浙江在线07月31日讯 自今年5月以来，猪肉零售价格一改前期小幅缓涨的态势，出现较大幅度上扬。市物价局最新价格监测数据显示，近期猪肉价格仍处在上涨阶段。昨天杭州肉联厂统计的数据说明，杭州的猪肉平均批发价为19元/公斤左右。杭州的猪肉批发价在短短3个月间，经历了15元/公斤、17元/公斤到19元/公斤的三级跳，这给杭城中式快餐经营带来了巨大的成本压力。

　　新丰小吃扛不牢了 肉包子涨价，上涨50%

　　昨天早上，徐小姐跑到建国中路和解放路交叉口的新丰小吃店，习惯性地掏出1元钱准备买个肉包。卖包子的大姐指指墙上的公告牌，说大肉包调价了，要1.5元一个。

　　徐小姐仔细一看，公告牌上写了好几种涨价的商品———肉包从1元涨到了1.5元，涨幅高达50%，此外小笼包子从5元涨到了6元，馄饨从3.5元涨至4元，喉口包子也从3元/10只涨到了4元/10元。

　　对于此次调整“涉肉”商品的售价，新丰小吃的负责人余经理表示，这实在是无奈之举，肉价上涨得太厉害了。“去年7月，猪肉供应商给我们的平均价格是9.48元/公斤，今年同期的肉价已经上涨至20.27元/公斤，翻了1倍多。”余经理说，在这种情况下，肉包子不得不提价。

　　其实早在今年5月，面对肉价上涨的压力，新丰就开始想办法了，先是发出“包子瘦身”的诚信公告———每个包子的肉馅减少了5克；到了7月，新丰的一些门店开卖从来都未曾卖过的刀切馒头，并减少了1/5的肉包子供应量。

　　余经理说，猪肉价格居高不下，新丰小吃又要坚持既有的品质，只好选择调价。余经理还透露，如果肉价再创新高的话，“新丰”可能再次面临提价。

　　提价，是一种生存选择 杭州消费者基本能平静接受

　　“新丰”的这一举动，几乎代表了大部分中式快餐经营者在成本压力下做出的生存选择，有些企业的提价行动开始得更早——

　　昨天下午，记者在知味观中北店买了只鲜肉大包，花了1.5元。店内工作人员说，鲜肉大包从1元提至1.5元是5月的事。九佰碗快餐店的行政总厨透露，受肉价上涨影响，最近部分商品的单价提高了1元。米宝宝快餐店的廖经理说，肉价一涨再涨，7月初她把部分快餐的价格调整了一下，上涨幅度也是1元。城西的蕾蕾水饺店，把饺子的单价提高了1元。位于施家桥店的五芳斋，把烩饭、馄饨的单价上调了0.5元至1元……这些快餐店的负责人都说，营业额并未受到明显影响。对于提价，消费者基本都能接受。

　　在新丰小吃店，顾客对肉包涨价一事也表现得很冷静。在朝晖二区的新丰小吃店，一位大伯边吃肉包边说：“涨5毛还是能接受的。”一位带着孩子来买肉包的妈妈先掏出了1元钱，听了服务员的提醒后，没作声，又补了5毛钱。

　　受猪肉价格上涨影响，五芳斋在杭的连锁餐饮店近日也在店堂内贴出告示，预告其部分粽子将于明天提价。部分超市的冷冻肉包和冷冻粽子、冷冻水饺等也随着肉价上涨了9.68%，据说还要继续涨。

　　中式餐饮经营者都说压力大 有人选择了自己扛，但要有条件

　　相对而言，一些菜式品种多样化的中式餐饮企业，在肉价上涨的压力面前，有着更多的应对余地。就以“外婆家”为例，在肉价上涨的形势下，他们就没有提价，而是巧妙地“扛”了下来。

　　“我们让服务员在给客人点菜时，引导大家多点一些非肉类的菜肴。此外，我们的主打菜，就选择了以水产为主，像现在基围虾便宜了，我们就主打基围虾。”外婆家的一位负责人坦言，虽然压力很大，但通过调整产品结构可以渡过难关。

　　杭州市饮食旅店业同业公会郑志明副秘书长认为，像外婆家或是一些更大的酒店，这些经营者可以利用海鲜或其他菜式替代以猪肉为原料的菜肴，其“抗压能力”确实会好些。而以猪肉为主要原料的包子或是饺子店，因其本身的利润空间小，可替代的商品也有限，应对猪肉涨价的措施自然不多。