浙江在线10月30日讯 带点异域风情的烤全羊，如今是楠溪江畔许多农家乐客栈的招牌菜，吸引游人无数。而2005年元宵以前，这道菜在当地并不存在。

　　就是这天，37岁的永嘉人金邦乾在他的农家乐客栈首次向客人们隆重推出烤全羊。人们品尝后感觉“惊艳”，口口相传，金邦乾农家乐客栈所在的“岭上人家”古村落从此名声大振，烤全羊这道菜迅速被周边农家乐模仿复制。

　　对手多了，金邦乾的烤全羊生意仍是火热，现在到他店里吃烤全羊的人九成以上是回头客。“我做出的烤羊味道比较独特”，金邦乾说，他这个手艺并不好学。

　　试验用了200头羊

　　为了烤出适合温州人口味的山羊，金邦乾推出烤全羊这道菜前，前期先在自己厨房里试着烤了近200头羊，研究其中的制作奥妙。

　　金邦乾的农家乐小店名叫“山里人之居”，位于永嘉鹤盛乡罗川村的岭上自然村，这里也是他的家乡。

　　农家乐于2002年开张时，生意不错。但时间一长，客人们对深山中的风景和食物有了点审美疲劳，金邦乾店里的顾客眼看着在减少。他坐不住了，“农家乐要发展，必须想办法创新”。

　　2004年下半年，自称“嘴馋、热爱烹饪”的金邦乾跑到了新疆，走了很多提供烤全羊的餐馆，专买人家店里的烤全羊吃，幸运的话再到人家厨房去看看做法。就这样边品尝边琢磨，一个月后，回到永嘉的金邦乾卷起袖子，钻进厨房开始“烤羊试验”。

　　羊烤熟了，这味道受不受人喜欢是金邦乾最想知道的。于是，他想了个办法：每次烤羊时，都呼朋唤友，到家里来请大家免费品尝。免费品尝后唯一的要求是，请每个人对刚刚吃过的烤羊提出意见和建议，金邦乾把它们一一记录后，用以下一次烤羊的参照。

　　如此一遍遍地烤羊、请客收集意见、反复修改烤羊烹饪的种种细节……到了2005年正月16，自觉万无一失的金邦乾正式推出这一新菜，结果一“菜”成名。

　　配方连老婆也没告诉

　　在吃过金邦乾店里烤全羊的人群中，流传着一种说法。这里做的烤全羊味道独特，而且吃过后不容易上火。金邦乾说，这正是他店里回头客多的原因。

　　能做出独特的烤羊，到底有什么秘诀？对记者这个疑问，金邦乾笑而不答。后来实在架不住我们反复追问，他终于透露了一点：秘诀就是烤羊时所用到的调料。

　　“这种调料该怎么配制，连我老婆也不知道，只有我一人掌握。”金邦乾说，能配制出这种调料，是形势所迫。店里推出烤全羊后，客人虽然很喜欢这道菜的味道。可很快人们就纷纷给店里反映，吃过烤全羊，身体就会出现上火症状。头一天吃了烤羊，第二天就得去挂盐水。

　　这样下去生意肯定做不长。金邦乾又开始费尽心思琢磨，怎么做出让人吃了不上火的烤羊。最后，通过朋友的朋友，找到一位香港的调味师傅，从他那里学艺，再回头试验、调制，终于有了今日用到的调料。

　　因为是烤羊的“核心技术”，所以金邦乾对调料的配方非常保密，每次都是自己亲手配好，然后分发到厨房。

　　相对而言，烤羊的其他工序、技术比较直观易学。在“山里人之居”，金邦乾守着燃着木炭的火炉，给我们做了演示：将整只羊翻来覆去地烘烤，动作娴熟。

　　既烤全羊也养山羊

　　随着“烤全羊”这道菜的风靡，永嘉山区山羊市场日益兴旺。于是金邦乾瞅准商机在去年投资30多万元，承包了500多亩山地，办起山羊养殖场。除此之外，他还在邻乡承包有两个山羊养殖点。

　　金邦乾养的山羊全部用于自己店里烧烤，可即使这样，他仍觉得活山羊越来越难买。

　　2005年初，金邦乾去附近乡镇买活山羊，每公斤只需要7元，而且供应量很大。“烤全羊”这道菜呼啸而起后，喜欢吃“烤全羊”的人络绎不绝来到永嘉，当地许多店家也顺势纷纷推出“烤全羊”菜肴，于是永嘉地区的山羊日益紧俏。今年，金邦乾发现买头活山羊每公斤至少需要20元，而且他需要跑很多地方才能买到足够的活羊。

　　节假日是金邦乾店里生意最好的时候，一天要争分夺秒地烤20多只全羊，如果不提前预订，肯定吃不着。“烤全羊”选取的山羊一般体重控制在17公斤。羊宰杀后要去皮，割去羊头羊脚，配以调料才能上炭火烘烤。

　　烤一只全羊起码要4个小时，翻转就要不下几十次，还要掌握一定的火候，慢火烘烤。一只17公斤重的活羊，烤熟时大约重3公斤。

　　虽说近3年来每头活山羊的价钱涨了近3倍，金邦乾店里的“烤全羊”却始终没涨价。金邦乾有他的想法：“烤全羊”是店里的金字招牌，价钱调整必须慎重。“‘烤全羊’能把客人带到我这里，客人们来了不仅吃‘烤全羊’，还会消费更多其他东西，人气旺了自然有钱赚。”