浙江在线12月11日讯
炒货也有工艺师?很多都感到奇怪。在人们印象中,炒货就是街头一口大铁锅一把大铲子的事。可当你看了来明乔工作室里的精密仪器后,就知道原来现代炒货也不简单。
来明乔,杭州姚生记食品有限公司技术人员,在单位大家喜欢叫他来工,姚生记里差不多所有的产品都是他带头研制的。
“轻松的时候就是抽样查查炒货,吃几个山核桃,嗑几粒瓜子,但紧张的时候,还要在那里抓破脑袋地破解一些难题,比如说炒出来的瓜子过咸了、过淡了,那就得想办法调。”
“来工,水煮山核桃有点酸味,这是什么问题?怎么解决?”临安生产基地打来电话。原来最近姚生记在制作一种炒货新品种时,发现味道有点酸,尽管这种味道只有像来工这样嘴很“刁”的人才能尝出来。
“你用冷水煮和温水煮两种不同的方法煮煮看,再尝一下有没有酸味。”这几天,来明乔就是为这件事烦心,不过,他已经琢磨出点道道了。
在来工的办公室里放着很多袋山核桃,看着记者有点羡慕,来工苦笑,说心里话,我们是真的不要再吃了。
“夏天,我们不仅要吃山核桃,还要吃各类炒货,一天要吃10来次,特别容易上火。”
做炒货工艺的和大厨一样,还要经常变换炒货的口味。来工他们刚刚研制出了一种新的山核桃口味,“不再是奶油或椒盐了,我们叫它绿茶味山核桃。”