超量摄入可致慢性铜中毒

　　虽然我们吃粽子的时候都会把粽叶剥掉，但据张东雷介绍，铜是一种非常活跃的元素，在长时间高温蒸煮粽子的过程中，附着在用化学方法加工过的粽叶上的铜离子会游离出来，一部分进入水中，一部分进入米饭或者馅料中。

　　浙江大学毒理与营养卫生教研室副教授冯磊说，一个成年人一天合理的铜摄入量是2mg，极限承受量是8mg，如果经常超过这个量摄入体内，就会引起慢性铜中毒，主要症状是腹痛、溶血性贫血、心血管疾病、肝中毒，严重的可导致肝、肾功能衰竭。

　　以一片粽叶20g的重量计算，在每片铜含量为500mg/kg的粽叶中就含有10mg铜，即使只有一部分铜游离到米饭或馅料中，对人体来说，也很易引起超量。

　　针对有些媒体报道的铜过量可能导致癌变的说法，冯磊说目前医学界还没有把铜作为致癌因子。

　　多系硫酸铜染制

　　郑州三全食品股份有限公司杭州分公司经理李红伟说，粽叶的采摘期在7月到10月间，采摘后的粽叶要经过自然风干后才可以保存，这种自然风干的粽叶一般呈暗黄色，目前还没有技术可让新鲜粽叶长期保存。粽子一般都要经过两次高温蒸煮后才可以上市销售，即使是用新鲜粽叶包制的粽子，在经过高温蒸煮后也不可能继续保持鲜绿色。据他所知，现在市面上销售的“返青粽叶”粽子多是用硫酸铜回染而成，因为铜离子附着在粽叶上使其显绿色。

　　浙江省食品添加剂工业协会理事、浙江科技学院生物与化学工程学院院长毛建卫也说，目前除了叶绿素铜钠以外，几乎没有把铜作为主要原料的食品添加剂或食品染色剂，即使是叶绿素铜钠，其使用范围中也不包括粽叶。

　　而浙江莫干山食业有限公司技术部经理俞根榮也表示，每公斤叶绿素铜钠要600多元，着色率很低；普通硫酸铜只要几十元一公斤，着色容易，现在生产粽叶的多为家庭作坊，不大可能用高价叶绿素铜钠来加工粽叶。

　　图的是好卖相

　　李红伟说，“返青粽叶”已经出现了相当长的时间，因为其卖相好，一直比用正常粽叶包制的粽子畅销。

　　上塘路上一家超市的粽子促销员也表示，该超市的“返青粽叶”粽子常常卖断货，而其他粽子则少人问津。

　　冯磊提醒消费者，无论“返青粽叶”是以哪种化学原料加工出来的，在购买粽子时，尽量不要选那些颜色鲜绿的产品，毕竟，安全要比美观更重要。