9月上旬，是阳澄湖大闸蟹在2008年开始抓捕的日子。全国各地的媒体蜂拥而来，甚至，连香港、日本的记者也千里迢迢地赶来了。先是顶着八九点钟的大太阳去湖上看捕捞，接着又马不停蹄地赶到新闻发布会现场，天气很闷热，但大会堂里依然坐满了竖着耳朵听的人。

　　全国一片喊涨声

　　只有个别企业在降价

　　“今年的阳澄湖围网面积从去年的86000亩减少到了32000亩，不再围网的这54000亩水域采取散养。”江苏省河蟹分会副会长王惠良说。“今年阳澄湖大闸蟹的大量上市会在9月20日至10月。经过第一次捕捞，我们发现今年的水质、生态都比去年好，去年要到10月1日才可能达到的湖蟹状态，今年我们已经看到了。但因为今年的温度较低，阳澄湖大闸蟹的普遍规格比去年小10%，3两半以上的母蟹和3两以上的公蟹会比较少。”

　　围网面积减少了一半以上，需求量却有增无减。目前，全国的阳澄湖大闸蟹订单已经达到了876吨，比去年同期增加了200吨，浙江在总订单数中占到了150吨，其中，主要需求来自于杭州。9月上旬，全国开出了阳澄湖大闸蟹销售网点840家，专卖店470家，宾馆超市销售点370家，在杭州的正宗专卖店36家，超市宾馆内的网点10家。王惠良自己还经营着一家中华绒蟹良种开发公司，他说：“今年的收购价就比去年上涨了10%左右。”

　　就在全国一片喊涨声中，名列全国三大阳澄湖大闸蟹品牌之一的“鑫阳”大闸蟹却出其不意地杀了个回马枪。去年，他们的阳澄湖大闸蟹中，规格在3.5两的公蟹和同级别母蟹的价格是288元/斤，而今年，在杭州开出第四家专卖店的当口，居然打出了200元/斤以内的低价。“鑫阳”掌门人说，这样的售价仅比出水价高出了20%，这个价格也只能在他们的杭州专卖店里才能看到，他想把杭州做成一个试点——看看在把利润让给顾客的前提下，他们是否能通过跑量的形式同样赢利。

　　涨，涨，涨？苏州几家媒体的记者私下议论，阳澄湖大闸蟹涨价几乎是苏州阳澄湖大闸蟹行业协会每年都会唱一遍的老调调，究竟形势如何，还得看市场。

　　同样，在中秋后，虽然农都市场上普通湖蟹的价格都有所回落，但是，一些正宗挂牌的阳澄湖大闸蟹专卖店的价格依然坚挺。据杭州水中王专卖店的老板说，虽然今年的收购价格比去年贵10%，但是他们的零售价格依然保持和去年相同，并且，这个价格会一直延续到阳澄湖大闸蟹落市。

　　出水价批发价湖面价路边价

　　阳澄湖大闸蟹价格有很多说法

　　一到秋天，就有很多杭州人喜欢在假期里开着车自驾去阳澄湖吃蟹，在那个时期，这几乎成了件很时髦的事。假如你也想在今年秋天出发去阳澄湖吃蟹，必须得搞明白一件事：价。弄清楚了“价”的含义，即使不懂挑蟹，也能在谈吐间满嘴“专业术语”，让人觉得你是个行家，不那么容易被糊弄。

　　在阳澄湖一天，听得最多的就是一个字，“价”。出水价、批发价、市场价、湖面价、路边价、收购价，这些名词听得人直晕。经过对专业人士的一番猛打听，终于搞明白了其中的道道。

　　出水价，顾名思义是水面上收购的价格，又叫湖面价，指一些公司和渔民合作，由公司提供蟹苗，渔民养殖，等蟹肥的时候就由公司用市场价格来收购。

　　市场价，是市面上湖蟹价格的一个基准。

　　批发价，指的是那些与大公司合作的渔民，他们所养殖的大部分优质湖蟹被收购以后，还剩下一些次优质的蟹，这些蟹会被一些小公司收购，这个价格就称为批发价。

　　路边价，指的是在去往阳澄湖的路边，总能看见一些摆在路边的蟹摊，那些蟹摊上的湖蟹价格便宜，还能讨价还价，也声称自己是阳澄湖大闸蟹。那些蟹摊上老板报出的价格就是路边价。为查实所谓路边价和市场价的区别究竟有多大，小记特意把车停在路边，向蟹摊的摊主打听价格。经过一番讨价还价，小记只花了100元就买了公蟹、母蟹各5只，斤两均在3两半左右。

　　“今年阳澄湖大闸蟹的销售形式就只有三种，专卖店、超市和酒店，那些30元—50元/斤的路边蟹一定不是正宗的阳澄湖大闸蟹。”苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙说。

　　真假阳澄湖大闸蟹有啥不同

　　其实道理和杭州龙井茶类似

　　去年，苏州阳澄湖大闸蟹行业协会用一只“戒指”让大家明白：什么是真，什么是假。谁想到，一时间“戒指”满天飞，那些不具备阳澄湖大闸蟹资格的蟹农花1毛钱一只的代价，一麻袋一麻袋地轻松购买到了假冒“戒指”。今年，依然还是“戒指”，但是增加了醒目的“地理标志产品专用标志”和查询号码。苏州阳澄湖大闸蟹原产地域产品保护委员会办公室(下简称保护办)为确保查询的可靠性，出资买断了“11698988”等3个专号，这样，老百姓看到的其他号码就都是假冒的了。而在每一家阳澄湖大闸蟹的专卖店里，一进门的显眼位置，都会张贴保护办发放的海报，上面罗列了当地所有专卖店的名称和地址，孰假孰真，一目了然。

　　假如没有了“戒指”，是否可以辨别一只蟹是正宗的阳澄湖大闸蟹呢？业内人士称：从表面上说，阳澄湖大闸蟹是金毛、壳薄，蒸出来的颜色比较红，其实这并没有太多指导意义，普通人是无法通过肉眼直接辨别的，只有他们这些每天和蟹打交道的人才看得明白。“就像你们杭州的龙井茶，”他打了个比方，“正宗龙井茶的种植区域很小，主要集中在西湖区的龙井、灵隐、满觉陇、梅家坞、翁家山、杨梅岭等6个村，只有那儿有得天独厚的自然环境和土壤条件。而现在，市面上的很多龙井茶，其实不是最适合种植龙井茶的地方出产的，已经算不上是正宗的龙井茶了。但普通的喝茶人是喝不出正宗不正宗的，光凭肉眼看更是看不出来，只有那些长年品惯了龙井茶的才能品出不同来。”

　　同样的，该业内人士说，别以为在路边买到的那些大闸蟹是捡了个大便宜。就如同一到购茶季节，杭州的风景区里到处可见兜售龙井茶的茶农，价格也确实比大店里卖的便宜得多，但那些茶极有可能是在那些不适合种植龙井茶的地方出产的，不是行家是吃不出区别的，但只要吃过好的就会有比较了。所以，为保险起见，买大闸蟹还是要认“戒指”，认牌子，心里才会比较踏实。

　　大闸蟹怎么保存怎么烧

　　业内人士有专业建议

　　目前，阳澄湖大闸蟹成了世面上最热门的礼品，有时候被成堆地送进门来，一时间又吃不掉，如何保存成了个问题。“鑫阳”大闸蟹的林总说，只要把大闸蟹以捆扎的形式放在冰箱里，零摄氏度至零上5摄氏度的那一格中，每天拿出来用水喷一下(注意：是喷一下，不是放在水里浸一下)，然后再放回冰箱里，如此这般，大闸蟹就像冬眠一样，不吃不喝，生命可以维持一个星期以上。而如果放在浅浅的水里饲养，每天喂些小螺蛳什么的，在有氧气的情况下，大闸蟹可以存活半个月左右。

　　有网友提出，在蒸大闸蟹的时候蟹腿为什么总会掉下来。林总说，蒸蟹时没有把蟹捆扎起来，是掉蟹腿的最主要原因。当锅里的温度上升，大闸蟹开始挣扎，导致蟹腿掉落。并且，蒸蟹的时候需用冷水下锅，想要蒸出来的蟹味道更好，还可以在蒸大闸蟹的水里放些啤酒或黄酒，那就会更香更鲜了。