浙江在线杭州3月31日讯 (记者 梁国瑞) “25万元，500克，成交！”在今天举行的2008杭州龙坞西湖龙井开茶节上，具有千年以上历史的西湖龙井老茶树，也就是当地茶农倍感亲切的“土茶”正式开茶，一位慕名而来的买主给出的上述价格让老茶王们都睁大了眼睛。

　　1斤茶卖了25万元

　　这位买家是来自天津御品轩茶超市总经理迟兴美。她说，这样的价格对于现场炒制的西湖龙井手工茶来说，实至名归。此外，沈阳福运来食品公司的王洁总经理和北京品茗轩茶叶有限公司的吴红政总经理也分别给出了每斤18万元和16万元的高价。

　　“这么高的价格，以前还是没见到过。”现场一位老茶农诧异地说。

　　记者在现场看到，喧天的锣鼓声中，为一展西湖龙井的茶文化，十位“炒茶王”齐聚杭州市龙坞镇，炒茶锅一字排开，现炒现卖产自龙坞的西湖龙井“土茶”，嫩绿的茶叶在他们手中游移，茶不离手、手不离锅，引得数十人驻足观看，并不断发生啧啧的赞叹声。不一会儿，沁人心脾的茶香四散弥漫开去。这25万元500克的就来自现场这些茶王的手中。

　　手工炒茶越来越少

　　近年来，假冒的西湖龙井茶不断“偷袭”杭州茶叶市场，使得西湖龙井茶的声誉不断冲击。据杭州龙都茶业有限公司总经理葛颂德介绍，目前西湖龙井茶主要有两个品种，即西湖龙井“土茶”和龙井43(中国农业科学院茶叶研究所育成的新品种，1987年审定为国家品种)。

　　西湖龙井这个名词缘于茶叶的所在地“龙井”。龙井既是地名，又是泉名。“山精石液品超群，一种馨香满面熏。”国家茶叶质量监督检验中心高级工程师、国家一级评茶师沈红介绍说，西湖龙井茶属于绿茶，运用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等十大手法，加工方法独特，汇茶之色、香、味、形“四绝”于一身。

　　为了保护西湖龙井，国家质监总局于2001年实施了原产地保护政策，杭州市政府根据西湖龙井的实际产生范围划定了168平方公里的保护区域。凡是在这个区域之外的，都只能叫“钱塘龙井”和“越州龙井”。凡是正宗的西湖龙井都贴有原产地保护和防伪标识。

　　据了解，原产地保护区内的西湖龙井，76%在龙坞。沈红表示，西湖龙井“土茶”很久以前就和茅台酒、中华烟齐名，汤色嫩绿清澈明亮，香气浓郁，符合龙井茶一直以来的美誉。

　　为了进一步弘扬西湖龙井茶文化，杭州市农业局等今年决定推广对西湖龙井茶的手工炒制执行统一的技术规范，保护西湖龙井的炒制手法绝技，更有效地保护这张“金名片”。这一点得到了买家的积极响应。“随着开茶时间的临近，订购手工茶的人越来越多，8000元每500克都有客户愿意买。”

　　为什么呢？葛颂德分析认为，一方面是由于“目前机炒茶每个工人每天可以炒制出20斤，而手工茶每个工人一天最多只能炒制出2斤；”另一方面，则是由于炒茶时温度特别高，炒茶工的手基本上都会被深度灼伤，本地愿意手工炒茶的人越来越少了，也造成手工茶数量减少。

　　“西湖龙井茶不仅仅是一种产品，也是一种工艺品，失去了传统特色的炒制工艺，其品牌效应将会大打折扣。”沈红认为，精品的西湖龙井茶应该是纯手工的，以鼓励恢复和弘扬原有的几千年传下来的风格。

　　新闻链接：如何选购西湖龙井茶？

　　一摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够；若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。

　　二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。

　　三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。

　　四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更为重要。

　　2005年起西湖龙井茶包装启用新的防伪标识——防伪标识和原产地地域产品保护标识二码合一，顾客可以拨打新标识上的电话号码，获取自己所购买茶叶的有关信息，从而辨别茶叶的真假。

　　品饮：品饮欣赏，齿颊留芳，沁人肺腑。龙井茶的特点是香郁叶醇，非浓烈之感，宜细品慢啜，非下功夫不能领略其香味特点。清代茶人陆次之曾赞曰：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，仍至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。”

　　冲泡：龙井茶外形扁平挺直，大小长短匀齐，象一片片兰花瓣，色泽嫩绿或翠绿，鲜艳有光，香气清高鲜爽，滋味甘甜，有新鲜橄榄的回味。冲泡龙井茶时取一玻璃杯，泡茶时先将85℃--90℃的沸水冲如洗净的茶杯里，然后投入茶叶，稍许，只见朵朵茶芽袅袅浮起，茶汤碧绿，香气清高，滋味甘醇。