年年不让点菜 年夜饭何时不再通吃一张菜单
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2007年01月20日 07:52:45
浙江在线新闻网站
窘境
餐馆做得累顾客吃得也累
其实对于这些客观存在的规则,商家也有着他们自己的无奈。与越来越庞大的年夜饭消费需求形成巨大反差的,是酒店餐馆的接待能力无法跟上,甚至比平时还要不如。
一名业内人士说,每年的年夜饭,餐馆方面都需要提前很长一段时间做准备。虽然年三十晚上酒店的包厢大厅都会客满,看似生意很好,但是酒店的营业额其实和平时接待散客时差不多。而这段时间里,无论是服务成本还是材料成本都会提高,加上部分外地员工要回家过年,酒店餐馆普遍人手紧张,要应付大量的客人,服务难免会不到位。
许多措施对于商家来说,都是“没有办法的办法”。比如采用套餐的方式,就是为了操作上的方便。因为年三十傍晚,客人都是大批大批到来,到达的时间也比较集中。酒店餐馆根据既定菜单提前准备,集中做菜上菜,省下了许多时间,效率比较高,也不容易出错。对那些需要“翻桌”的餐馆来说,时间更是宝贵,更不可能让顾客从从容容地点菜了。
“外婆家”餐饮有限公司的负责人吴国平告诉记者,年夜饭的“集中消费”,给酒店带来很大的压力,每年的这个时候,都是最忙的时候,即使酒店上下投入很多精力,许多客人在这种“非常时期”对服务的不到位也表示理解,但到了除夕晚上,还是会出现各种各样的问题,顾客投诉不断。
来源:
浙江在线-今日早报
作者:
曹林波
编辑:
黄乐曼
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