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食盐中的亚铁氰化钾能分解成氰化钾?专家:合法添加剂
2018年08月28日 11:09:17 来源: 温州都市报 记者 何群芳

  “国产食盐里有种可怕的添加剂——亚铁氰化钾,在烹饪时,会分解成氰化钾这种剧毒物质。”近日,网上流传这样一条消息,网友想知道这种说法是真是假。对此,市疾控中心营养与食品卫生所所长林丹昨天说,亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂,加入后能防止食盐结块,长期食用并不会给人体带来伤害。

  进口盐、国产盐外包装上都注明添加有亚铁氰化钾

  国产食盐中真的含有亚铁氰化钾吗?这种物质是否会对人体产生危害?

  昨天,记者来到市区一家大型连锁超市。在一个调味品的货架上,共摆有18种食盐,均为国产食盐。这些食盐中,有10种的外包装显示添加有亚铁氰化钾,另有2种食盐显示添加了“柠檬酸铁铵”(常见的食盐抗结剂)。

  在市区一家进口超市,货架上发现5种进口食盐,其中有2种海盐都标明含有亚铁氰化钾。

  亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂

  市疾控中心食品与营养卫生所所长林丹说,亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂。

  “其实最简单的判别标准,就是它是一种合法的食品添加剂,那么在批准它使用之前要经过很多科学研究和数据支持。”林丹说,这些研究和数据,包括了大家关心的急性毒性、慢性毒性,有没有致畸、致癌等各种各样的毒性。

  “全部都筛查之后,没有问题才会批准它使用,所以不会有这种慢性危害,国家在批准一种添加剂的时候,已经考虑到了大家想到的长期大量吃会不会有问题。”

  亚铁氰化钾至少400℃才能分解

  林丹说,按照我国标准,食盐中添加的亚铁氰根抗结剂含量不得超过每公斤10毫克。根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据,亚铁氰化钾要给人健康造成负面效应,成年人每天至少要摄入1.5毫克。按此推算,相当于每天要吃150克左右的食盐,而正常人一天吃的食盐能到20克的话,就已经非常非常咸了。

  亚铁氰化钾在高温下可以分解产生氰化钾吗?林丹说,氰化钾是一种剧毒物质,但它和食盐中抗结剂亚铁氰化钾完全不同。氰化钾里面的氰根,是可以游离出来产生毒性的。而若要让化学性质非常稳定的亚铁氰化钾分解,则需要400℃的温度。而平时在家里烧菜,到200℃就已经要烧焦了。所以,烹饪时,是不可能让它分解的。“即使在高温状态下,真的分解出了氰化钾,想要达到让人中毒的剂量也是完全不可能的。”

标签: 氰化钾;食盐;食品添加剂;烹饪 责任编辑: 金英磊
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