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相约画乡迎新春
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杭州龙坞西湖龙井昨开茶 现炒茶一斤卖到25万元

  昨日上午,一场炒茶比赛在西湖区翁家山村举行,各路高手以传统的炒茶技艺决一雌雄,争当“08年炒茶王”。 尹炳炎 摄

   浙江在线04月01日讯 在喧天的锣鼓声中,一溜炒茶锅一字排开,十位炒茶高手凝神专注,嫩绿的茶叶在他们手中翻跌,茶不离手、手不离锅,不一会儿,沁人心脾的茶香弥漫开去,引得众人纷纷驻足观看。昨天,2008杭州龙坞西湖龙井开茶节第一天,杭州的“炒茶王”们齐聚龙坞镇,现炒现卖产自龙坞的西湖龙井茶。

  “25万元,500克,成交……”正在炒茶高手们如火如荼“上下翻飞”的时候,一慕名而来的天津买主给出25万元一斤的高价让现场众人大跌眼镜。甚至连茶王们都睁大了眼睛,因为这样的价格,他们也是第一次看到。

  这位买家是来自天津御品轩茶超市的总经理迟兴美。她说,近年来,假冒的西湖龙井茶不断“偷袭”茶叶市场,如今现场看到手工炒制的西湖龙井茶,给出这样的价格自己也放心。此外,沈阳福运来食品公司和北京品茗轩茶叶有限公司也分别给出了每斤18万元和16万元的高价。

  随着开茶时间的临近,订购手工茶的企业和个人越来越多,8000元每500克的也有客户愿意买。杭州龙都茶业有限公司总经理葛颂德分析,一方面是由于“目前机炒茶每个工人每天可以炒制出20斤,而手工茶每个工人一天最多只能炒制出2斤”;另一方面,由于炒茶时温度特别高,炒茶工的手基本上都会被深度灼伤,本地愿意手工炒茶的人越来越少了,也造成手工茶数量减少。

  “西湖龙井茶不仅仅是一种产品,也是一种工艺品,失去了传统特色的炒制工艺,其品牌效应将会大打折扣。”国家茶叶质量监督检验中心高级工程师、国家一级评茶师沈红透露,杭州市农业局等正在制定西湖龙井茶的手工炒制技术规范,以保护西湖龙井的炒制手法绝技。

  -小贴士

  四种办法

  教你挑龙井

  选购西湖龙井茶时,可通过以下程序进行辨别。

  一摸:判别茶叶的干燥程度。

  随意挑选一片干茶,放在拇指与食指之间用力捻即成粉末,则干燥度足够;若为小碎粒,则干燥度不足,或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶,比较难储存,同时香气也不高。

  二看:看干茶是否符合龙井茶的基本特征,包括外形、色泽、匀净度等。

  三嗅:嗅闻干茶香气的高低和香型,并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。

  四尝:当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后,进行开汤审评。

  取3~4克龙井茶置于杯碗中,冲入沸水150~200毫升,5分钟后先嗅香气,再看汤色,细尝滋味,后评叶底。这个环节更为重要。

  2005年起西湖龙井茶包装启用新的防伪标识——防伪标识和原产地地域产品保护标识二码合一,顾客可以拨打新标识上的电话号码,获取自己所购买茶叶的有关信息,以帮助辨别茶叶的真假。

  -旁边新闻

  翁家山比拼炒茶王

  昨天,在杭州翁家山村中心天井边摆开了10口锅,村里10位炒茶高手聚集在一起,进行一场西湖龙井茶炒制比赛。

  参赛的十位炒茶师父都是翁家山的顶尖高手,大多年纪在60岁上下。炒茶的十口锅分成两排,五五对坐。炒茶师父坐在锅边,身边放着两三个大小不一的竹篓、簸箕,每个人分配青叶1斤半。

  “炒茶一般有3道工序,这头一道叫‘杀青’,主要目的是将鲜嫩青叶中60%的水分炒去,这道工序最费时间,大约需要8到15分钟。”翁家山村委会主任翁国平介绍,“第二道工序叫做‘辉锅’,给茶叶造型。最后是‘回炉’,炒一炒枝叶特别大而没有完全炒干的茶叶。”

  只见一片片嫩绿的茶叶,随着炒茶师父的手不断跳跃着,散发出阵阵清香。师父们一边不停地将茶叶抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨,一边用锅口边两个开关调节温度。

  已经有50多年炒茶经验的翁君法说:“要掌握温度和力度是最难的。力度不是一下子用力压,而是要逐步逐步地,要靠手感。温度的调节要快,如果觉得几秒后温度要高了,就需要关掉开关,低了就要打开,这完全是经验。温度太高会把茶叶烧焦,太低的话,茶叶中的营养成分就会损失掉,真是一丝一毫都不能差的。”

  “村委会办这种比赛可以让年轻人了解炒茶,希望手工炒茶不会失传,”翁君法颇为担忧地说,“毕竟,一旦失传了,再恢复起来就很不容易了。”

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