曾专程到金华双汇食品有限公司考察，同时带回三四只火腿进行多番检测试验后，昨天，专门经销金华火腿的香港恒创国际集团有限公司和最大的餐饮企业美心食品有限公司的负责人，分别打电话给金华“双汇”副董事长徐杏生，要求经销该公司工业化生产的金华火腿，并准备开发一批以火腿为原料的新菜肴。

　　工业化生产金华火腿的实践开始于上世纪80年代的东阳。实验的目的就是把金华火腿8至10个月的加工周期缩短到3个半月左右，突破只能冬季投料的传统工艺限制，达到一年四季投料、常年生产。1991年，原市肉联厂又进行了两年的五期工业化加工试验，在获得成功的基础上，1993年向省商业厅和科技厅申报了工业化生产金华火腿的科技项目，但由于种种客观原因，该项目被搁置了。

　　意大利只有5000万人口，产销火腿达1000多万只，销售额达15亿欧元；我国有13亿人口，火腿产量仅500多万只，其中金华火腿仅300多万只。有关专家认为，简陋作坊式小规模的生产方式已成为产业发展的主要制约因素。

　　2004年10月，“新辰”与“双汇”和意大利圣福特公司合作投资2500万元，引进年产30万只火腿的意大利生产流水线，开始工业化生产金华火腿。由于借鉴了国际干腌火腿成熟先进工艺装备技术，既降低了用盐量，保持了原有特色风味，又摆脱了环境气候条件的制约，大大缩短了腌制时间，有效提高了产品的均一化和商品率，为现代火腿生产实现GMP和HACCP全程安全质量控制提供了技术和装备的保证。

　　“工业化生产金华火腿，一年可以加工多批。”据有关部门检测，工业化加工火腿的时间可以从传统的6～8个月缩短到110天，腌制用盐量降低30%，均匀性提高10%，产品风味和品质达到金华火腿传统一级水平。徐杏生说，“双汇”首批落架的9万只火腿全部是订单生产，其中4万只是按照传统工艺用现代化技术生产的；另外5万只是按照市场客户需求，分5个月、6个月等不同加工期生产的。他告诉记者，只要原料保证，工业化加工的金华火腿，可以生熟即食，还可开发成微波调理和即食小包装产品，以满足各种不同的消费需求。