为什么肯德基行掉渣饼不行

　　1.盲目加盟

　　哈佛大学客座教授、企业经营战略专家何翔皓认为，掉渣饼是我国市场追捧起来的产物，在极短时间内进行特许加盟，虽然不违反法律规定，却违背经济规律。特许者对特许经营管理模式不熟悉，加盟者急功近利对特许者缺乏了解盲目加盟，导致经营不善引发了官司。

　　2.门槛太低

　　在清华大学创业研究中心副主任高建看来，与其他投资相比，一些小本买卖，科技含量比较低，如何进行规范的管理、保留住自己的独特技术，是最终制胜的关键。开一家掉渣饼店大概只需要5000元，而且简单好学，可也正是这种低门槛，才迅速毁了掉渣饼。

　　3.连而不锁

　　北京老字号协会秘书长高以道将掉渣饼的衰落归结为“连而不锁”。他说，掉渣饼没有统一的连锁整体，没有统一管理、统一原材料、统一配方、统一物流配送、统一采购，即母店用技术转让的方式连锁了子店，而这些子店各自为政，又靠从母店买的配方，发展自己的子店，子店与母店间没有任何约束，这才造成掉渣饼店无限无序发展，也形不成整体优势。

　　此外，配方是经营者手中技术含量最高的东西。在国外的餐饮连锁管理中，一个产品的开发经营者在没有得到法律保护之前，不应该将自己的配方告诉加盟商。比如，麦当劳、肯德基和可口可乐这样的产品都有自己独特的配方，但在与加盟商合作时，尽管已经取得专利，经营者仍然通过配送方式自己控制配方。

　　遵循3S原则

　　乡土风味还大有潜力

　　高建认为，掉渣饼在一开始的时候能够成功，关键在于选对了一个潜力项目。高建说，从市场角度看，乡土风味、乡村小吃的深度挖掘和改良将是未来数年国内投资市场的一个重点和热点，对于中小投资者来说，这也是适合他们的能力和资源的目前所能看到的最大的一个富矿。乡土风味、乡村小吃在过去的数年中已经成全了一大批中小投资者，使他们一跃而进入富人阶层，在今后数年内，还将会成就一大批中小投资者，帮助他们从财富底层进入财富上层，这种安全致富、快速致富的功效是其他的项目所难以达到的。

　　“掉渣饼是个很有创意的项目，它曾经的辉煌表明该产品存在独特性和差异性，极其具有竞争力”，何翔皓认为，掉渣饼出现经营困难是暂时问题，只要创始人按照特许经营“标准化、简单化、专业化的3S原则”进行有效的管理和经营，掉渣饼东山再起将指日可待。

　　何翔皓解释说，标准化是指特许人对其业务运作的各个方面，包括流程、步骤、外在形象等硬软件。简单化指作业流程简单化、作业岗位活动简单化。在管理实践中，特许人一般都会对作业流程和岗位工作中的每一细节作深入的研究，并通过手册归纳出来。著名的麦当劳手册中甚至详细规定了奶昔员应当怎样拿杯子、开机、灌装奶昔直到售出的所有程序。专业化，是特许经营体系各基本组成部分的总体分工，由于分工高效，保证特许经营网络良性运转。

　　“掉渣饼创始人如果能够按照科学管理方法，对其正宗加盟店进行重新梳理，采用加减法方式对店面进行增减，形成同类产品的差异化管理和经营，真正的连锁店必然会在市场考验中胜出。”何翔皓说。