浙江在线12月13日讯 昨天，在杭城新华路开阳澄湖大闸蟹专卖店的老板凌兴终于决定，到这个月月底就歇业回苏州老家，而去年，他一直把生意做到除夕。

　　促使他作出这个决定的原因，是蟹生意不好。之前售价78元/500克的3两公蟹，已经降到68元/500克，但每天销量仍不到10斤，赚到的钱只够用来付房租。

　　凌兴的螃蟹卖不掉，不是因为不会做生意，而是今年供应杭州市场的螃蟹量比往年都要大，而消费者吃蟹的热情又没有同步提高。杭城螃蟹行情步入供大于求的阶段。

　　连续囤蟹4年的蟹老板突然不囤了

　　在浙江农都水产市场干了多年螃蟹销售的老汪，2005年囤下了1万多斤螃蟹。其中一批规格为4两的公蟹售价，11月份为35元/500克，到12月末已经涨到65元，3两公蟹也从18元/500克涨到了33元。(详细内容见2005年12月27日快报第33版“大闸蟹杭州镀金记”)

　　从11月囤蟹到12月末陆续出货，老汪囤下的螃蟹给他带来了超过八成的差价，除去囤养当中死蟹的损耗、场地租金、工人工资等费用，回报非常可观。在连续四年囤蟹经历中，每年囤两个多月时间，螃蟹价格至少能上涨10多元。

　　这个差价就是老汪囤蟹的动力，但是今年螃蟹行情让老汪感觉要做出差价非常困难。

　　第一个原因是，进入12月份，杭州天气开始阴雨不断，虽然这时候螃蟹已到了成熟期，肉、膏都是最好的时候，但是杭州人吃螃蟹的热情远不及想象中那么大。12月份以来，农都水产批发市场上一些经销大户的批发量约为3000斤/天，比去年同期缩减了1/6。

　　需求不旺使螃蟹价格一直比较疲软。目前主导市场的规格为3两的公蟹批发价18元/500克，比去年同期便宜了20%。按往年的涨价规律看，到春节时这个规格的螃蟹售价估计只能涨到23元/500克左右，差价只有5元/500克，如果刨去损耗与饲料等成本，基本上赚不了钱；

　　第二个原因是，在需求不旺的情况下，今年等待上市销售的螃蟹又出奇地多。原本囤蟹的一个原则就是“囤积居奇”，现在市场供应量充足，囤蟹完全失去了意义。这种供大于求的情况，在老汪十多年的卖蟹经历中，还是头一次碰到。

　　基于这样的判断，包括老汪在内，今年囤蟹的人比去年减少了大约1/5。老汪有几个朋友虽然还在尝试囤一点，不过数量减少了很多。囤蟹数量的减少，又反过来使近期上市销售的螃蟹量大，加重了供大于求的程度。

　　大闸蟹全国性增产

　　阳澄湖大闸蟹在杭州有很高的知名度，但是它的供应量只占杭州大闸蟹市场的一小部分，大部分杭州食客吃的螃蟹来自国内其他产区。

　　杭州大闸蟹的集散地浙江农都水产市场曾做过一个简单的统计，现在供应杭州市场的大闸蟹至少来自于全国不同区域的十多个湖泊，比如江苏的阳澄湖、宝应湖、固城湖、高邮湖、太湖、长荡湖，安徽的巢湖、石臼湖、女山湖，江西的军山湖等等。今年在这些湖泊产区，大闸蟹产量几乎全部出现增长，从而推高了杭州市场大闸蟹供应量。

　　阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长沈学兴介绍，今年阳澄湖养殖大闸蟹的湖面面积有所控制，但是由于天气较好，个体增重比较明显，总产量将在去年2000吨的基础上增产约10%；

　　去年吴中区环太湖一带产量4200吨，这段时间，太湖周边各个村正在统计今年的产量，据太湖渔管会介绍今年产量预计在去年基础上稳中略有上升；

　　江苏高淳县固城湖大闸蟹，最近两年在杭州市场的名气越来越大。高淳固城湖水产管委会统计，2006年全县螃蟹总产量为8100吨，今年总产量达到10300吨，大部分来自于内塘养殖。最近几年，高淳大闸蟹总养殖面积一直在上升之中，2001年为10万亩，2003年达到18.5万亩，2004年为20万亩，今年又比去年增加1万亩，达到22万亩。

　　江西军山湖从2000年开始开发湖面养殖大闸蟹以来，养殖面积逐步增大，到今年已经发展到40万亩。2005年产量为1100吨，2006年达到1300吨，今年的产量将达到1500吨。

　　这几个湖泊产区的增产，直接导致供应杭州市场的大闸蟹数量急剧增加。同时，国内其他螃蟹产区也在增产，使整个螃蟹市场处于一种供应量大增的氛围中。

　　今年，安徽枞阳县螃蟹喜获丰收，产量达1000吨。其中白荡湖螃蟹历年来产量最高的，一个湖面可以捕捞200吨螃蟹；江苏泗洪县是国家农业部命名的“中国螃蟹之乡”，去年螃蟹养殖面积达到45万亩，产量高达28000吨。今年基本与去年相当。

　　今年螃蟹生意普遍难做

　　大闸蟹出现供大于求的情况，一是价格下跌，另一原因是需求不旺。

　　与凌兴的遭遇类似，在杭州其他一些街头大闸蟹专卖店里，螃蟹的销量也没有预想的那么好。根据去年的销售情况，杭州山野农副产品贸易公司总经理毕水松说，按去年的销量，他所开设的4家专卖店的销售可以在原来基础上翻一番，但是今年实际只增长了很少一点。

　　华润万家超市分管水产销售的郑祥品说，今年超市曾将3两公蟹的价格最低做到过15元/500克，这样的低价在最近几年都没有出现过。即使这样，今年华润万家的大闸蟹销量只与去年持平。杭州麦德龙超市也反映今年大闸蟹销售业绩平平。

　　今年螃蟹难卖，这不仅发生在杭州，国内其他地方也发生了这样的情况。

　　被誉为“贵族蟹”的湖北武汉喜鹊湖螃蟹去年上市仅一个月就差不多卖光。但今年到11月末，只销售了四分之一，且价格大幅下跌。

　　在上海铜川水产市场，最近大闸蟹的销售情况也不算好，该市场每天的进货量估计在140-150吨左右，却有约十多吨因销售不出去而积压，这使得销售商纷纷调低价格。宁波路蟹摊上“三两雄”零售价白天为32元/500克，到了傍晚收摊价每只卖8元，相当于25元/500克，这个价格比去年同期便宜了20%。