浙江在线05月24日讯
龙虾归来,火爆场面又现。
去年8月“龙虾门”事件后,龙虾一度消失在宁波人的视野中。3月以来,宁波几家品牌龙虾店陆续“重出江湖”。将近2个月的时间,这些龙虾店的经营状况如何?
火爆场面又现
5月21日,18时20分。走进位于镇明路上的一家龙虾餐厅,已是一幅座无虚席的场景。
“今天是周末,如果不下雨的话生意还会更好一些。”“0574龙虾的故事”餐厅总经理林英朝说,从4月下旬以来,随着天气转暖,小龙虾的销售量也开始快速回升。“现在基本上工作日的午餐和晚餐都能达到满座,周末的时候就要排队了。日营业额能做到1.5万—2万元。”
相似的场景也出现在另一家龙虾餐饮企业。“现在我们小龙虾的日消耗量基本已经达到了去年同期的50%—60%。”“风云龙虾”餐厅总经理汤力坦言,这样的火爆局面出乎自己的预料。
林英朝分析,目前小龙虾生意的快速好转一方面和市场竞争者减少有关系,另一方面也与“受去年小龙虾事件影响,很多小店和路边摊都被迫关门或者转行。所以,钟爱小龙虾的食客,如今都集中到仍在经营小龙虾的店里了。”
不过林英朝也坦言,比起往年宁波食客对于小龙虾高涨的消费热情,今年的小龙虾消费明显没有恢复元气。“往年这个时候,一天要翻桌8—10次,几乎天天都要排队。”
已经“倒”下一大片
能走到现在,看到小龙虾生意的逐渐恢复,林英朝们已经经历了数次“冰点”。
“生意最差的时候是去年9月中下旬的时候,当时一家单店的日营业额从3万元迅速下滑到300元,整个店里只有员工在转悠,就是看不到客人。”也就是在那个时候,林英朝果断关闭了“0574龙虾的故事”的7家分店,只剩下镇明路上的这家总店和余姚的一家分店。
而这只是宁波小龙虾餐饮的一个缩影。去年8月的“龙虾门”事件后,市区就很少看到小龙虾的踪迹。曾经出现在宁波角角落落的100多家经营小龙虾的餐馆,有的停卖小龙虾这道菜,有的索性暂时关门歇业或转行,至今只剩下不到10家。
而即使现在,不少小龙虾餐馆的生意逐渐好转,更多的人也依旧还在观望。
5月23日下午,记者在大世界水产批发市场转悠了两圈,也没有看到小龙虾的踪迹。“我们这里都是饭店、餐馆要了,就去进货。今年倒也有一两家餐馆来订过货,但是这么小的量,也很难做起来。”市场内一个摊贩告诉记者,自己还会再观望一段时间。
今年“只赚吆喝不赚钱”
小龙虾开卖后,一些去吃过小龙虾的食客发现,今年餐馆的小龙虾售价,似乎跟去年并没有多大变化。
然而在售价不变的背后,却是经营成本的上涨。据了解,受干旱缺水和去年“龙虾门”事件后江苏、湖南、安徽等小龙虾产地养殖户纷纷减产影响,今年小龙虾上市后价格猛增。“去年同期,小龙虾统货进货价30元/公斤,现在是36元/公斤—38元/公斤,涨幅在30%—40%之间。”四季龙虾城一位姓瞿的负责人说。
面对成本上升,几乎所有的小龙虾餐馆都选择了自我消化。“今年就没有打算赚钱,最重要的就是重新培育小龙虾的人气。”林英朝称,眼下小龙虾市场还处在回暖阶段,培育人气显然更重要。这是很多经营小龙虾的餐馆选择不涨价的最主要原因。
多元化经营势在必行
去年“龙虾门”几乎毁灭性地打击了小龙虾行业,但在不少业内人士看来,却未必是坏事。
“去年8月之前,小龙虾行业其实处在一个并不健康的膨胀期,看起来很热闹,但其中不乏很多投机者。‘龙虾门’恰好让这种混乱和行业泡沫随着市场的突然沉寂而结束了,接下来小龙虾行业如果能够存活下去,那么迎来的将是行业发展规范期。”
而在这段长达半年的沉寂期,小龙虾的坚守者们如何思考?林英朝打算进一步做“精”小龙虾。而汤力表示,加快多元化经营的布局。
宁波市餐饮协会秘书长陈永祥认为,受“龙虾门”事件打击,宁波小龙虾餐饮行业要恢复到以前的红火场面已不可能。但是一些品牌小龙虾店仍有发展潜力。“首先应该对虾源进行严格详细的管理控制;其次,小龙虾的加工烹制也应该加强规范,比如粗加工时,剪掉鳃、食囊、爪子;烹饪时温度控制,烹制多长时间等,一套规范的行业标准出台,才能保证和提升食客的信心。”
陈永祥表示,由于食用小龙虾具有一定的季节性,因此,小龙虾餐饮店开展多元化经营势在必行。