你会吃螃蟹吗？或许在李渔的眼中，我们只是一群未得精髓的门外汉，不免令他疾呼：“暴殄天物，不太甚乎”。
这位有名的戏曲家，也是品味螃蟹的老饕，有着“蟹仙”的美誉。他的《闲情偶寄》和《笠翁一家言》记录了他对吃蟹的心得和感悟，至今读来仍是津津有味。
时值深秋，蟹肉肥美，此时，数百年前的李渔，想必正过着日日吃蟹的神仙日子。如何吃蟹？我们不妨跟着他学一学。
一
在中国，佳肴的诞生总是踏着时间的节拍。秋日时分，空气中的寒意还在酝酿，也悄然宣告着螃蟹的登场。
对于李渔而言，这个时节，分分钟都不能等待。蟹还未出水，他便早早地节衣缩食，谋划着“买命钱”。所谓“买命”，其实是买蟹。李渔向来“以蟹为命”，不仅家人朋友皆知，甚至他自己也如此打趣。
螃蟹是李渔餐桌上的常客，从上市到退市，几乎不缺席一天。别人买蟹是几只几只地买，他则恨不得以筐计算去买，还怕左分右分不够自己吃的。即使这么大的量了，他还抱怨不够吃：“除供客外，与五十口家人分食，然则入予腹者有几何哉？”
晚年的李渔家道中落，债主常来家门口叫嚣，此时钱包已不允许他去“挥霍”买蟹。他67岁那年，在太湖任太守的好友胡子怀促成了李渔的吴兴之行。恰逢螃蟹上市，在当地，几乎每宴必上蟹。李渔大饱口福，激动地赋诗一首：“蟹乎蟹乎吾爱，欲买无钱空目睹。焉得人人何使君，俾尔日在腹中歌且舞。”
在赞美螃蟹方面，李渔从不吝惜辞藻。他认为，螃蟹色、香、味三者之至极，天下间再无食物可以上之。
在《闲情偶寄》中，他专辟一章写对螃蟹的钟爱之情以及品蟹之道。“蟹乎！蟹乎！汝于吾之一生，殆相终始者乎！”希望自己能与螃蟹时时相伴。如李渔这般痴迷于螃蟹，恐怕世间绝无仅有。
二
在悠久的食蟹历史中，各式巧手赋予了螃蟹千变万化的烹饪方式。于一众吃蟹高手中，李渔独步其间，有着自己的独特理解。
关于螃蟹怎么做，一直以来以“蒸”与“煮”两派居多。李渔是忠实的“蒸”派代表人物，认为这种烹饪方法得以保持整只螃蟹的原来体态和原汁原味。螃蟹又鲜又肥，已经是顶级的美食了，为了给其增加味道，而要把别的食材掺合进来，就像用爝火来为阳光增色，捧一掬水想让河流上涨一样，实在是没有必要。
拆解螃蟹时，李渔十分注重体验感。他说，吃蟹一定要自己动手，不能让别人代劳。这与磕瓜子、吃菱角、喝自斟的好茶是一样的道理，边剥边吃才有味，坐享其成只会味同嚼蜡，体验感大大降低。
具体到吃蟹的步骤亦有讲究。李渔说：“剖一匡，食一匡，断一螯，食一螯，则气与味纤毫不漏。”匡，即蟹壳也。这里最易打开，却藏着“白似玉而黄似金”的鲜美。吃完这些再吃螯，即蟹足，蟹足要一节一节折下来吃，把肉一点点取出来。蟹肉从壳里出来后，马上进入肚子里。难怪李渔说，饮食的真谛，还有比这更深刻的吗？
担心蟹吃完了还想反季节吃蟹，怎么办？李渔自有一套妙招。在蟹还未上市，他就安排“蟹奴”，也就是专门料理螃蟹的丫鬟，清洗“蟹瓮”，酿制“蟹酿”，取出“蟹糟”来制作“醉蟹”。
“醉蟹”具体如何制作，李渔并未明说。不过，他倒是分享了一个实践出来的小妙招：瓮中取蟹，最怕灯光一照，因为此时螃蟹会到处乱钻。应对之法就是，螃蟹初醉时，瓮中点一盏油灯，让它习惯灯光，就不会再害怕了。
三
一只螃蟹，不仅是味蕾的盛宴，更承载了李渔深邃的人生智慧。他说，“著仅食而图饱，嚼以已馋；他衷尔腹，漠不相关”，如果只图口腹之欲，那大自然创造它又有何意义呢？
螃蟹那身“铁壳”，不仅是天然的护盾，在李渔眼中更是坚韧不拔的象征。从“青甲将军”到“红甲将军”，螃蟹的战斗，绝不屈服，更不乞怜。李渔的一生同样在抗争。出生医商之家，却中年颠簸，晚年落寞，连螃蟹都买不起。可惜，他没有螃蟹的自在，为了谋生，“朝叩富儿门，暮随肥马尘”，甚至不得不“摧眉折腰事权贵”。也许，李渔是羡慕螃蟹的傲骨吧。
螃蟹外表不着华衣，内里却满是锦绣，“含之如饮琼膏，嚼之似餐金粟”。在李渔眼中，外表不必华丽，但内心却要充实。这种充实，不是物质的堆砌，而是精神的富足、品格的高尚和才华的横溢。即便生活未曾给予他物质的极大丰盈，李渔依旧满怀热情地拥抱每一个日常。从词曲、演习到着装、居室设计，再到美食、花木、养生、医疗，他以一己之力，跨越多个领域，实践着“斜杠青年”的多彩生活。
比如在烹饪螃蟹这门艺术上，李渔有自己的坚持和体悟。他认为最美味的螃蟹，就是“蒸而熟之，才能不失真味”。他因此提出“世间好味，利在孤行”。这里的“孤行”，不仅是对烹饪手法的精简要求，更是一种对生活态度的深刻洞察——在纷繁复杂的世界里，保持本真，坚持自我，方能品味到生命中最纯粹、最美好的滋味。
林语堂在《吾国与吾民》中，曾对李渔吃蟹有精彩的描绘：“秋月远未升起之前，像李笠翁这样的风雅之士，就会像他自己所说的那样，开始节省支出，准备选择一个名胜古迹，邀请几个友人在中秋朗月之下，或菊花丛中持蟹对饮。他将与知友商讨如何弄到端方太守窖藏的酒。他将细细琢磨这些事情……”
中国人对吃向来执着，一箪食、一瓢饮之中，亦有品格和乐趣，有时候也要讲究仪式感，这是对美食的尊重，也是对生活的珍重。从李渔吃蟹中，你又琢磨出了什么呢？
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