专家解密：“山寨羊肉卷”是怎样炼成的？

　　记者在杭州农副产品物流中心调查时发现，某些羊肉卷商贩承认，某些火锅店老板会向他们批发一些进价十分低廉的羊肉卷。而这些羊肉卷的成分，据商贩们说，根本不是百分之百的真羊肉，而是掺了牛肉、鸭肉或者猪肉的假羊肉。那么，这些肉是怎么跟羊肉掺在一起，制成羊肉卷的呢，对于此问题，我们请教了浙江工商大学的韩剑众教授。

　　浙江工商大学的韩剑众教授，兼任浙江省肉类协会副会长，同时也是浙江省质量技术监督局食品安全咨询专家，有着丰富的肉类鉴定经验。对于“山寨羊肉卷”的出现，他并不觉得奇怪。他告诉记者，他之前就看到过“山寨羊肉卷”的制作工艺。

　　浙江工商大学食品与安全系主任韩剑众教授：“它(山寨羊肉卷)这个鸭肉啊、猪肉啊是压上去的，脂肪溶于水，它是一层一层的，相当于我们的千层饼。”

　　韩教授给记者介绍，“山寨羊肉卷”的制作其实并不复杂，只要把各类肉一层一层压上去，再放进水里，这肉的原料就算是做好了。“把这些东西溶于水，把脂肪合在一起，模子里面一粘，压以后会冰冻，冰冻以后用刨片机一片片刨下来，你就看不出来了。”

　　按照韩教授解释，这种“混合多种肉类”的山寨羊肉，经过定形、冰冻两道手续，只要一放到机器上进行切片，就很难辨别真伪了。消费者真的只是损失了一点金钱，用羊肉的高价买了便宜的猪肉、鸭肉来吃吗？韩教授担心事情并非如此简单。

　　“如果是造假的话，这个鸭肉、猪肉，如果是真的、正常的，那就没事。现在怕就是怕它都是用那些有病、死的、下脚料。”

　　据韩教授讲，现在某些商贩为了谋求更多的利益，会将制作羊肉卷的成本降到最低。在这样的情形下，很有可能会有些劣质的肉类，混进这样的山寨羊肉卷当中去。因此，韩教授建议，消费者自己在购买羊肉卷时，一定要买正规品牌正规保证的羊肉卷，贵一点也吃得放心。同时，如果在火锅店里遇到山寨羊肉卷，应立刻向店主提出，进行更换。

　　随后，记者在网上查阅了相关资料，发现“山寨羊肉卷”的情况，在全国其他一些城市，都有所发生。山东青岛、甘肃兰州、陕西西安，北京上海，这些地方市民都曾反映，在市场或者火锅店里，会碰到过到“山寨羊肉卷”。对于这样的情况，杭州的百姓们表示既气氛，又无奈。

　　杭州市民“这个肯定不好的，也是欺骗消费者的。而且明明不是羊肉，还说是羊肉来卖，而且新不新鲜我们也不知道。以后不敢吃，会担心每家店卖的羊肉都是这种。”

　　杭州市民：“那也见怪不怪了，现在食品的事情，比如三鹿事件啦。现在我感觉对食品监管那块不太放心。”

　　对于“山寨羊肉卷”的看法，两位市民的观点可以说代表了很多消费者的想法。市场是需要靠诚信来维持，如果某些商家或者火锅店，仅仅为了一时的利益而对消费者进行隐瞒欺骗，那么长此下去，消费者会对整个羊肉卷市场不信任，进而对整个火锅行业的发展都是不利的。除此之外，消费对某些食品安全的不放心，相关职能部门理应承担起应尽的责任，不要等出了事情，才进行亡羊补牢式的检查。只有进行日常严密的监管和到位的惩罚，才能给予这些“山寨羊肉卷”最猛烈地一击。