浙江在线08月22日讯 伏天还留着个尾巴，不少人就已经在为秋天的到来做打算了。就在8月16日，苏州阳澄湖大闸蟹行业协会表示，今年阳澄湖大闸蟹将不再统一定价，转而由各个企业、市场、饭店等自己定价。

　　今年的阳澄湖大闸蟹什么时候会上市？价格会升高吗？江苏太湖水污染事件会对大闸蟹的供应有影响吗？记者在杭州的市场上了解到，今年的大闸蟹质量优于去年，价格要小涨是业内人士的普遍观点。

　　想吃正宗大闸蟹

　　还要耐心等一月　　

　　浙江农都农副产品批发交易市场是每年阳澄湖大闸蟹最为集中的地方。杭州城大半的水产，包括大闸蟹都是从这里卖出的。

　　比起深秋时节到处挂满阳澄湖大闸蟹的热闹景象，阳澄湖大闸蟹的上市时节明显还没有来到。卖湖蟹的摊位不少，但大多出售的是体形较小的“六月黄”螃蟹。根据摊主介绍，“六月黄”原指的是阴历六月份上市的隔年重皮蟹，现在早熟的当年小蟹统统被称作六月黄，价格大约在每500克30元，多数来自江苏。连摊主自己也说：“这种蟹就只是做做配菜，让那些等不及的食客解馋，价钱也只有大闸蟹的一半，要吃阳澄湖大闸蟹，还要等一段时间呢。”

　　不过在农都市场，记者还是能够看到一些大闸蟹专卖店。“阳澄湖大闸蟹”六个大字被用醒目的颜色标在门口。虽然现在还不是买大闸蟹的时节，但已经有些本地或外地的顾客来询问。一位阳澄湖大闸蟹专卖店的店主说，正宗的阳澄湖大闸蟹要到八月底至九月初才能上市，“你一个星期之后再来问问看，到时候，我这里就有正宗的阳澄湖大闸蟹卖给你了。”

　　记者联系到了杭州山野农副产品贸易有限公司毕水松经理，他们公司旗下有多家主打阳澄湖大闸蟹的杭州品牌专卖店。 “还有一个星期时间，大闸蟹就能够上市？那时间未免太早了吧。”毕水松经理听了记者了解的情况之后，大笑着否认。他告诉记者，正宗品牌的阳澄湖大闸蟹要到9月15日到18日左右才能够在杭州市场上出现呢，“一般是要赶在中秋节以前。”在那以前，个别蟹农会运一些大闸蟹出来卖，但是时间太早的话，质量上不能够保证，而且也无法保证是不是真正的阳澄湖大闸蟹，说不定就是其他地方的蟹。

　　为了考察今年的阳澄湖大闸蟹的品质，毕水松已经去了阳澄湖当地的大闸蟹产区考察。前两天，他还刚刚试吃了一次阳澄湖的大闸蟹。“今年的蟹个头很大，前两年公蟹一般在三两不到，现在普遍都在三两以上。”但是他也指出，“现在的大闸蟹还太嫩了，而且还要再换次壳。这段时间的蟹不是特别好吃，而且容易死。所以质量好的大闸蟹还要再等一段时间。”不过他告诉记者，太湖蟹最后一次换壳的时间比阳澄湖的蟹早，所以太湖蟹会比阳澄湖大闸蟹提前上市。

　　不搞统一定价防止价格同盟

　　由于最近物价问题一直受到关注，所以即将面市的阳澄湖大闸蟹的价格也成了消费者关注的热点问题，而传出的行业协会不再对大闸蟹统一定价的消息，对于大闸蟹的影响，包括杭州的经销商也都在观望。

　　毕水松认为，虽然目前大闸蟹的价格还没有公布，还在内部讨论阶段。但是由于大闸蟹养殖成本提高不少，虽然企业将尽量消化成本，今年大闸蟹的价格依然应该会略有上涨，但是涨幅并不会很大，“去年的外贸蟹的价格在每500克116元。今年每斤涨几元钱，应该是正常的事情。”而且现在杭州人对于阳澄湖大闸蟹的需求越来越多，也推动了大闸蟹的价格上涨，“几年前，杭州人吃湖蟹，并没有专门挑选阳澄湖的蟹。现在一年比一年俏了。”

　　市场里的一位摊主表示，之前一直都有今年大闸蟹要涨价的传闻。太湖的蓝藻事件，对今年大闸蟹的供应并没有造成太大的影响，听说批发的价格可能会在每500克60元左右。“具体价格还不晓得，但是肯定没什么大变化了。”

　　对于不再针对阳澄湖的大闸蟹进行统一定价，阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙告诉记者，主要是出于对市场的考虑。由于已经接到了有关部门的通知，企业和企业之间不能搞价格串通，行业协会也不能搞价格联盟，之前“方便面的集体价格联盟事件”也算是一个前车之鉴。

　　虽然前几年为了不让阳澄湖大闸蟹的价格出现大起大落的现象，阳澄湖大闸蟹行业协会一直都采取市场指导价的方式。但是这种指导价很容易让人和价格联盟挂钩。所以，今年就取消了这个措施，让各个企业、市场、饭店等自己定价。

　　不过不规定指导价格并不意味着市场的价格会完全放开，杨维龙告诉记者，等到阳澄湖大闸蟹正式上市的时候，他们还是会联合物价管理部门，对大闸蟹的价格实施监控，不让阳澄湖大闸蟹的价格出现大起大落。

　　对于经销商的价格估计，杨维龙也比较认同。他认为由于养殖成本的增加，“每斤大闸蟹涨个5到10元钱，都在可以接受的范围内。”

　　蓝藻污染对于

　　大闸蟹影响不大　

　　虽然今年太湖水受到蓝藻污染的影响很大，所以很多人对于今年阳澄湖大闸蟹还有太湖蟹的品质的问题，产生了疑问。

　　阳澄湖和太湖是苏州东西两侧的两大主要湖泊，被贯穿南北的京杭大运河、沪宁铁路阻隔，两个湖区的互相影响并不大。杨维龙强调，由于湖水的水质直接关系到湖蟹的成长质量，所以阳澄湖地区对于大闸蟹养殖区的水质非常重视。这次的蓝藻污染虽然也影响到阳澄湖的上游地区，但是在养殖区周围，当地有关部门坚决杜绝一些可能构成污染源的工业或生活水排放，所以蓝藻的危害没有波及到养殖区。

　　同时，当地对于水质也有重点监测，正常时期是一周监测一次，到了现在，大闸蟹成长的关键时期，是每天一测。到现在为止的监测表明，阳澄湖的大闸蟹养殖区水质并没有受到影响。

　　因为太湖流域范围很大，即使是太湖蟹的养殖区其实也没有受到污染的影响，而且湖蟹养殖区的环境是直接关系到蟹的品质，所以尤其引人关注。江苏太湖水产公司负责人表示，太湖蟹具体价格目前还未确定：“由于太湖蟹销售重心将逐渐转向出口市场，因此市场上的太湖蟹将大多销往饭店等，其价格肯定是‘高开高走’。”但是也有业内人士指出：“今年太湖蟹的品质可以保证，但是由于蓝藻事件的影响，太湖蟹的名声会大打折扣，所以今年的太湖蟹销售面临着一些挑战。”(2210201)

　　链接

　　阳澄湖大闸蟹　

　　据说大闸蟹的名称是这样来的：捕蟹前先用竹枝和稻草筑成大闸，在闸的一边布网，晚上亮起马灯，湖中蟹群受诱，向闸游守去，投入网中，故有“大闸蟹”之称谓。

　　阳澄湖，湖面开阔，水质清澄，水草丰茂，是螃蟹生长的理想之地，使大闸蟹形成了与众不同的四大特点：

　　一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。

　　阳澄湖大闸蟹被公认为“蟹中之王”，在不少古代的文人墨客笔中都有提到，所以已经成为了大闸蟹的代表。而太湖蟹则更具备了肉紧、黄多、个大、味甜、光泽好等特点。简而言之，个头更大，是太湖蟹的主要特点。

　　自然放养大闸蟹，今年可达2000吨

　　在采访过程中，记者听到蟹农说，明年不能在阳澄湖养蟹了。就这一传闻，记者请教了杨维龙，他告诉记者：“不是不准养了，而是要限制养殖的规模。”今冬明春，苏州阳澄湖大闸蟹围网养殖的面积将压缩到3.2万亩以下。同时有14万亩的空旷水域，将由国家放养，到明年9月中旬组织蟹农打捞。

　　杨维龙还告诉记者，今年不会是大闸蟹的小年，反而对大闸蟹而言，今年的气候比去年更加适合生长。去年因为高温日多，持续时间也长，延缓了大闸蟹的生长速度，因为大闸蟹不能适应35摄氏度以上的天气。今年，大闸蟹产区高温日比去年要少，同时台风等天气还带来了足够的雨水降温。杨维龙透露说，如果在接下来的日子里没有反常天气，今年每个大闸蟹要比去年重20%~30%，今年的产量可以到2000吨。

　　事实上，今年阳澄湖围网养殖面积已经在逐步减少，养殖面积只有8万亩。“原本就有计划压缩养殖面积，今年太湖蓝藻污染造成了那么大的危害，更加坚定了我们控制养殖面积的决心。”

　　大闸蟹实现天然放养不仅对改善阳澄湖的水质有利，而且对大闸蟹的生长有利。在接受采访时，杨维龙透露，明年阳澄湖大闸蟹的产量可能只有1200吨，但是由于养蟹的密度降低，又采用完全天然的放养方法，对于大闸蟹的质量更有保证，“到时候的大闸蟹一定会比现在的更肥，更好吃。”