漫画 任山葳

　　 浙江在线07月19日讯 “买一根小仔排要20多元，猪肉再涨，真的吃不起了。”昨天，在宋诏桥菜场肉摊前，王女士拿起一块仔排掂量几次，犹豫了片刻又放下，最后还是挑了一块巴掌大的带皮条猪肉。炎热的7月原本是一年中猪肉价格的低谷，但在今年夏天，全国猪肉价格达到历史最高点，成为拉动CPI上涨的主要推手，宁波的猪肉价格也屡创新高。猪肉价格为何飙涨？涨价背后折射了哪些问题？肉价暴涨以后还会暴跌吗？昨天，记者走进屠宰场、养猪场、管理部门，寻找这些问题的答案。

　　现象＞＞＞

　　肉价经历了一轮“过山车”

　　从去年5月到现在，宁波的猪肉价格经历了一轮“过山车”行情。据了解，去年5月最低谷的时候，生猪每500克为5.1元左右，如今已涨到9.8元左右，将近翻了一番。而更让消费者困惑的是，为啥菜场里的猪肉跌价的速度远比不上涨价的速度。

　　“如果把肉价比作一个天平，天平的一头坐的是生猪养殖户，一头是猪肉经营户，猪肉价格高的时候，养猪的赚钱，卖肉的赔钱，猪肉价格低的时候，养猪的亏本，卖肉的赚钱，消费者总是很难得到实惠。”一位业内人士这样比喻猪肉价格涨跌间的关系。

　　一组数据也可以说明这个问题，来自市贸易局和市价格监测中心的数据显示：去年5月上旬宁波市场上白条肉批发价格为7.35元/500克，今年7月上旬白条肉批发价格为13.22元/500克，价格上涨了79.8%；与此同时，去年5月上旬，华严、白沙、海曙中心、咏归4家菜场的腿肉零售价格为9.80元/500克，今年7月上旬的零售价格为14.75元/500克，涨幅为50%。

　　养殖户＞＞＞

　　去年亏的钱总算赚回来了

　　“去年上半年，卖一头猪我就要亏100到200元，算下来去年亏了50多万元，现在这50多万元总算赚回来了。”眼看着猪肉价格蹿上了历史最高点，鄞江镇卧心农场老板吴元君喜笑颜开，吴元君说他每头猪的养殖成本在7元左右/500克，按照目前生猪收购价格9.70元算，每头猪至少能赚500元。

　　据了解，自繁自养生猪的养殖户利润每头达到500～800元，这是自2008年9月份以来生猪养殖盈利的最高水平。

　　购买进口疫苗加大了成本

　　但眼下的行情让养殖户既喜又忧。生猪赚钱自然是喜，忧的是今年初以来小猪特别难养，存活率低，这将直接影响到下半年的出栏数。

　　去年下半年，外地生猪相继出现了蓝耳病、流行腹泻等，母猪产仔率下降甚至流产，部分生猪出现死亡，这些原因导致今年上半年仔猪供应紧张，生猪存栏量总体下降。

　　“宁波的情况比外地好一些，但也受到了影响，以前一头母猪一年能产20头猪仔，现在只能生产17头。”吴元君说以前给生猪防疫采用国产疫苗，因为有政府支持，几乎不需要费用，但现在为免受外地猪病的影响，他不得不购买一些进口疫苗来给猪防病，这使得生猪的防疫、治疗等费用明显增加，现在一头生猪的防疫费用要25元。“最近听说一些地方的猪又得了热病。”对于养猪场老板来说，疫病是让他们最紧张的。

　　饲料、人工成本明显增加

　　“现在生猪每500克的批发价大概是9.7～10元。”说到今年的猪肉价格，梅湖牧业公司副总经理卢军林也是笑呵呵。

　　卢军林介绍，目前牧场每头生猪利润能达640～700元，猪肉价格上涨，养猪成本上涨也是主要原因。卢军林算了一笔账：“饲料成本占养猪成本的60%左右，猪饲料中玉米的比例又占到67%。从今年年初开始玉米价格涨了350元/吨，涨幅接近16%。每公斤生猪需要3.5公斤饲料，一头100公斤的猪从出生到出栏一共要养6个月，光饲料就得吃掉350公斤，算下来每头猪需要饲料成本1000元左右。另外，人工、运费、疫苗等成本都在上升，还有水电费等其他杂项的间接成本占到40%左右，平摊到每头猪上的成本是400～500元。”

　　卢军林说，人工成本的上涨也是重要的一块，现在养猪行业难招人，目前猪场员工年薪在4万～5万元，相比去年上涨将近10%。

　　贩运户＞＞＞

　　猪源少了，大家开始“抢”猪

　　宁波市场上外地猪占七成左右，猪肉价格为什么贵，从流通领环节来看，每天活跃在生猪运输线上的贩运户们最有发言权。

　　生猪贩运户曹国安是河南人，来宁波6年多，虽然每天做着动辄十几万元的买卖，但他还是租住在一排低矮平房里，邻近一家名为方兴食品公司的屠宰厂，这里还住着许多来自安徽、江西等地的生猪贩运户。

　　“现在生猪生意不好做，要不是为面子，我早回老家去了。”在曹国安看来，猪肉价格的上涨和猪源减少有直接关系，每天外出拉猪前，他都会通过电话和养殖场约定当天需要生猪的数量和价格。但最近几个月来，曹国安发现，即使是去最熟悉的养殖场拉猪，也会出现变数，因为“抢猪”的猪贩子多了。

　　“以前要100头猪，肯定没问题，现在给你70头就不错了，这还是关系好的。”曹国安说，由于供不应求，猪场还会临时涨价，一次猪场临时把猪价格抬高了0.2元/500克，如果你嫌贵不要，没问题，有的是猪贩子等着。“等我把猪拉到宁波，发现当天的价格比头一天还跌了0.1元/500克，一来一去反倒赔进几千元。这么热的天，如果路上堵了，还容易死猪，只要死一头，这一趟肯定是白干了。”

　　价格倒挂不敢去河南拉猪

　　河南是传统的生猪输出大省，来自安徽阜阳的生猪贩运户方子彬在宁波做猪生意20多年了，之前河南是他常去的地方，几乎河南每个产猪的县他都去过，但今年他一次河南都没去。

　　“现在河南猪肉价格比宁波还高，到生猪价格每500克超过9.50元，运到宁波的成本大概是10.4元/500克，但宁波的生猪批发价只有9.80元左右，谁还敢去拉。”方子彬说，河南有不少大型肉类加工厂，现在当地猪源减少，供应肉类加工厂都不够，再加上连传统养猪大省四川的猪贩子也到河南拉猪，河南的猪源就更紧张了。

　　现在方子彬把阵线收缩到浙江省内，最近天气太热，他就主要在宁波周边活动，虽然少赚点，但损耗、风险也相对更小。

　　屠宰场＞＞＞

　　生猪屠宰量减少了两成左右

　　宁波方兴食品有限公司是宁波市区主要的屠宰加工厂，这里每天屠宰的生猪有1000多头。由于猪肉价格上涨等原因，目前这里的屠宰场比几个月前下降了两成左右。

　　“5月份，一天的屠宰量还能达到1300～1400头，现在只有1100～1200头。”公司副总经理傅鹏俊告诉记者，生猪屠宰量减少有几个原因：眼下宁波大中专院校放假，少了几万学生“吃肉大军”，另外就是肉价上涨造成的。“很多宁波人一天不吃肉没问题，大批外来人员是猪肉消费的主力军，而这些人中的大部分对肉价很敏感。”

　　生猪屠宰场一头连接着外地猪场，一头连接着宁波的消费市场。猪肉价格上涨后，另一个明显的变化是，来猪场挑猪的菜场经营户也有所减少。

　　“外地生猪贩运户白天把猪从外地拉到猪场，晚上宁波各地的猪肉经营户会来屠宰场选猪，选好猪谈好价钱，杀好的猪就拉走了，其中屠宰场赚的钱不变，一头30元，而经营户能否赚钱学问就大了。”傅鹏俊说，一头毛猪是否赚钱取决于出肉率(生猪宰杀后得到白条肉的多少)的高低，一般一头生猪的平均出肉率在71.5%，也就是说100公斤重的生猪宰杀后可以得到71.5公斤的白条肉，按照生猪成本价10元/500克算，白条肉的平均价格要在14元/500克左右才能保本，按照这个价格算，现在猪肉零售的利润空间很少。

　　经营户＞＞＞

　　每公斤猪肉毛利只有3元

　　昨天上午，记者来到高塘菜市场，猪肉经营户陈师傅直向记者倒苦水。“别看猪肉价格涨得很厉害，进价也贵，很难赚钱。”

　　每天早上5点，陈师傅都准时将新进来的猪肉分割摆放好，等候客人的到来。昨天他只进了半片猪，90多斤重。陈师傅给记者算了笔账，最近几天，批发价约为13.5元/500克，零售平均价为15元/500克，每斤的毛利只有1.5元。

　　一片猪肉中，最贵的是排骨，20元/500克左右；大部分是以五花肉，这些赚得不多。“但批发来的猪肉还要进行再分割，中间的损耗不小，去除碎油、猪皮、碎骨等，还有猪肉的水分蒸发，平均每500克肉的损耗约为0.5元。”陈师傅说，如果再算上每天摊位费、水电费等，一片猪肉只赚几十元。“如果猪肉卖到最后卖不完，一般会低价处理，这时候常常低于批发价。”

　　官方说法＞＞＞

　　三方面原因推高猪肉价格

　　市贸易局的分析指出，当前猪价持续高位运行的主要原因来自几方面。

　　一、养殖成本的大幅增加。今年以来，国内玉米价格呈现持续上涨势头，在饲料、人工、疫苗药品等成本轮番上涨之后，养殖成本被大幅推高。

　　二、猪源偏紧。去年5月份猪肉价格正处于2009年来的低谷，去年这个时候不少养殖户养猪都严重亏本，当前正处于生猪饲养周期的低谷阶段，猪源相对偏紧。

　　另外，宁波市畜牧兽医局畜牧科科长项益锋说，受去年下半年以来复杂的疫病影响，导致仔猪死亡率高，母猪受胎率低，导致近期生猪出栏量明显减少。

　　三、生猪调入量略有减少。受省外与市内猪价倒挂以及前段时间河南等地“瘦肉精”事件的影响，我市从河南等地外调生猪的数量减少了一至两成，导致供应量有所减少。

　　业内观点＞＞＞

　　规模化养殖或可“抵制”暴涨暴跌

　　“别看现在养猪比较赚钱，但这个只是目前的行情。”梅湖牧业公司副总经理卢军林说，看着眼下的高猪价，他们这些养殖户的心里也非常忐忑，按照规律，眼下猪肉价格这么高，跌价的风险也随之加大。

　　“照现在补栏算，明年三四月份将是生猪大量出栏的一个时间节点，到那时候猪肉价格不知道会不会大跌。”卢军林说。

　　如何破解肉价暴涨暴跌的迷局，业内人士有不同的看法。

　　“饲料等养殖成本的上涨还不足以支撑猪肉价格如此高的涨幅，而生猪数量减少造成全国性供求关系紧张才是此次猪肉涨价最关键的因素。”宁波市畜牧兽医局畜牧科科长项益锋认为，造成生猪数量急剧减少的一个重要的原因是受去年下半年以来复杂的疫病影响，使得生猪死亡率升高。此次疫病影响虽然是全国性的，不同地区的影响还是有所差别，比如宁波因为规模化养猪比例达到九成以上，远高于全国五成左右的比例，因此宁波总体受疫病的影响就明显小于国内其他一些规模化养殖程度不高的地方。

　　“生猪养殖规模化意味着生猪科学饲养水平和经营管理能力都有所提高，受疫病影响小，也是养殖户能获取良好效益的有效途径。”

　　项益锋认为规模化养殖还有一个优点就是养殖数量相对稳定，去年5月肉价最低的时候，一些散户杀死了母猪，放弃养猪，而一些规模化养殖场因为投入大，不可能轻易放弃，即使卖一头猪亏一两百元也要坚持养着。有的业内人士认为，这几年全国鸡蛋价格虽然也有涨跌，但并没有出现像猪肉那样价格大起大落的现象，这是因为全国规模化养鸡的程度远高于规模化养猪。这也印证了项益锋的观点，提高规模化养殖的比例是破解肉价暴涨暴跌迷局的关键。

　　“即使猪肉价格跌到最低谷，老百姓也没能买到最实惠的猪肉，究其原因是在猪肉销售环节，还有不少影响猪肉价格的因素需要解决。另外全国性的养猪预警机制还不够完善，养殖户不能快速得到有效的信息，虽然现在有猪粮比价这个预警指标，但有关部门的预警太过滞后。像去年下半年，等到国家大力收储猪肉的时候，已经有很多养殖户亏到杀母猪的状况了。”宁波方兴食品有限公司副总经理傅鹏俊认为，只有发挥市场和政府的双重作用，才能防止肉价的大起大落。