实验目标

　　“菊黄蟹肥”，眼下正是食蟹的好时节，可是前段时间却传出阳澄湖大闸蟹含有致癌物质的消息。

　　螃蟹食用安全吗？不少杭州市民向早报《实验现场》建议检验螃蟹是否含有药残，为此早报特意请来了权威的检测部门——杭州市农科院的专家们进行药残检测。

　　实验准备

　　10月26日，记者从好又多超市买来4只有品牌的大闸蟹，及4只散养的河蟹。

　　1小时后，8只螃蟹被送到检测淡水产品的权威部门杭州市农科院。农科院的专家说，河蟹目前常做的药残指标主要有几种，一种是叫氯霉素的抗生素类药，一种是叫己烯雌酚的激素类药物，一种是叫喹乙醇的促生长抗菌药物，还有一种叫孔雀石绿的消毒剂……它们都对人体健康有不利影响。

　　最终确定给8只螃蟹做氯霉素、孔雀石绿这两种药残指标的检测。“孔雀石绿原来经常用于水产品的消毒，因为价格便宜，效果好，所以农民用得很多，但进入人体会致癌，有关部门已规定禁用。”市农科院实验中心的赵副主任解释。

　　接下来，我们给8只螃蟹做了产地、检测单位、检测内容等严格的登记，“如果发现问题，可以及时采取追溯措施。”水产专家认真地说。

　　实验开始

　　第一步：活蟹取肉

　　一解开草绳，螃蟹张牙舞爪地冲过来，有人吓得直叫，一旁农科院的专家已轻轻地按住了蟹壳，剪刀“咔嚓”两声轻响，两只蟹螯已经掉了下来，剪刀再轻轻一挥，8只蟹脚也全部落到了桌上。