春笋成农贸市场的主推菜

　　温州网讯 再过几天就是清明节了，作为我国的传统节日，会有大批的人回家祭祖扫墓。此时，有很多美味的春菜也已新鲜上市，大家可以趁这个机会，到田间地头找点春季的时令春菜，嫌麻烦的也可以去菜场找一找，带回家做成一桌佳肴，既美味又养生。昨天，记者走访了市区农贸市场，发现这几种春菜就很值得一试，喜欢品尝春菜的“吃货”赶紧来看看，到时候可别买错了。

　　棉菜

　　清明节前后，温州人家餐桌上绝对的“主角”，便是这青色滚圆、表面光亮、散发清香的青团。而这青团诱人的绿和清爽的口感，就来自棉菜。在市区的南浦农贸市场，不少市民围聚在销售青团的摊位前选购。制作销售青团数年的摊主陈阿姨向记者介绍，与2月末3月初青团刚开始上市时相比，青团如今的销量已经差不多翻了一番，俨然是销售“爆款”。“现在每天能卖出去七八十斤”，陈阿姨笑着说。

　　青团也叫棉菜饼，棉菜是温州本地话的叫法，学名是鼠曲草。棉菜一般生长在乡间田野、溪边或者山脚下。棉菜最嫩的部分被用来做青团。而青团包裹的馅料也是丰富多样。平阳一带喜好用笋和咸肉入馅，口味偏咸。而乐清虹桥一带则喜好用芝麻入馅的青团，口味偏甜。这“甜咸之争”，也可以说是青团广受欢迎的最佳注脚。

　　轻轻咬上一口青团，棉菜的清香在味蕾间回味的片刻，春天便真正融进了人的心里。

　　春笋

　　笋全年都有，但春笋却是春天这个季节里你不能错过的时令蔬菜之一。

　　记者了解到，目前春笋供应量充足，根据品相大小等，价格也有高有低，最低可低至2元一斤。

　　春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一，又被称为“山八珍”。

　　春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

　　春笋水分充足，鲜嫩无比，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。春笋宜荤宜素，与各种肉类配搭，滋味愈发鲜美腴润。

　　香椿

　　香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。前阵子“香椿头130元一斤”的新闻更是让它火了一把。

　　在南浦农贸市场，记者了解到，前段时间，香椿也曾卖出过50元一斤的高价，但目前价格已经下滑至30元一斤左右，市民可以按需购买。

　　香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，民间曾流传“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”的俗语。香椿芽拌豆腐、香椿芽炒蛋，都是风味独佳的时令菜。香椿的食用部分是香椿树的嫩芽，加入鸡蛋翻炒，一道香椿炒蛋就出锅了，菜金黄翠绿相间，味道香辣鲜美。香椿富含钾、钙、镁等矿物质，其B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。

　　要注意的是，虽然一般人群都可以食用香椿，但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

　　油菜花

　　每年的三四月份，最吸睛的便是那金灿灿的油菜花海了。那么，油菜花能吃吗？答案是肯定的。

　　而且油菜花不仅能吃，还能给人体带来很多意想不到的功效。油菜花中含有比较丰富的植物纤维素，能有效地促进肠胃蠕动，能很好地预防便秘。而油菜花的食用方法也比较简单，凉拌或粉蒸皆可。

　　市民在选油菜花的时候，一定要选一些比较脆嫩的，最好是带着花苞的油菜花，这样在吃起来的时候会更爽口。

　　@新闻+ “吃春菜”

　　苦菜

　　春天一到，长在野地里的苦菜就开始抽枝展叶。

　　苦菜可炒可凉拌。苦菜用沸水烫一下，再换清水浸泡，除去苦味，然后炒食，味道是极好的。凉拌时，先将苦菜焯水控干,姜蒜切末，加入调味料，搅拌均匀后即可。老人们总说，苦菜有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。

　　马兰头

　　一进春天，房前屋后、河边田头，随处可见绿油油的马兰头，异常清香。

　　吃马兰其实是吃它的嫩尖。马兰头最传统的做法是凉拌。新鲜采摘的马兰头只需清洗干净，放入锅里焯水去苦味，再捞起切碎，拌上芝麻油，凉拌马兰头就完工了。

　　韭菜

　　韭菜一年四季均可食，有“春初早韭”“正月葱，二月韭”的说法，春食韭菜正当时。也有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”的说法，可见春天的韭菜最为鲜嫩可口。

　　韭菜富含维生素和粗纤维，能润肠通便、预防肠癌。韭菜中的硫化合能杀菌消炎。常吃韭菜能降低血脂、增进食欲、益肝健胃、增强消化功能。春季不妨多吃点韭菜。

　　鸡蛋虾皮炒韭菜、韭菜炒牛肉等都是温州人常做的韭菜料理。

　　蚕豆

　　春季是蚕豆最嫩的时候，嫩到不用剥掉外壳，直接炒就行，绵软可口，入口即化。有人说蚕豆是足以让人忘却肉味的美食。

　　将鲜嫩蚕豆剥壳，火腿切成小颗粒，下锅翻炒，倒水没过食材。再倒入淘洗干净浸泡过的大米，加调味料翻炒。将所有食材倒入电饭煲，按煮饭键即可。这样煮出来的蚕豆焖饭肉香、豆甜、饭糯，彩色丰富，让人回味无穷。