以“萧山萝卜干”闻名的萧山酱菜业，近年来一直被一个“老大难”问题困扰——如何在有限的利润空间内，提高酱菜制作的技术含量，不断提升产品质量。

　　明年7月起，国家对酱菜产品强制实行QS认证，并作为产品准入市场的必备条件。有人说，这是我区酱菜企业的一个“生死劫”。

　　昨天，萧山部分酱菜企业的负责人聚集在一起，商讨酱菜行业的质量安全问题。面对这个“老大难”问题，萧山的酱菜企业启动安全预警机制。

　　“老大难”问题的困扰

　　昨天，区农办将全区29家酱菜主要生产厂家的负责人召集到一起。他们要讨论的问题是酱菜企业食品质量安全这个老问题。

　　座谈会开始之前，这些负责人一起参观了北极品水产(浙江)有限公司。“北极品”有着一套严格的质量安全管理体系：从进货、加工，到产品包装等，都有着一套严格的质量要求和保障体系。“北极品”的冻虾产品，凭着过硬的质量，冲破了欧盟和美国的贸易壁垒，产品全部出口。

　　短暂的参观，让这些酱菜企业的负责人感触颇深。一些负责人说，同样是农产品加工企业，“北极品”对质量的严格要求，是他们这些酱菜企业完全想不到的，但是国家对食品安全问题越来越重视，酱菜企业肯定也要朝这个方向发展。

　　传统产品注入新技术

　　对于酱菜行业的质量安全问题，我区有关部门和企业一直在不停地寻找解决方法。

　　早在2003年，由区农办牵头，区疾控中心、质监部门等联合“紫香”、“其门堂”等企业，研制出水浴杀菌设备，攻克了萝卜干的防腐剂超标的难题。这一技术目前已比较成熟，并通过了浙江省相关评审，正在向全区酱腌菜企业推广。

　　其门堂公司负责人沈加奎说，他们连续投入150万元引进先进设备，并与区疾控中心协作研究水浴杀菌设备，使企业的产品质量不断提高，赢得了更为广阔的发展空间，产品销往日本、欧盟等地，目前正朝国内超市发展。“其门堂”不断提高生产工艺、寻找新市场，赢得了较高的回报。那些面向农贸市场的萝卜干，1吨只能卖到1000元左右。沈加奎说，他们生产的萝卜干一半以上都能卖到1万元1吨的价钱，高的甚至超过了2万元。

　　今年有15家酱菜企业在筹备新上水浴式高温杀菌设备。除此之外，我区的酱菜企业也在寻找其他方法，提升产品质量。梅西八字桥酱菜厂等企业，与区疾控中心合作，进行二氧化氯的杀菌试验，也取得了较好的效果。

　　合作兼并谋求发展

　　萧山的酱菜企业数量较多，大大小小的酱菜企业有100多家，年产萝卜干在四五万吨左右。但是，这些酱菜企业以小作坊居多，上规模的酱菜企业也不过20多家。

　　曾经有人戏说酱菜小作坊的规模是：一只酱缸，一担萝卜，一把盐。由于小作坊实力较弱，无力进行设备更新，因此产品质量难以保证。酱菜业的兼并合作成为这些小作坊的新出路。

　　从今年开始，我区的酱菜业走上兼并合作的道路。红界酱菜加工企业与党山开元蔬菜食品有限公司“攀上了亲”。钱潮蔬菜酱品厂与河庄蔬菜酱品公司合并。10月下旬，钱江蔬菜食品有限公司一下子兼并了萧山赭山土产加工厂、萧山南阳赭东蔬菜加工厂、萧山友谊蔬菜实业有限公司、萧山宏华蔬菜食品有限公司等4家企业。

　　据农办的统计，目前全区已经有12家酱菜企业签订了兼并合同，有20家酱菜企业正在洽谈合作事项。区农办副主任娄定水说，这些兼并合作，能够整合资源，提升萧山酱菜企业的经营水平和市场竞争力，有利于萧山的蔬菜加工产业向规模化、效益化、集团化发展。