浙江在线03月10日讯 杭州吴山路上的吴山烤鸡总店是不是和“可口可乐”一样有什么秘方？店内工作人员笑着说，配料并不是什么秘密，完全可以告诉大家，每天早上，总公司工作人员会在清洗好的鸡肚子里塞进香菇、小葱，其他的配料有五香粉、糖、味精、盐，这个调配很普通。料理好的生鸡就会放进塑料桶密封好，60只一桶地运送到各家门店。

　　“烤之前，我们用钩子把它钩起来，在蜂蜜水里浸一下，这是为了让烤出来的颜色更漂亮。”她表示，根据鸡的大小，一般烤20分钟左右就可以出炉。“调料和原料确实没有特别之处。”或许，这就是秘方所在。

　　一天卖出1000多只烤鸡 关门前“劝退”顾客

　　昨天中午，50出头的店长李白玲站在店内不时回头看着，后面一个大开间里放着3个大烤箱，从早上7点多开始，烤箱就不停地工作着。“还要再过10多分钟才能出炉。”她估算了一下时间。而从店前的玻璃窗望出去，门口的队伍依旧一如往常，弯弯曲曲地排得老长。从1985年开店起李白玲看着这样的“风景”足足26年了。

　　这家受到追捧的店就是吴山路上的吴山烤禽店，店面不大，大概三四十个平方，很普通，但在杭城老百姓中却有着很高的知名度，一炉现烤的烤鸡还没有出炉，门口的队伍却越来越长。

　　刚到这里工作的时候，伙计小李不明白为什么这一只烤鸡能有这么多人来买，4年来他渐渐明白了，杭州味十足的烤鸡早就融进了杭州人的生活中。

　　“我们7点多开始烤第一炉，因为8点开门营业。”店长李白玲告诉记者，但顾客们总是早早就来了，夏天的时候五六点钟就排队了，冬天则稍微晚点，7点钟开始排队。“再过一个小时，我们就要3个炉子一起开了。”她看了看墙上的挂钟说，每天他们要烤1000多只，而到晚上关门前，就得看看最后一炉共多少只，门口还有多少人在排队，总是不得不计算着人数，让轮不到的客人别再排队了。“没办法，这里只能放下3个炉子，一天出炉的量只能这么多。”

　　老客吃出经验 “25元一只”的最抢手

　　是什么将这股杭儿风延续了这么多年？记者在现场看到，16元一斤的价格，一只鸡大概二三十元，那些有经验的老顾客总是一眼就挑中25元左右的。“比较入味。”李白玲说，进货的时候普遍都选个头差不多大小的。对老客来说，牢牢抓住的除了便宜的价格外，还有那味道，以及那浓香的汁水。“这个卤水我们是不倒的，烤完后就拿出来，鸡最好的味道就在这里了，缺了这汁水，就会少那么点味道了。”

　　在门口的长龙里，记者看到很多都是五六十岁的人，他们很多都是一买就是10多年。

　　“现在吴山烤鸡其他地方也有卖，但还是这里最正宗。”光顾吴山烤禽总店10多年的宋大伯就认准了这里。近年来吴山烤禽也开了其他的直营门店，甚至进了超市，多点开花。

　　“即使这样，吴山路总店的江湖地位却一点也没有隐退，客人没有被分流，老杭州人还是忠心地追随着老店，愿意排上一两小时的队，只为买一只烤鸡回去。“别的地方卖的烤鸡味道就是和这里不一样。”宋大伯和前面一起等候的吕阿姨说着，大家纷纷点着头。

　　是否真的味道不一样？李白玲说，都一样的，每天早上从公司发货发过来的。“都一样的”这句话她和客人也说了无数遍，但也许更多的是老杭州人的心理作用，让打着“吴山烤鸡总店”出产的烤鸡吃起来是那么独特。

　　“排队经济”折射杭派消费文化

　　寒风烈日下，等个一两个小时，只为了买一只烤鸡回去，如果从经济效益角度讲，这肯定是个亏本又浪费时间的事，因此吴山烤鸡所造就的“排队经济”就显得尤为特别。毕竟，在市场经济发展到今天，还要排队购物消费似乎已经不多见了。

　　与一阵风似的“掉渣烧饼”、“甜甜圈”、“绿豆饼”相比，更具有杭州本土特色的吴山烤鸡显然相当具有持久力。和吴山烤鸡一样，在杭城，门口照样排着长队的还有外婆家、老头油爆虾、白鹿这样的餐厅，记者经常看到这些店门口，等候的客人拿着塑料凳坐在门口。

　　杭州的餐饮业可谓竞争激烈，大大小小的卤味烧烤店和各式餐馆遍及城市各个角落，但这些店似乎都没有能冲击到最具人气的“排队王”们。是什么让他们成为了“排队王”，除了商家的经营有道外，杭州人对杭派美食的消费心理也值得剖析一下。

　　杭州人为这些小吃排过队

　　掉渣烧饼，来去匆匆

　　2005年底，杭城狂刮烧饼风。据不完全调查，杭城最多的时候有100余家烧饼店，这些店的名字各不相同，除了用得最多的“掉渣烧饼”，还有“掉渣渣”、“土家掉渣饼”、“土得掉渣烧饼”等。

　　烧饼一出，杭城风行，迅速成为学生、家庭主妇，甚至是小资白领的热门食品。文一路上出现排队买烧饼的现象，有人形象地称为“20分钟+2元钱=一只烧饼”。由于扩张过猛，不到半年时间，烧饼风潮匆匆谢幕。

　　“柠檬黄门”

　　玉米窝窝头热潮歇了

　　2008年1月，有人在三里亭农贸市场开出了“成盛”窝窝头的“浙江一分店”。三个月后，窝窝头店突然红火，出现了市民排队购买的热潮。

　　最热闹时，不少窝窝头店里十多个人同时忙碌还得让顾客等一个小时，有人甚至开车过来一买就是50个，以至于门店要定下“限购10个”的规矩。很快，热情的加盟者和市场追随者让窝窝头成了“掉渣烧饼”之后又一街头明星小吃。好景不长，三成窝窝头被检出含有柠檬黄色素的“重磅炸弹”炸开后，这些小店几乎是一夜之间门可罗雀。

　　“甜丫丫”

　　踩下加盟扩张“刹车”

　　从2008年年底开始，各种带着甜丝丝奶油味的甜点受到杭州人的追捧。一家名为“甜丫丫”在2008年10月底进入杭州，在武林小广场开出第一家店，以奶油泡芙为拳头产品现做现卖，在引发排队狂潮的同时限量出售。在经过人气培育之后，在4个月里开了9家店。

　　不过，随后“甜丫丫”在杭州地区的发展开始“刹车”，从文二店的转让开始“内部调整”，在杭州市场不再接受加盟，将放缓扩张速度放缓，重新规划市场，以直营店为主。

　　甜甜圈，混战之后热度骤降

　　从2008年开始，各式口味的甜甜圈开始套住越来越多杭州年轻人的味蕾，掀起了一场“甜甜圈风”。很多年轻人赶到吴山广场“百滋百特”排队等上20多分钟，只为买上一盒。

　　从最初的“大苹果”，到“百滋百特”，继而是一些面包店的纷纷跟进，甜甜圈店争相进入这个疯狂的旋涡。不过，从初入杭城的一炮而红，到江湖混战，再到如今的转型，甜甜圈店热度逐渐淡去，不少门店为了节省租金，甚至玩起了搬家游戏。