浙江在线05月24日讯 昨天，中国工程院院士、中国食品安全风险评估专家委员会主任委员陈君石来我市举办讲座，主题是“中国食品安全问题的认识和措施”。讲座中，陈院士就市民关心的食品安全问题进行了剖析。

　　完全消除食品中危害不现实

　　陈院士说，当前食品问题之所以受到广泛关注，主要有几个方面的原因：它危及消费者健康；可能造成重大经济损失；可能发生国际食品贸易争端。

　　食物中有毒、有害物质对人体健康影响是当前一个重要的公共卫生问题。这些有毒有害物质包括生物性、化学性、物理性等方面。我们身边的任何一种食品都存在这样那样的问题，要想完全消除食品安全危害是不现实的，但我们可以将食品安全风险控制在可接受的范围。

　　陈院士说，红心鸭蛋中添加的苏丹红，对人体的危害几乎是不存在的，若是有影响，需要每人每天吃1000个，而且要天天吃，长期吃，这怎么可能会发生呢？还有大米事件，这其实是一种误导和炒作，在米中使用的3种添加剂是没有任何安全问题的，更不会对人体的健康造成危害。

　　食品安全总体情况是好的

　　我国食品安全总体情况是好的，但存在的问题也不容忽视。陈院士说，当前不容忽视的食品安全问题主要是微生物引起的食源性疾病，这是头号食品安全问题。其次是化学性污染，诸如农残、兽残、重金属、天然毒素、有机污染物等。

　　陈院士说，食品添加剂其实对食品生产加工是非常重要的。没有添加剂，就没有现代化食品加工业，就没有丰富的食品种类。但打击非法添加和制止滥用添加剂也是必不可少的。我国目前合法的添加剂有300多种，而这些添加剂本身并没有问题，只是使用的人或单位对其过量使用，或者使用一些非法化学品，从而导致问题重重。

　　蔬菜中不可能没有农残

　　如果哪个地区或者单位发布消息称，他们在市场上销售的蔬菜100%没有农残，那是绝对不可能的事。陈院士说，农药残留超标情况在全国范围内都是存在的，只是多与少的问题，关键是要如何去控制到可以允许的范围内。

　　陈院士说，其实消费者对当前食品安全的不放心，主要还是信息严重的不对称，又没有一个科学的指导，政府部门更没有专门的风险交流平台等，而在国外有专门的机构指导市民如何更安全地使用食品。

　　市民对食品安全存在误区

　　陈院士表示，现在许多消费者对食品安全问题存在误解，诸如消费者要求食品安全“零风险”，这是绝对不现实的；过于重视化学性污染，而忽视食源性疾病；笼统地把假冒伪劣与食品安全问题划等号；致癌物污染的食品就等于致癌品；不合格食品就等于有毒食品等；还有就是过分地崇尚回归自然，强调有机食品和绿色食品。这些都是对食品安全的误解。

　　消费者应该如何自我保护

　　针对当前食品中存在的诸多问题，市民在日常生活中又该如何识别？如何不受有毒有害食品的侵扰呢？

　　陈院士给市民提出这样一些建议：首先市民在日常生活中要做到食物多样性，也就是说不要经常吃一种食物，如果明知韭菜中农药残留很多，就不要经常吃或者尽量少吃；其次，购买食品时尽可能选用名牌食品，而且最好去大超市；第三，掌握一些必要的食品安全常识，比如经常有市民咨询，如何处理农药残留，其实，最有效的办法是用小流水机械地冲洗一下，这样基本可以清除农残。