市区大南门，郑世文年糕摊的师傅正在捣年糕

　　温州网讯 捣糕、松糕、箬糕……年糕摊上各种传统糕点，是春节的“标配“。有这么一拨人，每当春节临近，他们会带着捣臼出门，为更多的人送上浓浓的传统年味。

　　农历年前，瑞安人郑世文带着他的年糕班来到市区，在大南门农贸市场西侧摆出一个年糕摊。近日，在年糕热腾腾香喷喷的蒸汽中，郑世文和本报记者聊起了回家的话题。

　　带着捣臼捣年糕，在大南门摆摊15年

　　摊前，一个捣臼和一根捣杵，两位年糕师傅把刚蒸好的年糕团子放在捣臼里，两人一捣一揉，配合得十分默契，吸引了不少路人驻足观看。捣年糕的师傅说，这个青石捣臼有200多公斤重，每年从瑞安运到温州市区。

　　除了年糕师傅和青石捣臼，摊上还摆着陶山的红糖、湖岭的珍珠米，郑世文自家种的芝麻、桂花和自家晒的酱油肉。

　　“我第一年带年糕班来这里摆摊的时候儿子还抱在怀里。”郑世文边说边指了指在一旁帮忙的儿子，说：“现在他都念大学了。”

　　15年前，非典刚刚过去的那个春节，郑世文第一次从老家瑞安陶山请来几位捣年糕师傅组成年糕班，拖家带口地来到市区南门摆起了捣年糕摊。那一年郑世文刚过而立，妻子郑建芬才二十出头。此后，每年他们都会带着年糕班来到大南门。

　　之所以带年糕班到温州市区，是因为那年夫妻俩看到传统捣年糕在市区火了起来，也因为两人对儿时过年捣年糕和年糕软糯甜香的美好记忆。

　　“16岁那年我刚到温州市区做小买卖，卖过麦芽糖、水果，那年春节在市区鼓楼街旁看到捣年糕的情景，冒着热气的年糕在脑子里留下了深刻的印象，因为小时候老家过年也是这么捣的。”郑世文说。

　　箬糕一蒸需8个小时，师傅夜里轮流休息

　　农历十二月初三，郑世文和郑建芬开始准备在市区南门虞师里菜场东侧设摊。此前，他们要租场地、搭帐篷、运原料。除了摆年糕和原料的摊子之外，原本就不太宽敞的摊位中间隔出一个几平方米的小房间，里面铺了床，有厚厚的被褥和棉被。郑建芬说，这就是年糕班的宿舍。

　　“我们一般是农历十二月初过来，摆到正月收摊。”郑建芬介绍，在摆摊的一个月里，夫妻俩和年糕班的师傅们除了洗澡、上厕所之外，几乎不离开摊位。

　　“松糕炊几分钟就熟了，箬糕需要8个小时蒸才能蒸好，所以箬糕都是夜里做的。”来自湖岭金川的郑师傅说，班里的师傅们晚上轮流睡觉、做糕，直到第二天天亮。

　　上月底冷空气过境，温州出现雨雪天气，市区夜间气温直逼零度。在那样的寒夜里，这个年糕摊的蒸汽却一直没有断过。

　　不过，这一个月当中，有一天年糕班是必须回家的，那就是除夕。郑世文和郑建芬的家在瑞安城区，除夕那天他们会早早收摊，去菜场买好鸡鸭鱼肉，回家过年。“过年嘛，总得在家过。除夕赶回湖岭，初一早上再赶过来做糕，每年都这样。”

　　生意远不及以前 顾客多为中老年人

　　虽然郑世文的年糕班还保留着传统的制作工艺，但近几年的生意远不及过去。他说，生意最好的时候一天能卖掉500公斤年糕，营业额近万元，这两年生意差的时候一天100公斤都卖不动。

　　采访时，年糕摊前生意还不错，但顾客多为中老年人。家住大南门的王老伯在郑世文的摊前，给身旁的孙子买了两只甜糕(白年糕)捏成的白兔，小朋友乐开了花。王老伯说，小时候大家生活都很贫苦，过年能吃上一块捣糕(红糖年糕)是最幸福的事情。

　　“旧社会没饭吃，一年也吃不上几顿白米饭，平时都是吃番薯干。但是过年的时候，家里人一定会用一点米做年糕。大人在捣糕的时候，我们就站在捣臼旁边，时不时偷偷掰一块塞嘴里。”王老伯这样说。

　　如今，人们生活富足了，年糕却慢慢在人们的餐桌上消失了。

　　家住市区的郑阿姨年前都会到摊上买二十个“元宝”，但并不是用来吃，而是发给正月里过来拜年的亲朋好友，“过年时发给过来拜年的儿孙图个吉利，也增加一点年味。”

　　采访时，一名年轻人来到摊前，让郑世文给他做十块“捣糕板”。郑世文拿出热腾腾的捣糕，放到刻有状元花纹的木制印版里，压出了一块块板状的“捣糕板”。这名年轻人说，是长辈托他买的，但不是买回去吃的，过年老家祠堂里用。

　　“现在拿起手机，什么吃的都能叫店家送，爱吃捣糕，或者说会吃捣糕的人只有年纪大的人，如果年轻人也喜欢吃，我的生意肯定就不止如此。”郑世文说。

　　为了吸引更多客人，这些年年糕班除了捣年糕之外，还卖起了松糕、箬糕、牛肉干等。年糕的形状也做得越来越丰富，有金元宝、鱼、虾、鸳鸯、十二生肖等。

　　对话

　　记者：明年过年还会到市区捣年糕吗？

　　郑世文：这块场地摆摊子是要审批的，明年能不能摆还不知道。如果可以摆的话，应该还会过来。另外，这还要看利润，我一个班七八个人，吃住都在市区，场地还要缴纳一定的卫生费。现在吃捣糕的人少了，如果没有利润，这个班也很难继续组下去。

　　记者：这个年糕摊你还准备摆多久？

　　郑世文：如果有钱赚我会一直捣下去，这种传统手艺如今只有我这代人愿意做了。像我两个儿子，一个在念大学，一个已经出去工作了，他们今后应该会从事其他行业。我能捣多久就捣多久吧。

　　记者：不打算把这项传统手艺传给两个儿子吗？

　　郑世文：会教他们的，就算他们不靠这个养家糊口，逢年过节在家不捣个年糕，过年总觉得少了点什么。年糕年糕，年年高嘛。

　　记者：今年新春有什么愿望？

　　郑世文：希望市民都来尝尝我们年糕班的传统捣年糕，也希望温州人不要忘记过年捣年糕这项传统。