两年前，24岁的孙来艳虹刚从学校毕业。她怎么也不会想到，自家的小面馆有朝一日会闯入大上海。

　　藏在复兴南街113号的“小狗面馆”，刚开张的时候连个名字也没有，却挡不住爱面者排队的脚步。“顾客来了发现没位子坐，搬个小板凳坐在马路边吃。”孙来艳虹说，这样的场景几乎每天都会在“小狗面馆”上演。

　　为什么会“女承父业”，孙来艳虹脸上还带着几分羞涩，“那时候我刚毕业，在一家公司实习，也准备找工作。我爸说，‘店里太忙了，你去外面上班能赚几个钱，还是过来帮我收钞票好了。’说实话，店里的确很忙，生意好的时候，一天要卖出500多碗面，考虑到爸爸当时身体也不太好，我便答应了。”

　　杭州吃货“天天见面”群成立不久，孙来艳虹悄悄加入。看到群里经常有面友晒出小狗面馆的“打卡”记录，孙来艳虹觉得挺自豪。“我们本来做的就是杭州本帮面，店里（生意好）主要靠口味和真材实料。灶台摆在店门口，用什么料、怎么做，一目了然。”

　　腰花拌川是小狗面馆几乎零差评的“销量冠军”，现点现烧，3两面加一勺酱汁加一份浇头，配一份例汤。在孙来艳虹看来，嫩而不生的浇头是拌川的灵魂，新鲜的材料斩段、切丝，在热油里一爆，香气更扑鼻。

　　6月初，孙来艳虹与人合伙把“小狗面馆”开到了上海。“以前经常有上海客人，开几个小时车，专程赶到杭州吃面。临行前总会问我，‘你们什么时候开到上海去，我们来捧场。’今年年初终于有了合适的店面，我们想着不妨去上海闯闯，希望能在激烈的竞争环境中，做一些当地人平时吃不到的杭帮面。”

　　很多面馆做的几乎都是老街坊的生意。怎样打破固有消费群，孙来艳虹也有自己的想法，互联网时代，更需要考虑消费体验感的提升。“上海分店打破了原来简陋的装修格局，在传统中带上了一些工业风，两层楼，可以容纳七十多位客人。”孙来艳虹说，所做的这些改变，无非是想让顾客吃得更舒服一些。“年轻人还是会讲究餐厅环境，总不能老坐路边吃吧。当然，初心也不能忘，东西要好吃，这是最关键的。”

　　“所有群友，来方老大门店，一律免费加面加油渣，请提前告知。”加入杭州吃货“天天见面”群不久，方榕汉豪爽地向新结识的面友们发布了这则优惠信息。方榕汉看上去并不像传统印象中的杭州烧面“佬倌”，身高1米8，脸上还带着点“婴儿肥”。几年前，他骑着自行车去了一趟西藏，回来又开始埋头烧面，在圈内小有名气。

　　“我们家也算得上是烧面世家了，方老大是方家的老大（也就是我爸）1983年创立的。他儿子（也就是我）书没读好但肯吃苦，只能继承家业，立志将方老大发扬光大。”方榕汉笑着说，在方老大吃面有一套“规矩”：自觉排队，自觉交钱，自己找零，“现在还可以手机支付，也算是与时俱进。”热锅凉油，雪菜蘑菇笋片依次入锅，大勺翻飞，最后抓一把过水的生面，不到一分钟，一碗面就好了。交了钱的顾客，端着面，找好座位，开吃。

　　“我19岁开始就在面馆帮忙了，只管烧面，茄汁拌川加腰花是我研发的。这么多年，我们还是把口味放在第一位。”每天早上开门前一个半小时，方榕汉会准时出现在店里熬猪油渣，一熬就是60斤，“如果你怀念老底子的味道，可以去我们抚宁巷的老店，老店虽然老破小，却是方老大的魂；如果你要环境舒服点，那就去江城路分店吧。烧面师傅就在你旁边烧，要咸要淡、面生面熟，按照要求现点现烧。”

　　“你一定想不到，来我们店里吃面的年轻人占了大多数，中年人其次，老年人少数。”方榕汉说，方老大面馆来过不少小明星，不过，他印象最深的就是一位90多岁的老人慕名而来，一路上转了3趟公交车。“这让我很感动。我在想，现在杭州人吃面和以前一样，都在寻找他们小时候的味道，老底子的味道才是最好的，我的想法还和老一辈一样，管好质量、凭良心做生意、靠口碑吃饭，这样的店才能开得长久。面烧得好关键是食材，其次是用心，要把自己的心注入其中，绝不盲目扩张，做餐饮绝对不能走捷径。”