早报年夜饭学堂昨让30名学员满载而归

　　 浙江在线01月28日讯 尽管室外是雪花纷飞，昨日位于杭州体育场路上的指福门却是“热气腾腾”：由9个大厨、五六名配菜师组成的“高级厨艺教师队伍”让30余名学员满载而归。

　　整整两个多小时，学员们在老师精彩的教授、示范下学得乐不思蜀，临近大厨们晚上开工时，才依依不舍地离开。“不仅学到了年夜饭的配方，还学到不少烧菜小技巧，收获太大了。”不少学员表示，这两天回家就要好好练习技术，今年要烧出一桌有水准的年夜饭来。

　　雨雪天挡不住学员热情

　　如果要评选最佳学员，昨日从临安赶过来的欧阳女士肯定得第一，她告诉记者，因为下雪路上有冰担心迟到，她中午12点左右就出发了，转了好几趟车才到体育场路，历时一个多小时。“幸好出门早，否则准迟到。”欧阳女士告诉记者，平时很少在家做菜，可老是在外面吃，就担心女儿营养跟不上，琢磨着练练厨艺给女儿做几顿好吃的，所以就以女儿的小名“书书”在早报e早网上报名参加了活动，“没想到抽中成为学员了，太幸运了，再大风雪也要赶来。”

　　记者了解到，在昨天来参加年夜饭煮妇学堂的学员中，有不少从城西、城东赶来的，为了能准时到达，她们往往提早一小时甚至两小时就出发了。

　　学员个个想当大厨师

　　据了解，为了这个年夜饭培训班，指福门的厨师们几个星期前就忙活开了，“我们对菜单进行了反复筛选，最后选定的8道菜，都是最适合年夜饭烹饪的，不仅考虑到菜式搭配，连原料的采购也是非常简单，全部可以在普通的菜场、超市完成。”外婆家厨师长高军告诉记者，“我们事先演练过，配菜完毕，外婆家的专业厨师大约20分钟可以搞定全部8道菜式，如果学员们练习熟练的话，在30分钟内做一桌热气腾腾的年夜饭应该不成问题。到时候辛苦下厨的‘厨师’也能跟家人共同吃团圆的年夜饭了。”

　　“今天教的菜操作上都很简单，但成品却是色香味俱全。”家住城西的施女士告诉记者，“除了年夜饭的做法，我们还从早报煮妇学堂学到了不少做菜小窍门”，例如一盘生煎松江鲈，原先煎完就上桌了。可大厨告诉她，煎完之后，要再用过油的香菜、红椒点缀一下，“色、香、味全部出来了，让人觉得非常有食欲呢。”

　　●课堂要点

　　大厨教你烧年夜饭

　　昨天，记者特地请教了外婆家厨师长高军，对此次烹制8道菜的要点进行记录整理。没能到现场听课的读者，不妨在家里自己对着操练操练——

　　1、乾儿虾：明虾先开背，起油锅炸熟，放入盛器里，再用生姜、大蒜、美极鲜酱油、味精调成咸鲜味的调料浇在炸好的虾上，放点葱即可。

　　2、笋衣烧鸡：先把鸡切成块，汆水，起油锅放入菜油、大蒜仔，煎香，倒入鸡块后煸炒，加入高汤，再把洗好的笋衣放入鸡块里一起炖半小时，汤浓鲜美。

　　3、生煎松江鲈：先把鲈鱼切开，用花椒腌半小时，待用，起平底锅，烧热，把腌好的鲈鱼煎成两面金黄，用香菜、红椒丝点缀即可。

　　4、茶树菇烧肉：采用五花肉，切块，用葱、姜、黄酒、酱油、白糖卤制半小时，然后把新鲜的茶树菇放入一起炖10分钟即可，上面用葱花点缀。

　　5、顶汤珍菌：首先把上汤熬好，用筒骨、本鸡、火蹱勾汤，然后把各类珍菌如(袖珍菇、白云菇、平菇、鸡腿菇等)清洗干净，放入上汤里炖，在放入一点美极鲜酱油、盐、味精、勾点薄芡即可。

　　6、牛肉粉丝煲：先把牛肉卤好，再把粉丝用温水泡制，用卤牛肉的汁水烧粉丝煮透，装砂锅，牛肉切片放在上面，撒上葱花即可。

　　7、手捏菜烧肚条：先把肚头用清水汆，放点生姜、葱、干辣椒去腥，汆好后切条备用，然后菜心切小粒，用盐腌半小时把水分挤干，起油锅放入猪油烧热，放入辣椒、姜片，腌制好的菜心煸炒，放肚条，加点高汤、盐、味精，煮一下即可。

　　8、手撕包心菜：采用兰包，用手撕碎，起油锅放油，锅内放入花椒、干辣椒煸香，倒入包心菜，加入盐、味精、白糖后放入美极鲜酱油即可。