浙江在线08月22日讯 昨天晚上，杭州一家单位食堂里供应的荤菜菜单如下：红烧鱼、炸鱼排、红烧鱼肚、清蒸鱼肚、酸菜鱼片、红烧泥鳅、白灼明虾、红烧明虾，还有霉干菜烧鸡腿、口水鸡、腊鸡烧豆腐、千张结烧肉。

　　很明显，鱼虾类的荤菜占据了半壁“江山”。这样的菜单已经持续很长一段时间了。

　　今年以来，猪肉价格不断上涨，但鱼虾的价格却相当平稳，特别是虾的价格，在最近又下跌了一些。这两天，菜市场里面，卖的最好的明虾只要8元一斤，沼虾也只要13元一斤，另外，春节里最贵要上百元的河虾和基围虾也30元一斤就够了。

　　“低价”加“美味”，消费者自觉不自觉地开始实行经济学中的“替换效应”——猪肉贵，少吃点；虾鱼便宜，多吃点。

　　市场明虾的生意最“火”

　　晚上7点30分，农都水产品市场里已经是热火朝天了。在这个季节最得意的要数卖南美白对虾的经营户了。这种“南美白对虾”其实就是老百姓最常吃的“明虾”，主要产地在萧山和绍兴。在水产品市场里，这种虾的销量一般都在7万斤以上，一天最多的销量超过10万斤。

　　“白对虾销量嘛，比去年同期涨了整整一倍。”正在剥虾的店主夫妇兴奋地说，每个经营户每天都能卖四五百斤，多的时候一千多斤。

　　农都近江水产批发市场市场部副经理颜苗富说，今年肉类价格的提升，对于水产品的销售量有一定促进作用，今年整体销售情况比较好，水产品走势平稳。估计在7月和8月两个月中，水产批发市场的水产品销售量比去年多了将近三分之一。其中主要是虾销售量的增长。

　　早上8点，杭州朝晖二区农贸市场水产品区的生意就特别忙碌了。摊主徐女士卖的主要是河虾、明虾、基围虾、沼虾等一些杭州市民常吃的品种。

　　“7月到10月就是吃虾的季节，产量大又便宜。而且现在猪肉贵，买虾的人也就多了。”她说，现在生意最好了，每天都可以卖100到200斤。

　　经营鱼类的蒋师傅也感到现在的生意特别好。“去年、前年鲫鱼都卖六七块一斤的，今年只要5块了。现在每天卖500-600斤是没有问题的。”

　　虾产量大增三分之一

　　据萧山区农业局水产科卜科长说，今年“明虾”的产量比去年增加将近三分之一。去年年产量在2万2千吨，今年年产增加到3万多吨，这与前期天气持续晴热有关。因此，对于杭州市场的供应是很充足的。

　　很多业内人士说，虾的价格还跟天气有密切联系，如果遇到台风来临，养殖场的虾很难存活。在目前这种不稳定的天气下，养殖场主们都想尽早点把虾抛售出去。此所谓“看天吃虾”。

　　餐饮业下大工夫推“虾菜”

　　大热天的，杭州人下馆子喜欢点清淡一点的荤菜。这样一来，鱼虾类菜肴更是特别受欢迎了。顺水推舟，杭城各大品牌餐饮店不约而同地把关注点聚集到物美价廉的“虾”身上。

　　前几天，伊家鲜餐饮有限公司的各个分店经理聚在一起，开了一个“鱼虾菜高峰会议”，内容就是探讨如何按照各家门店的不同定位，来研发推广不同风味的虾菜。

　　伊家鲜的陈军说，目前，他们将有计划地加大虾类菜的开发力度，主要是出于市场的需求。比如广式的白灼虾、杭式的油爆虾、川式的辣虾、绍式的干菜蒸虾、泰式的咖喱虾等。昨天，伊家鲜已开始专门派人去象山、石浦等沿海地区去采购海鲜。

　　红泥饭店的楼经理说，最近虾确实很受欢迎，他们的厨师创新了丰富的虾烹调方法。

　　记者提示“看天吃虾”有门道

　　现在是一年中虾最便宜的时候。“想吃虾，正当时。”

　　水产批发市场副经理颜苗富说，预计到8月下旬，价格可能会有反弹。

　　他分析其原因说，目前养殖基地的虾量充足而稳定，鲜虾的市场供应量已接近顶峰。再过几天，马上就要到冻虾收购的时候。一些做冻虾产品的企业开始大量收购虾，这会让虾价有所反弹。同时，随着天气转凉，到10月中旬左右，本地虾类产量开始减少，那时价格也就会上去一些。