距春节还有一个多月的时间，但是绍兴市区各大餐饮酒店的年夜饭预订却异常火爆，几乎都抢订一空。记者了解到，关于年夜饭预订这件事，餐饮酒店有不少“潜规则”，这些由酒店说了算的“潜规则”让消费者很无奈。

　　年夜饭这一餐，多数酒店已订罄包厢

　　“现在年夜饭预订已经很紧张了，我跑了好多家酒店，好不容易才订到一个包厢。”市民陈先生向记者反映，今年他是第一次上酒店预订年夜饭，稍微晚了一点，就订不到附近酒店的了。昨天上午，记者一连跑了5家酒店，每一家给出的答案都是一样的：“包厢已经没有了，大厅也没有多少桌了！”

　　对于年夜饭这一餐，大多数酒店都显得牛气十足。“那天晚上我们是不接散客的，所有年夜饭必需要预订的。”绍兴饭店的订餐服务员如是说。

　　只有价格没有菜单，先付定金1000元

　　年夜饭每桌888元、1080元、1280元、1680元……记者在走访中发现，菜单含糊显然是餐饮行业一个通病。在越都大酒店三楼的订餐处，当记者提出要看菜单的要求时，服务员却说，菜单一般要到过年前10多天才会定下来，而且基本上是厨师长给出的标准菜单，只允许个别菜的改动。绍兴饭店的订餐员则更明确地表示，他们大概会提前一个星期出菜单，反正也不允许改动，看不看都一样。“你现在还关心吃什么啊，再不订位子都没有了。菜么肯定是好的喽！”银泰大酒店大堂副理的话更是堪称经典。王朝大酒店倒是已经排出了菜单，但当记者提出要带回去考虑考虑时，订餐员立刻收回了记者手中的菜单，声称必须要先付定金才能带走菜单，定金最少1000元。

　　关于定金这件事，所有餐饮酒店都不含糊。记者走访的这5家酒店里，有4家都要求给出每桌1000元的定金，还有1家是500元。

　　菜单提前一周定，只因酒店不愿做亏本生意

　　“定金肯定是要的，你要是订了又不来，那我们不是亏大了。”市区人民路上一家餐馆的老板弄清了记者的来意后，承认餐饮业对于年夜饭预订，确实存在这些“潜规则”，但他同时给记者算了一笔账。“年底了，菜价涨得很厉害，现在不确定菜单主要是因为我们没有办法确定年底的菜价涨幅。到时候涨价涨得太厉害，我们又不能改菜单，那不是要亏本了。”

　　这位知情人士告诉记者，除了怕成本上涨自己亏本，酒店不同意改菜单也是出于上菜速度的考虑。“年夜饭的生意肯定是好的，到时候人都坐满了，如果不按照我们统一的菜单上菜，肯定会出现来不及上菜的现象。”

　　物价部门：餐饮定价属市场调节价，但必须明码标价

　　杭州市物价局、杭州市价格协会以及杭州饮食旅店业同业公会近日联合推出了一个“餐饮企业价格诚信”星级评定实施意见。他们将通过对企业内部价格管理、价格行为规范、企业综合形象、特色管理工作等四大部分考评，给各大餐饮酒店评定“餐饮企业价格诚信”星级。在评定标准的价格行为规范中明确规定：预订宴席、年夜饭套菜的菜单，必须分解标明具体的品名、规定和价格，不趁订桌紧张之际短斤缺两、以次充好损害消费者的利益。

　　绍兴市发展和改革委员会价格监督检查局局长冯达新在接受记者采访时说，绍兴目前还没有这样的“餐饮企业价格诚信”星级评定。他说，餐饮酒店的价格属于市场调节价，他们并没有权力去干预，但按照有关法律法规，餐馆必须明码标价，消费者也有权查看菜肴价格清单。