浙江在线08月16日讯 8月15日，本报专门设立的“老家锅贴”寻找研发团队的热线“冷”了一整天——只接到了2个求职者的电话。以往，类似的求才报道，一般都会接到百余位求职者的来电，这也从一个侧面反映了餐饮业研发人才的“卖方市场”行情。

　　两个求职者，其中一个来自义乌，是个硕士研究生，学的就是食品有关的专业，而且有四年的从业经验，是为了来杭发展才尝试着打进本报热线的，他本来在义乌已经有比较好的发展。而另外一位则就职于一家餐饮企业从事管理工作，有十几年餐饮行业工作经验，熟悉研发和管理。两个人均表示先来投份简历试一试，还要多了解这家企业，并且和之前的单位做比较之后再决定是否“跳槽”。

　　求职者都显得很“淡定”，这与餐饮企业的求贤若渴形成了鲜明对比。

　　记者从杭城多家知名餐饮企业了解到，几乎所有企业都有转型升级的想法，或拓展渠道延伸发展，或进行产业提升。“只有人才的支撑，才能让企业的转型发展更有底气。”九佰碗餐饮连锁食品有限公司董事长孙宇说，研发团队需要的不仅是研发人才，关键还要有能把企业经营理念、目标特色融入到产业各个环节，具有宏观把控能力的餐饮管理人才。

　　“九佰碗”一年研发费上百万

　　日前，一向主打面食的“九佰碗”推出了“米儿欢”品牌进军主打米饭的简餐市场。孙宇告诉记者，推出新品牌是为了缓解成本压力。

　　然而，要推新品牌首要面临的就是研发问题，“米儿欢”之所以能顺利进行，公司早在两年前就成立了一支专门的研发团队。每年，“九佰碗”要投入上百万的经费用于新产品的研发。并制定了“2年规划”和“2月修改”制度，即提早制定好接下来两年的新产品，每两个月对产品进行一次调整，要求研发团队每个月推出不少于两个新品。

　　孙宇说，在“九佰碗”的发展过程中对管理人才的渴求没有停止过。然而，杭州猎人人力资源开发有限公司总经理郎越时说，优秀的管理人才一直比较稀缺。就拿行政总厨来说，不仅需要具备研发的技能，还需要负责队伍组建，把握新品研发的规划、推出等各环节。一般行政总厨年薪都在24万以上，做得好的年薪都到30万以上。“然而即便工资高，这样的人才仍然紧缺。”

　　在“张生记”，同样有一套较完备的新品研发流程。一支由厨师组成的研发小组，要求每个月必须有新品菜色推出，并通过在原有“杭帮菜”基础上，引入其他菜系的特色或改变烹饪方法等方式来创新口味。“张生记”经理李兰香说，这是企业在原有经营上的一种产业提升，用更多元化的口味来吸引顾客。