窘境

　　餐馆做得累顾客吃得也累

　　其实对于这些客观存在的规则，商家也有着他们自己的无奈。与越来越庞大的年夜饭消费需求形成巨大反差的，是酒店餐馆的接待能力无法跟上，甚至比平时还要不如。

　　一名业内人士说，每年的年夜饭，餐馆方面都需要提前很长一段时间做准备。虽然年三十晚上酒店的包厢大厅都会客满，看似生意很好，但是酒店的营业额其实和平时接待散客时差不多。而这段时间里，无论是服务成本还是材料成本都会提高，加上部分外地员工要回家过年，酒店餐馆普遍人手紧张，要应付大量的客人，服务难免会不到位。

　　许多措施对于商家来说，都是“没有办法的办法”。比如采用套餐的方式，就是为了操作上的方便。因为年三十傍晚，客人都是大批大批到来，到达的时间也比较集中。酒店餐馆根据既定菜单提前准备，集中做菜上菜，省下了许多时间，效率比较高，也不容易出错。对那些需要“翻桌”的餐馆来说，时间更是宝贵，更不可能让顾客从从容容地点菜了。

　　“外婆家”餐饮有限公司的负责人吴国平告诉记者，年夜饭的“集中消费”，给酒店带来很大的压力，每年的这个时候，都是最忙的时候，即使酒店上下投入很多精力，许多客人在这种“非常时期”对服务的不到位也表示理解，但到了除夕晚上，还是会出现各种各样的问题，顾客投诉不断。