叶。”

　　开张头几天，张伟通过各种活动吸引顾客，人流量最多的时候，一天卖出去200杯。然而活动期一过，顾客数量骤减，现在每天只能卖出去四五十杯，且以常客为主。

　　“一个顾客跟我聊，她说奶茶味道很正，但是店铺空间太小，连个坐下来自拍的地方也没有，不如银泰、万达等地方有吸引力。”张伟说，在开店之前，他忽略了互联网环境下新的消费需求，而如今，他强烈地感受到了，“当你还是个小学生时，你爱喝校门口的奶茶。那时候店门口挤满了小伙伴，你也喝不出是香精还是茶的味道，只是想喝大家都在喝的饮料。十几年过去了，如今奶茶店装修小资，店前满是时尚新潮的年轻白领，你也想买一杯，拿到手就能赶紧发个朋友圈，炫耀一番。”

　　张伟所说的新消费心理，其实茶饮带来的是一种社交功能。网络发达的年代，当一款时兴产品出现时，许多店家都会选择饥饿营销，以现代人的习惯，买到的人会“沾沾自喜”并在朋友圈、微博等平台晒图求赞，没买到的人则“眼红不已”、“心心念念”。在网络营销的推波助澜下，排队现象由此而来，也将带来新的商机。