日前在宁波举行的中国食品博览会上，一种形如琵琶、色如烈火、香味四溢、回味悠长的“金华火腿”出现在金华双汇集团的展台上，引来众多关注的目光。这种金华火腿，是在信息技术控制下的工厂中出炉的。

　　有千年历史的“金华火腿”向来是作坊式生产，时间仅限于立冬到开春特有的季节，需经过腌制、晾晒、发酵等众多道工序，依照特定工艺要求加工制作而成。但传统的作坊加工、露天晾晒等手法，无理化控制指标，特别是反季节生产，难免引来苍蝇等叮咬，享誉千年的传统品牌也因此蒙尘。为了适应现代饮食标准的要求，当地企业近年来着力对传统工艺进行现代化改造。

　　在金华双汇食品公司，“金华火腿”已经在全封闭的条件下，模拟传统的生产环境和条件，实现了不分季节的工厂化、标准化生产。从意大利进口的生产装备，把盐渍、腌制、风干、熟化、发酵等各个工艺流程，置于不同的不锈钢车间进行，实行全封闭运行，洁净卫生，切断了与各种污染源的可能接触，保障了火腿的卫生安全。其中的温度、湿度、盐度、酸碱度和时间等指标，通过信息技术可以自动控制。这一改造使“金华火腿”生产时间不再受季节的限制，同时，生产周期也从传统加工方法一般需用10个月，缩短至5至8个月。