浙江在线06月17日讯 这几天，山核桃树开始结蒲了，再过3个月，山核桃又可以开摘了。可在山核桃主产区临安，一些农户手头仍有上千斤去年产的山核桃没有卖出去。与此同时，当地的许多农户今年改种起了“美国山核桃”。已经有多年育苗经验的龙岗镇汤家湾村村民阮南平培育出的1000多株“洋核桃”苗木，现在已全部被本地村民买走。

　　这种吃起来口感有点像大核桃、香味比较浓的美国山核桃，具有果大、壳薄、食用方便等优点，在市场上十分畅销，其价格直逼本地山核桃。这使得当地的农户开始考虑起改苗换种的事。隐隐地，洋核桃让山核桃感受到了生存的压力。

　　本地山核桃——七千斤还没出手 滑落的价格让人犯愁

　　“今年山核桃长势不错，我8年前种下的20亩山核桃树一些也开始结籽了，以前肯定开心得不得了，可今年怎么也高兴不起来，我还有7000斤去年产的山核桃放在冷库里没出手呢。”说起山核桃，阮南平的弟弟阮南金有些犯愁。

　　往年6月份，农户手头的山核桃已经很少了，收购价格会节节上涨，而今年山核桃籽(只经去皮的山核桃)的收购价格已经从去年的三四十元/斤跌到了12元/斤，还是没有经销商来收购。

　　“眼下，天气很热，山核桃贮存越来越困难，如果放到下半年还卖不掉，我们至少要损失上万元，真让人犯愁。”家里还藏着几百斤山核桃籽的临安岛石镇新二村村民杨雨仙无奈地说：“以前有事没事喜欢去看看家里存放的山核桃，现在却是到处打听如何将这山核桃脱手，准备打新核桃。”

　　据了解，在临安龙岗镇、昌北镇等地，不少农户和收购商都感觉到，今年的临安山核桃没往年好卖。

　　美国山核桃——一车车拉进加工厂 农户心里不是滋味

　　核桃的口味好坏，加工水平很重要。据了解，临安现有200多家加工企业，加工工艺娴熟。山核桃正是因为加工出了奶油、椒盐、五香等不同的口味，才广受人喜爱。而临安人加工的美国山核桃，使得它如虎添翼，越来越适合中国人的口味。

　　“美国山核桃的产量远远高于本地山核桃，一棵树净收几百斤，而本地一棵山核桃树最高产量也就几百斤籽(连外皮)，以前美国山核桃用机器加工每斤才8分钱，而本地山核桃只能用手加工，每斤高达3角。加工过后的两种核桃肉味道有点接近，不少山核桃加工企业为了节约成本，纷纷采用了美国山核桃作为原料进行加工，本地的山核桃反而受到了冷落。一车车的美国山核桃拉进加工厂，本地的农民看得心里不是滋味。”阮南金说。

　　办了几十年山核桃加工厂的老板老陈，每年加工的山核桃在几十万斤，他还在杭州开了个门市店。老陈说：“2006年前，我从没加工过美国山核桃。到了2006年，美国山核桃在消费者中开始流行，我从不加工美国山核桃上升到每年加工几万斤，占到加工山核桃的20%。我的客户群主要在杭嘉湖一带，所以还是以本地山核桃为主。但我的一些朋友，他们的消费群主要在北方如山东等地，他们消费群更愿意接受美国山核桃，有的老板几乎放弃加工本地山核桃。”

　　“洋核桃”何以能抢“土核桃”风头

　　“美国山核桃皮薄、肉大、易剥，使得这个核桃家族的洋兄弟受到消费者青睐。”临安某土特产公司的老总拿出几颗美国山核桃给笔者演示：轻轻一捏，外壳“咔”就碎了，露出饱满的褐色果肉。他说：“随着加工技术的进步，现在美国山核桃的口感也不断改善，可以加工到和本地山核桃接近的口味。”

　　临安统计局的2007年农业经济形式分析中提到，一向不愁销路的山核桃，出现了不同程度的价格小幅下降等问题，其中一个原因就是美国山核桃收购成本低等原因，不少企业大量收购美国山核桃加工山核桃，抢占了本地山核桃部分市场。

　　浙江林学院林业与生物技术学院黄坚钦教授从事山核桃研究十多年，他告诉记者：“美国山核桃方便吃，这就是它畅销的主要原因。它对本地山核桃存在一定的冲击是事实，从表面上来看损坏了一些山核桃农的利益，但从市场经济规律来看，这是必然，有竞争才有动力。”

　　黄教授说，比起美国山核桃，本地山核桃也有自身的很多优点，比如口感好、香味更浓，相信它在市场上的还是占有一定的优势，特别在长三角。

　　“土核桃”该向“洋核桃”学点啥

　　“给你一斤美国山核桃，一斤临安山核桃，你喜欢吃哪个？”

　　“从方便角度上来说，我喜欢美国山核桃，而且肉多。本地山核桃吃起来比较麻烦，而且肉少，我的一位从山东来的朋友，甚至都不知道山核桃该怎么吃？如果直接买山核桃肉，价格又高了点。”温州的小甘说：“但从口感上来说，我更喜欢吃山核桃，如果临安山核桃能扬长避短，作为消费者我想会选择山核桃。”

　　“相比美国山核桃，我觉得还是临安山核桃味道好！”在临安、杭州的十多个土特产店门口，记者询问时，半数以上消费者都这样回答。尽管如此，摆在面前的现实是，吃起来更加方便的“洋核桃”销售增长迅速。

　　如何保住市场？有消费者建议，临安山核桃应该在口味上突破。

　　对此，一位山核桃加工企业老板说，近年来，在政府部门指导下，其实加工企业已经给本地山核桃开发出了奶油、椒盐、五香等各种口味，但是由于这些加工技术也可以轻松地运用到加工“洋核桃”上，竞争力也就丧失了。他认为，最需要突破的就是如何让本地山核桃吃起来和美国山核桃一样方便。

　　记者从设在富阳的中国林科院亚热带林业研究所了解到，美国山核桃在食品行业主要是用于制作糕点、糖果的辅助原料，而不是直接食用。这样既保证了美国山核桃的销售量，也保证了用于直接食用核桃的品质。因此，有专家提出，本地山核桃也应该改变以直接食用为主的做法，研发深加工产品，延长产业链，增加附加值。

　　“我有几千斤山核桃，但现在销售得差不多了。一方面，我自己有加工厂和专卖店，另一方面，我对消费者口味进行及时调查，根据消费者的需求，及时做出一些调整，比如，我销往上海等地的山核桃会增加点甜味等。还有我也尝试着山核桃制作成山核桃油。”加工厂的老板郑佳法告诉记者，山核桃油比橄榄油营养价值更高，而且它的香味浓，做凉拌菜等非常适合。但因为成本价高，一般这种油每斤要卖到100元~150元左右，暂时无法普及。

　　穿行在现实中的传统

　　每一种有着悠久历史的传统，穿行在现代社会中时，必然会感受到进化的压力，“TO BE OR NOT TO BE”，这的确是个问题。

　　食品，尤其是有着悠久历史的食品，也是一样的。远有杭州“素春斋”的消亡，近有逐渐成为仿古街上摆设的吴山酥油饼、小面人……现代的人们，有几个人还知道《随园食单》上的菜谱？它们，在逐渐成为过去岁月的味觉记忆。

　　现在，轮到临安山核桃了。掐指算来，有500年历史的山核桃也算得上是中国古老的传统食品了，虽然它在大部分中国人的生活、认知中并不重要和清晰。

　　虽然，就目前的态势看，它并不能算得上面临危机或是生死存亡，但压力毕竟已经显现。

　　惆怅的情绪是必然的，而也只能成为一种情绪，万物的更迭兴替自有它潜在的规律，尤其是做为一种商品的物品，同时还要受到经济发展规律和市场的制约。我们可以以这样的情绪感怀，但是我们却无法替代它延续传承的任务。

　　也许有一天，很多传统食品会像小面人一样，成为某个历史旅游街区中让人回味和赏玩的传统展示，但这仍然有其独特的价值。

　　也许，这便是商品的异化吧。