不同颜色蔬菜营养价值不同

　　蔬菜的颜色越深，营养价值就越高；颜色浅的则营养价值比较低。其中，按着绿色、黄色、红色、紫色、白色这一顺序，营养价值依次降低。而且不同颜色的蔬菜对健康的作用也有所不同，吃的时候还要尽量搭配食用。

　　绿色蔬菜：有芥菜、菠菜等，含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及多种微量元素，对高血压及失眠有一定的治疗作用，并有益肝脏。

　　黄色蔬菜：有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。

　　红色蔬菜：有番茄、红辣椒等，能提高食欲、刺激神经系统兴奋。

　　紫色蔬菜：有紫茄子、紫扁豆等，有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。

　　白色蔬菜：有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，可以调节视觉、安定情绪，对高血压和心肌病患者有一定的益处。

　　素食者应该特別补充的营养素

　　●维他命B12：具有制造红血球、帮助生长发育、维持神经系统的正常功能。

　　食品来源：啤酒酵母、乳制品、添加维他命B12的营养强化食品。

　　●维他命D：帮助钙质吸收，有助于骨骼牙齿的生长发育。

　　食品来源：鸡蛋、乳酪、添加维他命D的营养强化食品。

　　特別建议：照太阳是获得维他命D最有效的方法。

　　●铁：帮助含氧血液的循环。

　　食品来源：果实核仁类、豆腐、南瓜子。

　　●钙：强化骨骼牙齿、帮助肌肉收缩、参与凝血反应。

　　食品来源：奶类及乳制品、豆浆、豆腐、深绿色叶菜。

　　●锌：肌肉的生长发育、帮助人体新陈代谢正常化，男性性功能正常化。

　　食品来源：杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类

　　女性三个时期不宜长久吃素

　　值得素食者注意的是：素食可导致女性雌激素水平降低，妇女由于其特殊的生理特点，在其一生中至少有三个时期不宜长久吃素：

　　1.性成熟发育期的女孩，经久素食会导致雌激素水平过低，导致第二性征发育延迟，有碍女性乳房、性腺的发育和体态美。

　　2.育龄期妇女若常吃素可使雌激素水平降低而导致孕育障碍。

　　3.更年期妇女由于卵巢萎缩、雌激素分泌量已缺乏或分泌“终结”，此间若经久素食，其发生“更年期综合征”的症状更为明显。