浙江在线12月16日讯 “紫番薯咋把鸡蛋染成绿色了？”家住环东公寓的市民陈国尧夫妇挠破了头皮，也想不明白发生在自家餐桌上的这件怪事。

　　鸡蛋怎么变成绿色了

　　昨天上午，陈国尧和妻子开始吃早饭：用微波炉烤的紫番薯和鸡蛋。陈妻突然一低头，发出一声尖叫。“这鸡蛋怎么、怎么变成绿色了！”陈妻拿着手上吃得只剩一半的紫番薯，指着盘内的鸡蛋，非常惊讶。

　　蛋白上发出诡异的深绿色。陈国尧夫妇寻找“元凶”，想来想去仅有番薯放过鸡蛋上。

　　为了证实猜想，陈国尧把紫番薯擦了一下蛋白。不到一分钟，蛋白上的紫色变成了绿色，继而转变成深绿色。

　　陈妻焦急起来：买来的三四斤紫番薯几天前已全部落肚。“怎么吃到最后一个才发现紫番薯原来会变色哪!是不是染色的？是不是吃了有问题……”夫妻两人越想越怕，众多不安的猜疑令两人再也坐不住了。

　　陈国尧把这一“发现”告诉早报，并再三嘱咐记者：“一定要帮我们了解是什么原因。”

　　中日专家揭开个中秘密

　　昨天，记者询问了省农科院的番薯专家季志仙副研究员。“是呀，我们在日本学术交流期间，一位日本学者向我们展示过一个类似的研究结果。”季志仙回答道。

　　昨天下午，季志仙又当场演示了这个实验。选用两个紫番薯和两个鸡蛋。其中一个紫番薯与鸡蛋都用微波炉烤熟；另一个紫番薯、鸡蛋则保持生鲜。

　　熟鸡蛋碰到熟紫番薯，果然被染成绿色。

　　将生紫番薯放入生鸡蛋的蛋清中，蛋清也有少量变成绿色。

　　季志仙马上通过电子邮件联系日本专家。傍晚，日本的番薯专家来了回复：“我们也做过类似的实验。紫番薯呈紫色，主要原因是含有花青素。花青素在中性环境中呈现紫色；花青素遇到碱性物质呈绿色；花青素碰到酸性物质，则变成玫红色。因为蛋清是弱碱性，所以熟鸡蛋碰到熟紫番薯就会变绿色了。其实，自然界中许多天然色素在酸碱环境中，颜色会发生变化，从而给我们带来五彩缤纷的世界。”

　　“尽管放心食用紫番薯。”季志仙让记者转告陈国尧等市民。