浙江在线09月03日讯“给你们看个东西，我不是故意带的。”昨天，本报举行杭城餐馆应对招人难的座谈会上，西湖船菜馆老总俞建明从口袋里掏出一个开瓶器，“这个开瓶器放我口袋里半个多月了。”店里忙的时候，老板也得充当服务员，为客人开酒。

　　服务员告紧，店长们对染发男服务生睁只眼闭只眼。“有回看到男服务生戴了耳钉，就当场说了他两句。结果下午他就炒我们饭店鱿鱼了。”名人名家店长姜静琴无奈地说。

　　昨天，编辑部请来花中城、张生记、外婆家、名人名家、白鹿等杭城知名餐馆的人力资源部负责人，一起说说“用工难”，来出出点子。

　　关键还是待遇餐馆纷纷涨起了工资

　　“刚花了3000元登了招人广告，可一个都没招到。”名人名家店长姜静琴无奈地说，老家的工厂也能拿到1500多元，还能照顾到家，很多农村孩子就选择回老家了。说到这里，现场一片叹气附和声。

　　还是经济杠杆在起作用！俞建明认为：“主要还是餐饮行业的性价比太低，所以不愿意做这一行。”同样1000多元的工资，每天做10多个小时，其他行业也能拿到这样的收入，这些小年轻怎么还会安心留着做餐馆服务员呢？

　　“往年也招人难，但不像今年这样难。”很多负责人都吐起苦水。于是，近年来，服务员的工资是年年涨。据记者了解，今年很多餐馆的薪酬都涨了15%以上，这两年来加工资的频率和幅度都比以前高了。但相比而言，进入门槛较低的餐饮行业，只是这些进城年轻人的第一份工作，跳槽的现象很普遍。多家餐馆表示自己就像“培训基地”。

　　整租学校宿舍包吃包住吸引员工

　　“对一个外来打工的人来说，给他1600元不包住的工作，他宁可选择1500元但包住的地方。”外婆家人力资源部部长董丽萍说。对很多刚来杭州的务工人员来说，在饭店里工作每个月的工资只有1500左右，但租个房子可能就要花掉三分之一。所以，用工单位如果能提供住宿，对务工人员是很有诱惑力的。很多餐馆都认为，面对招工难，用人单位如果能解决员工住宿，对务工人员会有很大吸引力。

　　但现在众多的餐饮企业都遇到了租房难的问题。俞建明说：“居民房一般不愿租给我们做员工宿舍的，城中村改造使得城郊的农民房越来越少。前几天我去三墩找房子，那里的人直接告诉我，宿舍一律不租。”

　　面对这样的局面，除了关注政府刚出台的廉租房政策，一些餐饮企业把目光放在了学校宿舍上。董丽萍表示：“我们整租了学校宿舍提供给员工，但距离还是比较远，员工上班也要花一个小时。”

　　计时工、暑期工餐馆用工花样翻新

　　如何解决眼下的“用人难”？俞建明说：“我们可以向肯德基、麦当劳学习，雇用计时工。到高校去招一些学生做计时工。高校学生工作态度好，反应灵光，对工作的适应力强。”

　　据了解，目前很多餐馆在节假日的时候都会招一些高校生作计时工，但很多企业不会把高校学生作为主要用工来源。花中城只有在过年过节的时候才会启用一批大专院校的计时工，丁虹表示，他们也正在考虑与学校联系，以实习生的方式招收一些餐饮专业的学生。

　　名人名家店长姜静琴笑着说，他们已经和一所高校合作办学三年了，每年都会有一批实习生过来实习一年。“但和学校合作办学成本很高，虽然这些实习生在实习的一年中不会流失，但实习结束后留下来的很少。”

　　董丽萍则说出外婆家现在正在实行的一套用人机制：“但高校生失业率高，我们可以提高待遇吸引大学生。”外婆家为大学生提供了见习领班等基础管理岗位，并且开出了比服务员高的薪金待遇。“很多人还是希望有发展的前景，要有上升空间。”

　　人手紧张客人点菜自己打勾

　　进了餐厅，茶水要自己去倒；点菜的时候，服务员会递上一张列着所有菜的单子，点好交给服务员就行；桌子上已经没有了台布……细心的市民可能会发现，如今一些餐馆里慢慢出现了新的变化。

　　“我们第二乐章的服务员就比较少，因为我们简化了一些工作。”董丽萍表示，像茶水需要客人自取，“运动会”和第二乐章都推出了纸制点菜单，客人只要自己打勾就可以了，“用工紧张是个必然趋势，所以我们应当提早备战。”

　　丁虹告诉记者，现在杭城一些特色餐厅出现了触摸屏点菜模式，客人进门的时候自己在屏幕上点点就完成了点菜工作，还满受欢迎的。

　　名人名家的相关负责人表示，像搬碗、搞卫生都有了专门的人员，其实就如同厨房的细化分工一样，以前一个大厨什么菜都要会烧，这样的人才当然难找。而现在川菜有做川菜的厨师，粤菜有做粤菜的厨师。“以后餐馆的服务人员工作也会分工更细，劳动强度应该会降低。”他表示，他们也计划着再聘用一些年纪大的员工做换毛巾和骨碟的工作。

　　实习生 张蝶兰 刘硕 记者 陈聿敏