浙江在线03月14日讯 今年3月3日，早报独家报道了杭城多家农贸市场有摊贩在卖浸水菇，在市民中引起了强烈反响。这一民生问题同样牵动着杭州市领导的心。杭州市长蔡奇专门在当天的《今日早报》上作了批示，要求有关部门对售卖浸水菇的现象进行查处。市贸易局、工商部门、质监部门等也随即开展了专项检查，情况正在好转。

　　对于浸水菇这样的消费陷阱，大多数市民十分反感。在最近一段时间里，不少市民通过早报热线和e早网向我们反映，其实菜场的消费陷阱远不只浸水菇一个，还有问题豆芽菜、注水牛肉、染色黄鱼……如何识别这些消费陷阱，在“3·15”来临之际，本报特邀请了各路专家和民间高手为读者支招。

　　几天前，王先生到萧山某农贸市场购买半斤牛肉。不料，牛肉拿到手里竟然湿漉漉的，回到家，打开袋子一看，袋子里留下一泡水。

　　杭州主城区市民章先生买来牛肉，回家一炒，原来一斤牛肉小半盘都装不满。

　　“不法商贩杀牛时便往牛静脉中注水，通常600斤牛肉注200斤水。”市民牛先生向早报反映。

　　专家建议

　　注水牛肉颜色鲜红卖相好

　　(市贸易局监测中心主任潘华东)

　　没有注水的牛肉颜色暗红，卖相并不好看；而注水牛肉反而更加好看，注过水的牛肉一般呈鲜红色，有透明的光泽，又鲜又嫩，卖相较好。

　　放在案板上。仔细看，注水牛肉的上面会有水分冒出，案板上会留出水来，用手摸会感觉手掌上有较多水分；而正常的牛肉则显得干燥。但也要注意正常的冰冻牛肉跟注水牛肉的区别，有些正常的牛肉没卖完，放到冰箱中，由于细胞受冻水分被吸出表面，会流出水，但这种冰冻牛肉还是可以鉴别的，用手摸起来是特别凉凉的。

　　市民还可以用棉纸鉴别。棉纸贴上去后，不会湿，一般可排除是注水肉的可能。干棉纸贴上后，纸很快就会湿透是注水牛肉。

　　买牛肉一定要“望闻问切”

　　(市贸易局监测中心检验科有关专家)

　　注水后的牛肉较正常的牛肉色淡，有一种水样光泽，切面呈淡红色或淡玫瑰色，用手指按压时，可有水或水滴被挤出，指痕凹陷恢复较慢。正常的牛肉经风吹后很快就形成风干膜，且色泽逐渐转暗转深，而注水牛肉置放在通风处，较长的时间都不易生成风干膜，但失重很快。

　　牛肉在注水的过程中，一些微生物、致病微生物也随着注入的水而污染了肌肉纤维，同时在肉中大量繁殖，使肉质营养成分受到破坏，并产生大量的细菌霉素物质，注水肉不宜冷藏久存，并极易变质。

　　对市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者一定要“望闻问切”，可以从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下：

　　1、气味鉴别：新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。变质肉有腐臭味。

　　2、黏度鉴别：新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不黏手。次鲜肉表面干燥或黏手，新的切面湿润。变质肉表面极度干燥或发黏，新切面也黏手。

　　3、弹性鉴别：新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

　　4、肉汤鉴别：良质冻牛肉(解冻肉)肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

　　专家提醒消费者在选购牛肉时还应认清品牌，并查看有效的动物产品检疫合格证明。

　　高手提醒

　　民间买菜高手朱鑫华：注水牛肉没有弹性，按下去就弹不回来，光泽度很差，颜色发闷发暗。但也不能全部按此来辨别，有些新鲜的正常牛肉，风吹的时间长，光泽度也会变差。

　　民间高手李爱家:我是一家饭店的采购员。若肉色淡红带白有光，看上去很细嫩，并有水慢慢渗出，用手摸不黏手，将白纸贴上去很快就被水湿透，即是注水牛肉。识别注水猪肉时也可用此法。

　　另外，菜场里也经常会碰到一些商贩卖注水鸡鸭，鉴别时可以使用以下方法：

　　拍：注水鸡鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到“波波”的声音。

　　看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。

　　掐：用手指在鸡鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。

　　摸：注过水的鸡鸭用手一摸，会感觉到高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡鸭，摸起来很平滑。

　　问题豆芽菜

　　昨天上午，三里亭菜市场附近的一个空地上，豆芽菜分别放在一个蓝色箱子和一个干净的塑料袋中。一个有问题一个没问题，你选哪一个？经过的路人不少选择了包里的豆芽菜。“塑料袋里的豆芽菜颜色不错，白白胖胖的，看起来挺水灵的。”陈大姐的选择理由刚说完，不少人点头。

　　陈大姐等市民所选的正是有问题的豆芽菜，事实上问题豆芽菜离大家的“菜蓝子”并不远。据豆芽菜行业的知情人士反映，晚上12点左右，三里亭批发市场附近，一些豆芽菜批发商会在豆芽菜里放药水。这种药水又叫“保险粉”，豆芽菜等浸入保险粉制成的液体中，马上变得非常漂亮。

　　记者昨天中午当场实验，一把已发黑的豆芽，一浸入保险粉，立刻颜色变得洁白而透亮，根根饱满，肥白可爱！

　　专家建议

　　用过“保险粉”的豆芽有臭味

　　(一位不愿透露姓名的省农科院农产品质量标准研究所专家)

　　“保险粉”起主要作用的成分是二氧化硫。二氧化硫具有防腐抗菌漂白作用，漂白性很强，霉、烂、有斑点的东西放进去一漂，就变得很漂亮。

　　正常的豆芽时间放不长，早上生产出来的豆芽，到了下午颜色就变得难看。譬如黄豆芽早上做好下午就会变成黄黄的，这是因为豆芽释放出活性酶氧化掉。这就好比苹果削好了，放着很快变褐变黑。

　　如果把豆芽放在冷库中，通过降低温度减弱活性酶，这样也能控制豆芽的氧化。建冷库、找场地，这需要不少经费，于是一些不良小贩选择了成本更低、且来得更简便干脆的“保险粉”。

　　经过“保险粉”中的二氧化硫漂白后，豆芽菜特别肥胖又特别白，样子异常漂亮。

　　国家是不允许新鲜蔬菜、豆芽使用二氧化硫等化学药品。二氧化硫会对人体呼吸道气管产生影响，会引起食用者咳嗽、呕吐、腹泻等不良反应。人如果长期食用问题豆芽菜，会损害内脏等身体功能组织。

　　另外，出现在杭城市面上的“问题豆芽菜”生产过程中还要放激素。正常的豆芽一般需要5-6天才能长出来，有些不法商人为了减短生长周期，就不断放激素。激素催出来的豆芽生长时间能缩短到三四天。

　　大家去购买豆芽菜时，要先观色，如果发现颜色特别漂亮，又白又亮的，不要买；同时还可以闻闻气味，“保险粉”有一股臭气，如果闻到豆芽有臭味，也不要买。

　　“化肥豆芽”有氨味无须根

　　(杭州市贸易局有关专家)

　　用化肥或除草剂催发的豆芽生长快，长得好，而须根不发，它不但没有清香脆嫩的口味，而且残留的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌的危险，尤其是有些除草剂含有致癌，致畸变物质。在选购豆芽时，先要抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。

　　最好购买大品牌的豆芽菜

　　(杭州青山湖蔬菜食品有限公司总经理陈道赏)

　　问题豆芽菜一般激素用得太多，大小粗线不均匀。你看看，一头胖，一头细(记者仔细观察，果然一节节如一小藕，但必须要视力比较好的人才能观察出)。因为不是自然生长，问题豆芽菜的根部很短，而且大多发黑。正常的豆芽菜自然生长，根须一般较细长。

　　不良商贩用工业漂白粉，既防腐又美白，浸过的豆芽白白胖胖，又大又白。如果无工业漂白粉，早上豆芽出来，下午三四点钟就腐烂变色。

　　消费者比较难鉴别。检测机构查了后才能知道豆芽的好坏，最好的办法就是让消费者购买大品牌的豆芽菜。

　　高手提醒

　　民间买菜高手朱鑫华：我在饭店的采购部工作，有着很多年的买菜经验。豆芽菜太漂亮的我不买。市场里难以控制的，很难鉴别，饭店里大批进货，我就联系正规的大品牌生产厂家；自家要吃，我就到超市去买大品牌生产的豆芽菜。

　　民间买菜高手小帅：我在一家大型单位食堂担任采购工作，经常跟菜贩打交道。豆芽菜要选带点根，选择根部要带点壳，比较脏脏的，很干净的我们一般不买。