杭州某知名餐饮企业经营者，最近很忙，忙的不是生意，而是“上山下乡”，记者几次联系他，他一会儿在临安，一会儿在余杭。“很想找一块地，自己种菜、养鸡、养猪。”他说。据了解，和他有相同想法的餐饮经营者现在还有不少，更有“先见之明”者说：“两三年前我就想圈一块地种菜了。”

　　运营成本飞涨 饭店老板想种地

　　王先生是杭州一家土菜馆的老板，经过五年多的发展，目前已经小有名气。“生意确实不错，但我还是想种田。”他说。促使他有这一想法的，就是居高不下的成本。“再说成本高已经没意义了，全世界都知道，既然短期无法缓解这种局面，那我们要考虑的就是在不破坏品质的前提下尽可能压缩成本。”王老板实话实说。他告诉记者，去年他就有“圈地”的冲动，“朋友介绍了两处，我去看了看，不是最合适，所以暂时还没行动。”

　　虽然“暂时还没行动”，但王老板对“圈地种菜”的意愿仍然非常强烈。“一定要这么做，开饭店是开不到头的。”他半开玩笑地说，“说得再简单点，有块地，哪怕以后饭店开累了不想开了，自己种种菜感觉也不错。”他向记者透露，这两天朋友在安吉又给他找了一处，“争取这个月将种地的项目定掉。”

　　如果王老板去年想种地就自以为有“先见之明”，那么他错了。杭州某知名餐饮企业经营者有这一想法已经三年了，三年来，这位经营者上山下乡，没少走路，去年，正当近郊一块地即将成为他囊中之物的时候，因为客观原因，煮熟的鸭子还是飞了。“今年继续找吧，反正迟早要做这件事的。”他略感失落地说。

　　食材卫生不保险 自己种地才心安

　　“我觉得成本只是一方面因素，更重要的是现在随时可能爆发的食材危机。”一位大厨告诉记者，近年来，关于食材的负面消息层出不穷，“这有问题，那有问题，消费者都吃怕了。”他说，“既然买来的食材不保险，那干脆自己种，总会好一点吧。”

　　也有餐饮经营者考虑到这层因素。“现在都在倡导绿色有机农产品，圈块地自己种，只要种植和养殖方式绿色、规范，我想，收获的原材料肯定要比市场上买来的好。”某饭店老板说。中国人饮食，自古讲究食材，只要食材好，烹饪时无须添加太多的辅料，原汁原味更利于健康。

　　一位饭店采购员最近瞄上了近郊的农户，打算引进农户自己种的蔬菜、养的鸡、鸭和鱼。“老板一直想找块地自己种菜，但不太好找，所以暂时找农户结对子了。”

　　余杭五常的某农户告诉记者，从去年开始，有一些市中心的餐饮经营者一路打听“有没有地或鱼塘愿意外包”，“想想还做得动，再说我们不种地那干什么呢？所以婉拒了。”

　　餐饮加旅游生意做得才惬意

　　专门供应有机绿色农产品的李建鑫，最近也很忙，因为与他合作的千岛湖瑶山天坪有机石笋干专业合作社的产品供不应求。

　　“在供货过程中，我感觉现在杭州餐饮经营者对食材的要求越来越高。”李建鑫告诉记者，“合作社的石笋干、毛笋干、霉干菜等原材料都是从农户手里收的，这对于一些暂时没机会自己种菜的饭店老板来说，算是一条相对理想的途径。”

　　业内人士认为，通过“饭店老板想种地”这一社会现象，对生态农业模式未来的发展前景可以更加看好，生态农业模式是在农业生产实践中形成的兼顾农业的经济效益、社会效益和生态效益，优化结构和功能的农业生态系统，随着人民生活水平的提高，对生活质量的要求和对健康的关注度也在提高。饭店老板圈地种菜，在某种程度上不仅可以保证原材料顺应市场的需求，还能相对降低因中间环节产生的经营成本，同时也能促进餐饮业、旅游业和生态农业的优势资源整合，难怪有些餐饮经营者声称：“有了这块地，在做餐饮的同时还能涉足旅游业，这多惬意啦。”

　　来源：每日商报