浙江在线9月20日讯(浙江在线记者 胡昊 通讯员 丁红兵 唐慧晔 吴乔璐）每到中秋佳节，总离不开要说两句月饼，相比市面上占据份额较多的广式、苏式、滇式等月饼，浙江本地的月饼也有着独特的口味。

　　“东坡先生说‘小饼如嚼月，中有酥和饴’，这月饼要酥，关键在皮。擀两次，加一层油酥，再擀两次，这酥皮就出来了。”9月19日下午，位于宁波市海曙区鼓楼景区的督学行署内，王升大博物馆的老师傅们在参加海曙区“一人一艺”非遗课堂的学生面前，让糕饼制作技艺“活”了起来。王记太婆月饼是浙江老字号“王升大”的传统技艺，自晚清起就传下了鲫鱼月饼、腐乳月饼、酒心月饼、雪菜月饼等多种独门月饼制作秘方。月饼的皮是宁式酥皮，薄、脆中透着油光，鲫鱼精心烧制过，家常的葱烤红烧味，选鱼肚上最肥厚的那片肉，去掉大刺，包裹在酥皮里。保留葱烤后的香和红烧的咸鲜，咬一口，老宁波的味道。

　　浙南温州一带，尤以丁源兴桥墩月饼为佼佼者。丁源兴最早就是在浙南和闽北分设糕饼店，月饼有了潮式月饼的风格，如今已有近百年历史。“潮式月饼的最大特点，就是规格和馅料。”丁源兴食品股份有限公司采购销售经理朱昌嗣告诉记者，一般潮式月饼一盒只有一个，有直径超过23厘米的大月饼，也有直径在10厘米左右的小月饼，“关键的是馅料，传统的馅料包括脊膘肉、花生、红枣、瓜子仁等，而现在我们会加入腰果、扁桃仁这样的坚果碎，或者蛋黄等，让口感更清爽。”

　　同样，知味观的面点师傅们采用西湖景观为磨具制作的月饼切片，配合以西式料理方式，形成了创新产品。作为浙江省级非遗项目的这一制作技艺，也在尝试用新思维新方式来开拓市场。