“进锅一煮就会散” 看山寨羊肉卷如何现形

　　为了搞清楚火锅店的羊肉卷质量到底如何，记者决定随机挑选杭州两家火锅店进行取样调查。首先，记者来到了莫干山路上的傣味火锅店。这是一家中档的火锅店，记者在这里看到，羊肉卷的价格是19元一盘。随后，记者又来到了一家比较有有名的高档火锅店川味观，这里的羊肉卷价格是28元一盘，有半斤的分量。记者分别对这两家火锅店的羊肉卷进行了取样。

　　那么，应该如何鉴别这些羊肉卷的质量呢？记者开始联系起杭州的一些检测机构，不过，很多检测机构表示，对于羊肉成分的鉴定，他们没法进行检测。

　　杭州市卫生局：“这个不是我们管的，我们只是管餐饮单位卫生不卫生。”

　　杭州市疾病预防控制中心：“这个很难检测出来，我们检测项目是有的，但就是拿个东西……你要测重金属，明确那个指标……”

　　浙江方圆检测集团有限公司：“里面有什么肉不是我们的检测范围啊。(DNA也检测不了吗)嗯，对。”

　　那么对于羊肉卷质量的优劣，有什么简单的方法可以鉴定呢？对于这个问题，我们请教了浙江工商大学食品质量与安全系主任的韩剑众教授。韩教授给记者及消费者介绍了辨别羊肉卷质量好坏的方法。

　　浙江工商大学食品与安全系主任韩剑众教授：“它(劣质的羊肉卷)容易碎，如果是整一片的话，整一个组织的话，它一点也不碎掉。但是你溶化以后或者进入火锅以后，在热水里面碎掉了。”

　　为了验证韩教授的方法，记者决定自己进行试验。

　　记者首先把只有8块钱一斤的“草原王”羊肉卷放到沸水里煮，过了一会，记者发现羊肉卷肥瘦分离，分成了几片。随后，记者又往锅里多加了几片“草原王”羊肉卷，发现不一会，这些羊肉卷就慢慢地散开，锅里出现了一层厚厚的颗粒状的漂浮物。这样的情形，跟韩教授所说的劣质羊肉卷的情况，如出一辙。

　　随后，记者又把傣味火锅的羊肉卷和川味观的羊肉卷分别放进了锅里进行检验，发现傣味火锅的羊肉卷裂开了两半，而川味观的羊肉卷则完好无损，二者的情况都没有“草原王”羊肉卷那么的夸张。除了用煮的办法，韩教授还向记者介绍了另一种检验的方法。

　　“一个是看颜色，还有一个假冒的它一层一层压上去的，等到溶化以后，如果你细细分，它还是分得出来的，一层一层它能撕开来的，脂肪归脂肪，它不可能合在一起的。真正的羊肉，它如果是正宗的，它的脂肪跟膘是一体的。”

　　通过韩教授介绍的方法，消费者在购买羊肉卷时，可以当场对羊肉卷进行检测，辨别优劣。不过，仍有一个疑团让记者困惑，这么便宜的羊肉卷，比羊肉都要便宜，它到底是怎么组成的呢？