在超市的冷柜里，蒙牛、光明、味全等大多数品牌的酸奶保质期都标明，在2摄氏度到6摄氏度之间保存，保质期为21天，而以前，这些冷藏酸奶的保质期只有15天。一位业内人士向本报记者透露，为了保证酸奶在21天内都不变质，需要使用食品添加剂。

　　一家超市的冷冻、冷藏品的主管介绍，他们超市为了保证食品质量，酸奶之类的冷藏类食品上架后，当剩余的保质期为标称保质期限的三分之一时就要做下架准备了，或者作为特价品，或者和其他正品捆绑出售。

　　下架后的酸奶会直接送回厂家，就算是特价出售，成本也要厂家自己承受。为了拉长出货期降低损耗，各个酸奶品牌就都把保质期标到21天了。杭州某牛奶品牌的产品总监说，以前酸奶标注的保质期都是15天。

　　浙江省食品学会常务理事、浙江科技学院生物与化学工程学院教师尤玉如认为，如果生产环境、工艺都能保证，且从出厂到货架的冷链都能保证，一盒酸奶放到21天不会有太大问题。

　　某乳品品牌生产总监说，如果超过15天，酸奶有可能有水析出，或者出现分层，这时酸奶的新鲜度已经不高，分层意味着酸奶的状态已经不好了。为了保证酸奶在21天内不出现质量问题，现在厂家都加入果胶、明胶等添加剂，来保证酸奶的稳定状态。这些胶类添加剂在国家标准中都允许使用。添加了果胶、明胶和其他添加剂之后，酸奶的口感会变得更稠、更香、更甜，消费者更爱吃。

　　其实，除了国家标准中认可的果胶、明胶，很多企业还在酸奶中使用纳他霉素来做抑菌、稳定用途。这位生产总监介绍，以生产一吨酸奶计算，如果使用进口果胶，需要500元，而使用纳他霉素只要几十元。据他了解，为了降低成本有些厂家在酸奶中使用了纳他霉素。

　　纳他霉素属于卫生部农业部4月24日公布的151种非法添加剂。

　　为严厉打击食品生产经营中违法添加非食用物质、滥用食品添加剂以及饲料、水产养殖中使用违禁药物，卫生部、农业部等部门根据风险监测和监督检查中发现的问题，不断更新非法使用物质名单，至今已公布151种食品和饲料中非法添加名单，包括47种可能在食品中“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用食品添加剂”和82种“禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质”的名单。其中，纳他霉素属于容易在乳制品中滥用的食品添加剂。

　　我们应该怎样正确认识食品添加剂？市场上哪些食品含的添加剂少一些？如何挑选？

　　据都市快报 记者 鲁莹