三天前，杭州耶稣堂弄的一家服装店连招牌都没拆下，就挂上“掉渣儿烧饼”的字样，店里的营业员直接转行，卖起了烧饼。

　　经营本土的“掉渣香烤饼”品牌的赵斌，昨天一天就签了4家加盟商，“上午2家，在湖州和嘉兴；下午2家，都是杭州市内。”加上省内各地谈下的4家加盟店，他们已开业和将开业的加盟店共达16家；十来天前，其辖下的加盟店数字还是6家！”

　　事实上，这一品牌的创立和第一家门店开张至今，也不过两个月。销售好的门店，一天能卖掉3000多只售价2元的烧饼。

　　建国北路一家开了一个月的“武大郎烧饼”，卖的正是土家烧饼。“一开始排长队，后来队伍短了，现在基本上不需要排队，”住在边上的鲁小姐说。同样在建国北路，一家小店用“掉渣饼”遮住还没摘下的“板栗饼”的招牌，同样招揽到不少顾客。

　　从湖北传来的土家烧饼成为大热的街头食品和“抢钱”行当后，遵循市场规律而来的加盟、跟风乃至自立山头的各色烧饼，迅速席卷了杭州的大街小巷。在建国北路、孩儿巷、文一路等地，烧饼店几乎扎堆。

　　除了交五千到一万元加盟费的开店者外，还不乏只做一票买卖的散兵游勇。“一开始，有人用4000块钱把配方卖掉，买了配方的除了开店赚钱之外，又用2000块钱把配方再次倒卖；一路下来，最便宜的配方只卖200块了。”业内人士说。

　　消费者也学会区分口味了。耶稣堂弄的烧饼店前，一位大妈就津津乐道地与一起排队的人分析，从香积寺路到孩儿巷，哪家做得好，哪家做得不好。

　　在很多人出于好奇和尝鲜的心理买过烧饼后，这一热潮正在平息。孩儿巷一家烧饼店的负责人说，第一个月排一个半小时的队伍买烧饼的，50%是没吃过的，现在就基本是回头客了。“各种跟风而上的，尤其是抱着赚一票心理的烧饼店，最多只有3-5个月的生命力，”赵斌说，要让土家烧饼持续热下去，除了需要新口味，还需要对品牌的细心经营和提升管理水平。