培训中心正在上课的学员，这堂课是学做饺子皮。

　　为什么乐相森被称为沙县小吃第一人？

　　乐相森——我刚到沙县当天就频频听到这个名字，提到他的人语气中都饱含恭敬。在沙县，乐相森是官方和民间一致公认的“小吃大师”和“沙县小吃第一人”。

　　全国各地的政府机关中，专门设立了小吃办公室的，只有沙县。而乐相森，是沙县第一任小吃办主任，见证参与了沙县小吃最近十多年的全部历程。

　　很不巧，刚到沙县那天就被告知，乐大师前段时间因病住院，不方便见客。

　　离开沙县前一天，我已买好次日傍晚回杭的火车票，突然接到邓世奇的电话，告诉我一个好消息：乐大师前一天刚刚出院，听说杭州有记者专门来了解沙县小吃，老人同意和记者见上一面。（邓世奇是乐大师去年刚收的徒弟，也是惟一一个关门弟子）。

　　我见到的乐大师人很瘦，个头很小，大病初愈后两腮深陷，面色苍白，一缕花白的头发散乱搭在前额，感冒没好，采访时不停打着喷嚏。

　　乐相森，65岁，生于沙县城关。他的父亲，以前是南平市公认技术最好的糕点师傅。

　　乐相森从小耳濡目染，热爱炊事。父亲发现他在众多子女中对饮食最有悟性，于是潜心培养。17岁，他在父亲的安排下进沙县糕饼厂当学徒，几年后就被推举为糕饼厂厂长。后来他在行政职位上一路升迁，食杂公司干部，政府办干事，商业局副局长，政府办副主任，体改委主任，民政局局长……虽然后来当了领导，但对小吃始终热情不减，常在业余时间自己钻研。

　　1992年沙县标会崩盘，第一批外出逃债者带着沙县小吃的手艺在城市立足，挣到第一桶金后，一传十十传百，人们纷纷外出开店。民间自发带动效应，使沙县小吃门店在福建、广东沿海几个城市逐渐扩散。但乐相森说，沙县小吃真正发力走向全国，还是因为沙县政府1997年开始的巨大推力。

　　1997年，当时的沙县县委书记刘道崎一次在夏茂调研，满街都是叮叮当当的敲打声，一问，原来是铁匠师傅日夜加工鸳鸯锅，当地农民背着外出开店挣钱。

　　刘道崎当时马上就说，这是天大的好事，是条致富门路。一回县里就开会研究，决定今后把沙县小吃作为沙县人脱贫致富的重点项目，大力推广扶持。

　　谁带头来做？

　　领导第一个想到的就是乐相森——都知道他酷爱做饭。找他一商量，乐相森一口答应下来，于是沙县有了全国惟一一个小吃办公室，乐相森成了第一任小吃办主任。

　　动员农民外出经营小吃，成了一项自上而下的浩大工程。红头文件层层下发，工作任务层层下达。要求每个乡镇，都必须由一名副科级干部留薪留职，外出开店，带头做小吃，如果店开得好，同样提拔重用。

　　很多干部刚开始很不情愿出去，嘟嘟囔囔出去后就尝到甜头。全县一共有200多名干部外出经营小吃，夏茂镇原党委副书记罗维奎，生意越做越大，两年多就开了18家“罗氏小吃店”。

　　刚开始，乐相森这个小吃办主任经常下乡，坐到农民家里，动员他们出去。

　　“别人都出去做小吃，你还呆在家里干啥？

　　“种田？你自己算算看，一年能挣多少钱？

　　“在家种地你是个农民，出去做小吃你就是老板！

　　“不会？烧火会不会？会烧火就能做……

　　“还不会？想不想学？我来教你……”

　　沙县小吃办成立第二年，就开始免费培训，下乡下村传授手艺。乐相森这次生病，就是当年去郑湖乡上课时的中风复发。后来在沙县县城城南中学里面专门建起培训中心，十多年来一共办过六百多期培训班，培训学员五万多名。

　　当然，培训只对沙县本地人，6镇4乡两个街道的居民和农民。用的一直是乐相森自已编写的教材——《沙县小吃高级工培训教材》、《沙县小吃经营与制作工艺》、《沙县名点名小吃秘方汇编》、《沙县小吃技术问答》……